Torta ColibrìCredito: Iain BagwellSe sei stato un fan di Southern Living per un certo periodo di tempo, è probabile che tu abbia cotto, mangiato o semplicemente letto della nostra torta di colibrì. La ricetta originale della torta Hummingbird, inviataci dalla signora L.H. Wiggins di Greensboro, North Carolina, è stata pubblicata per la prima volta nel nostro numero di febbraio 1978. La signora Wiggins, che lavorava all'Università della Carolina del Nord a Greensboro quando ha inviato la ricetta, è morta nel 1995 all'età di 81 anni, ma la sua ricetta della torta continua a essere una delle ricette più richieste di tutta la nostra ricetta collezione.
Sebbene ormai considerato un classico del sud americano, le origini di questo delizioso dolce si trovano nell'isola della Giamaica con una ricetta simile nota come Doctor Bird Cake. uccello dottore è un soprannome giamaicano per il suo pollo nazionale, il colibrì a coda di rondine. Il soprannome potrebbe essere stato dato perché la cresta nera eretta e le code dell'uccello assomigliano al cilindro e ai lunghi frac che erano soliti indossare i medici. Secondo la leggenda, l'associazione del soprannome con il dessert derivava dal fatto che la torta era abbastanza dolce da attirare i colibrì. La ricetta della torta, insieme al nome stravagante, probabilmente è arrivata nel nostro continente tramite una trovata di marketing. Quando Air Jamaica è stata fondata nel 1968, la nuova compagnia aerea ha scelto il familiare dottore uccello per un logo. Poco dopo, nel tentativo di attirare consumatori e visitatori americani sull'isola, l'Ente per il turismo della Giamaica ha distribuito opuscoli multimediali contenenti ricette che mostravano vari piatti locali. Una delle ricette era per la Doctor Bird Cake, con banane tropicali e ananas.
Nel giro di pochi anni, le ricette per la Doctor Bird Cake sono apparse sui giornali di piccole città e sui libri di cucina della comunità negli Stati Uniti. Variazioni della ricetta, cotte in teglie o trasformate in torte a strati, sono state pubblicate con i nomi 'Doctor Byrd Cake', 'A Cake That Doesn't Last' e 'Tropical Treat Cake'. Verso la metà degli anni '70, non solo veniva utilizzato il nome più popolare 'Torta Hummingbird', ma anche il condimento preferito era la glassa al formaggio cremoso. È più che probabile che in un giornale locale o in una circolare della chiesa la signora Wiggins abbia visto per la prima volta la ricetta e abbia deciso di condividerla con Southern Living. Da quella prima pubblicazione nel 1978, la ricetta della Hummingbird Cake è stata rifatta come una Bundt cake, una barretta energetica, dei pancake e, sì, abbiamo anche alleggerito un po' la ricetta. Chissà? La Hummingbird Cake potrebbe alla fine diventare una delle Big White Cakes per un prossimo numero di dicembre.
La torta Hummingbird è un'aggiunta bella e gustosa al tuo tavolo da dessert per le vacanze. Ecco alcuni suggerimenti e trucchi per assicurarti che la tua torta si cuocia alla perfezione.
Scegli il miglior mazzo di banane
Le banane troppo mature (bucce gialle macchiate di macchie marroni) sono le migliori per la cottura. Non otterrai la stessa profondità di sapore o umidità senza di loro.
Misura con precisione
Non possiamo sottolineare abbastanza questo suggerimento, quindi ce lo sentirete dire spesso. Stai attento con la tua misurazione. Zucchero extra o lievitazione faranno cadere una torta; troppa farina la fa seccare.
Padelle con grasso vegetale solido
Le margarine con un elevato rapporto liquido-grasso e burro (che è circa il 20% di acqua) possono far aderire gli strati alla padella.
Lascia raffreddare completamente gli strati da forno
Assicurati che i tuoi strati siano freddi prima di assemblare la torta. Se volete congelare gli strati raffreddati qualche giorno prima, avvolgeteli nella pellicola, poi con uno strato di carta stagnola. Per una protezione extra, fai scorrere gli strati in un sacchetto per congelatore con cerniera. Puoi congelare gli strati di torta fino a un mese prima di assemblarli e glassarli.
Mantieni la glassa pulita
Crea un anello di glassa appena all'interno del bordo superiore di ogni strato di torta per trattenere il ripieno ed evitare che fuoriesca. Aggiungere il ripieno e spalmare fino al bordo dell'anello. Avvolgere le torte in un involucro di plastica dopo averle farcite e lasciar raffreddare dalle 8 alle 24 ore per consentire agli strati di stabilizzarsi prima di spalmare la glassa.