Dalla nostra cucinaQuesto gustoso condimento sottaceto veste uova alla diavola e panini al prosciutto.no o troppo tempo fa, ho presentato allo staff di Foods il mio gusto preferito di sottaceti e sottaceti: Wickles. Fiducioso che i miei colleghi pignoli li avrebbero trovati irresistibili come me, ho passato le prelibatezze in salamoia. Come avevo previsto, il verdetto è stato unanime: gli schizzinosi di Foods erano pazzi per Wickles! Il direttore dello sviluppo delle ricette, Mary Allen Perry, li ha amati così tanto che ha usato Wickles in uova alla diavola e panini al prosciutto per assaggiare il giorno successivo, e l'assistente editore di alimenti Kate Nicholson ha servito il condimento durante la sua grigliata del fine settimana.
Ciò che rende Wickles diverso dagli altri sottaceti e dal gusto in bottiglia è che sono confezionati in un aceto di sidro zuccherino con peperoni piccanti e aglio per il giusto equilibrio: un po' di calore con un po' di dolce.
Trey e Will Sims di Dadeville, in Alabama, distribuiscono Wickles, una ricetta di famiglia segreta di 70 anni fa, a negozi di specialità alimentari e a catene di vendita selezionate in tutto il paese. Il loro gusto funziona alla grande nelle insalate e nei panini da spalmare, oppure puoi usarlo come condimento per aromatizzare il prosciutto cotto, il pollo arrosto e il pesce alla griglia. (Naturalmente, non posso resistere a mangiare i sottaceti 'malvagiamente deliziosi' direttamente dal barattolo!)
Scopri di cosa si tratta prendendo un barattolo per te stesso. Per saperne di più sui loro prodotti, visita il sito Web Wickles all'indirizzo www.simsfoods.com . - Shannon Sliter Satterwhite
Primer per torta di libbra
Riceviamo molte richieste di consigli su come realizzare delle ottime torte da libbra. Ecco alcuni suggerimenti che garantiscono il successo.
- Inizia con gli ingredienti giusti. Non sostituire la farina autolievitante con la farina per tutti gli usi. Se vuoi sostituire la farina per dolci con la farina per tutti gli usi, usa 1 tazza più 2 cucchiai di farina per dolci al posto di 1 tazza di farina per tutti gli usi.
- Per misurare la farina, versala in un misurino asciutto e livella con un coltello. (Non versare il misurino nella farina o impacchettare la farina.)
- Usa burro o margarina contenente più del 70% di grassi. Il burro morbido da spalmare e le margarine a ridotto contenuto di grassi o in vaschetta contengono troppa acqua e non funzionano bene nei prodotti da forno.
- Versare la pastella uniformemente in una teglia da 10 pollici unta con grasso solido e ricoperta di farina. Mettere la teglia al centro del forno e cuocere come indicato. (Una temperatura troppo bassa provoca la caduta della torta.) Se posizionata su una griglia troppo bassa nel forno, la crosta si dora troppo sul fondo.
- Tenere chiusa la porta del forno fino allo scadere del tempo minimo di cottura. Verifica la cottura della torta con un tester per torte o un piccone di legno. Inserirlo al centro della torta; dovrebbe uscire senza pastella o briciole attaccate.
- Raffreddare la torta nella teglia su una gratella da 10 a 15 minuti. Rimuoverlo troppo presto può causare umidità e affondare al centro.
- Conservate la torta in un contenitore ermetico fino a tre giorni. Puoi anche avvolgerlo con pellicola trasparente e un foglio di alluminio e conservarlo in frigorifero fino a una settimana o congelarlo fino a due mesi. Scongelare la torta senza scartarla per ottenere i migliori risultati.
È esagerato?
Un termometro a lettura istantanea è il tuo migliore amico quando controlli la cottura della carne. Fare riferimento alle nostre ricette per la temperatura interna suggerita di carne e pollame. Attenzione però che la carne continua a cuocere una volta tolta dalla fonte di calore, facendo salire ulteriormente la temperatura interna. Se il grado di cottura desiderato è da raro a medio-raro, potresti voler togliere la carne dal fuoco quando la temperatura è di 5 gradi inferiore a quella indicata. Il calore residuo continuerà a 'cuocere' la carne, e sarà giusto quando sarai pronto per servirla. -- Andria Scott Hurst
'Dalla nostra cucina: scegli un sottaceto al pepe' è tratto dal numero di marzo 2003 di Southern Living.