Torta Di Mirtilli E TimoCredito: Jennifer Causey; Stile dell'elica: Lindsey inferiore; Food Styling: Mary-Claire BrittonLe torte di frutta sono un miracolo comune, anche se i migliori fornai del sud lo fanno da secoli, non è facile preservare la consistenza della frutta sciropposa e appiccicosa all'interno di una crostata croccante e friabile. Ma dopotutto, è questo che li rende così deliziosi (e così impressionanti). Quando la tua forchetta rompe la superficie di una fetta di torta perfettamente cotta, si fende la crosta e scivola nel ripieno fino a superare l'ultimo strato di pasta sul fondo. Poi, quando si prende un boccone, il contrasto tra la crosta croccante e burrosa e la brillantezza di un ripieno di frutta liscio rende impossibile lasciare il resto del tuo pezzo nel piatto. Se sei cresciuto nel sud, potrebbe essere facile trascurare questa meraviglia, ma fare iltorta estiva perfettanon è una sfida per i deboli di cuore. Sebbene richieda un certo livello di know-how, ci sono alcuni trucchi (e un ingrediente segreto) che renderanno il processo molto più semplice.
Ci sono due problemi comuni che i fornai affrontano quando preparano una torta alla frutta: (1) la crosta è gommosa e poco cotta o (2) il ripieno è troppo liquido e drena fuori dalla crosta quando si taglia una fetta. Entrambi questi problemi rovinano la fantastica combinazione di un ripieno di frutta morbido e dolce con una crostata croccante e burrosa. Il primo ostacolo (sottocuocere la torta) è superato da una semplice tecnica chiamata cottura alla cieca—è più facile di quanto si possa pensare (e puoi trovare un semplice tutorial Qui ).
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Il secondo problema ha bisogno di qualche spiegazione in più. I frutti estivi (fragole, more, mirtilli, pesche, prugne, ecc.) sono tutti pieni d'acqua, e mentre cuociono rilasciano la loro acqua che si fonde con gli zuccheri e le spezie per creare un delizioso sciroppo che racchiude i pezzi di frutti di bosco sospesi per tutta la torta. Tuttavia, poiché c'è così tanto liquido nella frutta, si deve usare qualcosa per addensare il ripieno in modo che sia abbastanza robusto da mantenere la sua forma quando viene rimossa una fetta. Questo ingrediente segreto ed essenziale per la migliore torta estiva è la tapioca a cottura rapida. Mentre l'amido di mais e la farina vengono spesso aggiunti per addensare i ripieni, la tapioca è la migliore perché non rende il ripieno torbido e non contribuisce a conferire un sapore farinoso o amidaceo alla torta. Aggiungendo la tapioca a cottura rapida al ripieno una mezz'ora prima di cuocerla, lasci che la tapioca si ammorbidisca in modo che assorba il liquido mentre la torta cuoce. Una volta che la torta è pronta in forno, lasciala raffreddare completamente in modo che la tapioca possa rapprendersi e il ripieno possa rapprendersi, creando un centro adeguatamente morbido per completare la tua deliziosa crosta.