Come cuocere alla cieca un pasticcino



Piecrust Finale Credito: Micah A. Leal

Estate significa crostate di frutta. Molte torte alla frutta. E poiché queste bellezze ricoperte di reticolo sono sempre di stagione, abbiamo pensato che sarebbe una buona idea darti una guida passo passo alla parte più importante della preparazione di una torta perfetta: la cottura alla cieca della crosta.



'Cottura alla cieca' è il termine per cuocere una crostata prima di aggiungere qualcosa alla torta. Se non cuoci la crosta alla cieca, il liquido del ripieno eviterà che la pasta diventi friabile e croccante. Rimarrai con una torta che ha un 'fondo fradicio' (ha un sapore così cattivo come sembra).

Alcune note da ricordare sempre con la tua pasta frolla:





  • Un impasto per torte fatto in casa ha bisogno di almeno un paio d'ore di riposare in frigo prima di essere utilizzato.
  • Estrarre la pasta frolla dal frigo appena prima di stenderla. Vuoi che sia freddo.
  • Prepara una tortiera o una teglia unta prima di iniziare a stendere l'impasto.

Passo 1:

Infarinare generosamente il piano di lavoro e l'esterno dell'impasto per torte e stendere l'impasto in un disco spesso ⅛ di pollice.

Piecrust Passaggio 1 Credito: Micah A. Leal

Passo 2:

Trasferire l'impasto su una tortiera unta e tagliare l'impasto in modo che ci sia una sporgenza di ¾ di pollice intorno alla circonferenza. Ripiegate il bordo dell'impasto sotto se stesso e premete per sigillare l'impasto, formando un bordo per la pasta frolla. Piega il cerchio secondo il motivo che preferisci.



Torta in crosta Passaggio 2 Credito: Micah A. Leal

Passaggio 3:

Mettete in frigo per almeno 1 ora o mettete in freezer per almeno 30 minuti. Puoi avvolgere la crostata nella pellicola trasparente e congelare durante la notte. (Assicurati di usare una tortiera di metallo o di alluminio se congeli la crostata.)

Passaggio 4:

Preriscaldare il forno a 375°F. Togliere la crostata dal frigorifero o dal congelatore e adagiarla su una teglia. Taglia un pezzo di carta da forno per adattarlo all'interno della crostata e riempi la carta da forno con i pesi per torta (puoi usare fagioli secchi come pesi per torta).

Piecrust Finale Credito: Micah A. Leal

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Passaggio 5:

Mettere la crostata in forno preriscaldato per 20 minuti. Sfornare e lasciare riposare per 10 minuti prima di togliere la carta da forno e i pesi dalla crosta. Rimettete la crostata in forno a cuocere per altri 10 minuti. La crosta deve essere leggermente abbronzata sui bordi e anche il fondo della crosta deve avere un po' di colore. (Nota: la crosta non sembrerà completamente cotta.) Lascia raffreddare la crosta prima di usarla per preparare la tua torta estiva preferita.