Tanto formaggio in tavolaCredito: Lisa Romerein/Getty ImagesOriginariamente pubblicato da Cibo & Vino
Attenzione agli acquirenti: metti giù quella palla di mozzarella magra e allontanati dal corridoio del formaggio magro. Secondo un recente studio pubblicato nel Giornale americano di nutrizione clinica , il formaggio grasso normale non ha un effetto marcato sul colesterolo cattivo (LDL), ma lo fa? avere un effetto positivo sul tuo colesterolo buono (HDL) ed è meglio per il tuo HDL di quella sciocchezza a basso contenuto di grassi che hai (pianto) mangiato per tutti questi anni.
Certo, la saggezza convenzionale sembra avere un senso logico: il formaggio grasso normale è ricco di grassi saturi, quindi molti governi hanno emesso linee guida dietetiche che raccomandano alle persone di mangiare formaggio a ridotto contenuto di grassi. Così, quando i ricercatori del Dipartimento di Nutrizione dell'Università di Copenaghen hanno intrapreso lo studio, con l'obiettivo di determinare gli effetti dei formaggi a diverso contenuto di grassi sul colesterolo e sui 'fattori di rischio per MetS (Sindrome Metabolica— fattori di rischio che aumentano le possibilità di contrarre malattie cardiache, diabete e ictus), probabilmente sono rimasti sorpresi nello scoprire che il formaggio più grasso non aumenta affatto i fattori di rischio, almeno quando si tratta di LDL.
Lo studio di 12 settimane ha incluso 139 soggetti divisi in tre gruppi di test: mangiatori di formaggio grasso normale, mangiatori di formaggio grasso ridotto e nessun mangiatore di formaggio (ovviamente, il gruppo più triste). I gruppi di mangiatori di formaggio includevano 80 grammi di formaggio nella loro dieta quotidiana, che equivale a circa cinque ottavi di tazza, diciamo, di cheddar grattugiato.
I risultati hanno mostrato che nessuno di questi gruppi di mangiatori di formaggio ha visto differenze significative nei livelli di colesterolo LDL - o pressione sanguigna, livelli di insulina, livelli di glucosio o misurazioni della vita, se è per questo - ma i mangiatori di formaggio grassi regolari hanno visto un livello più alto di Colesterolo HDL alla fine dello studio. La presenza di colesterolo HDL è buona perché aiuta a mantenere l'endotelio dei vasi sanguigni, aiutando a prevenire condizioni come l'aterosclerosi, che può portare a infarti e ictus.
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