Tagliare il burro a pezzi
Molte ricette richiedono burro freddo tagliato a pezzetti. Dopo aver testato centinaia di biscotti, i cuochi del vita del sud Test Kitchen ha scoperto che grattugiare un panetto di burro congelato con i grandi fori di una grattugia a cassetta produceva l'impasto migliore ed era anche molto più veloce. I brandelli di burro ghiacciati si incorporano nella farina in modo più uniforme, migliorando il sapore e la consistenza dell'impasto.
Scegliere la farina sbagliata
I cereali integrali stanno vivendo un momento di grande attualità, ma per un classico biscotto in stile meridionale, preferiamo la farina autolievitante White Lily. È fatto con grano invernale più morbido, che ha meno proteine. Meno proteine significa biscotti più teneri. (Se non riesci a trovare il giglio bianco, usa la farina sbiancata per tutti gli usi.)
Dimenticare di raffreddare il burro e la farina
Una volta che hai unito il burro e la farina, riponi la ciotola in frigorifero per almeno 10 minuti per assicurarti che il burro rimanga freddo. Vuoi assicurarti che il burro non si ammorbidisca prima che i biscotti vadano in forno.
Saltare il latticello
Il latticello conferisce ai biscotti il loro caratteristico sapore e mantiene l'impasto tenero. Assicurati che sia molto freddo quando lo aggiungi all'impasto.
Lavorare troppo (o poco) l'impasto
Se mescoli troppo l'impasto, i biscotti risulteranno duri e duri. Se non mescoli abbastanza, avranno una consistenza farinosa e irregolare. La nostra cucina di prova ha decifrato il codice: mescola l'impasto 15 volte per ottenere una consistenza perfetta.
Usando le mani per modellare l'impasto
Usa un mattarello per stendere la pasta; il calore delle tue mani può effettivamente ammorbidire il burro.
Stendere l'impasto una volta
Per strati e strati di bontà burrosa, non puoi stendere l'impasto una volta. Per strati traballanti, piegare e arrotolare l'impasto cinque volte prima di tagliarlo.
Ruotare il tagliabiscotti
Quando sei pronto per tagliare i biscotti, dai un pugno verso il basso con il tagliabiscotti. Ruotando il tagliapasta si 'sigillano' i bordi, in modo che i biscotti non si alzino troppo.
Cottura su una teglia sfoderata
Adagiate i vostri biscotti tagliati su una teglia foderata di carta forno per evitare che si attacchino.
Disporre i biscotti a parte
Quando metti i biscotti sulla teglia, assicurati che i lati si tocchino. Mentre cuociono, si aggrapperanno l'uno all'altro, diventando sempre più grandi e alti.
Cottura a bassa temperatura
Un forno caldo aiuta i biscotti a cuocere e a lievitare rapidamente. Consigliamo 475˚F per 15 minuti. Toglieteli dal forno non appena saranno leggermente dorati.
Scavando troppo presto
Lo sappiamo, lo sappiamo, a questo punto non vedi l'ora di goderti quei biscotti caldi e friabili. Ma un ultimo passaggio li renderà davvero esagerati. Spennellare semplicemente le parti superiori con burro fuso e prepararsi per la migliore esperienza di biscotti della tua vita.