12 errori di archiviazione che stanno rovinando i tuoi avanzi e come risolverliCredito: joey333/Getty ImagesPoche cose sono peggiori quando sei arrabbiato che tirare fuori un tupperware degli avanzi del lunedì per il pranzo di oggi, solo per scoprire che in qualche modo è già rovinato. Molte cose possono causare questo evento deludente e tutte possono essere evitate. Qui, una carrellata di 12 errori di conservazione comuni che stanno rovinando il tuo cibo insieme a consigli di esperti per vivere bene la #vita degli avanzi.
Basandosi su alluminio o plastica.
Il foglio di alluminio e le ciotole di alluminio possono sembrare semplici opzioni di conservazione, ma non dovrebbero essere i tuoi preferiti, specialmente quando si tratta di latticini e cibi acidi come marinate e pomodori, afferma Harley Peet, chef esecutivo di Bluepoint Hospitality Group a Easton, Maryland.
Questo perché l'alluminio reagisce con questi tipi di alimenti e crea uno 'strano sapore astringente che è come masticare un foglio di alluminio', dice. Inoltre, sebbene le ciotole di alluminio in generale possano essere utili per cuocere o marinare, sono cattive in frigorifero su più punti. 'Non puoi vedere cosa c'è dentro e si ribaltano e rotolano facilmente', dice Peet, che può rovinare il contenuto all'interno, così come gli avanzi circostanti.
Il foglio è anche un no-go per i prodotti da forno. 'Non mantiene molto bene l'umidità', afferma Tiffany MacIsaac, fondatrice e proprietaria Panetteria al burro a Washington, DC
Anche se dipende dal tipo di avanzi che stai conservando, i contenitori di vetro, in generale, sono la soluzione migliore, dice Peet. Rispetto alle loro controparti in plastica più popolari, non assorbono i sapori del cibo (ne parleremo più in un minuto), i coperchi non si deformano in lavastoviglie (il che significa che si adattano sempre perfettamente) e sono più rispettosi dell'ambiente. Sono anche facili da organizzare. 'A casa, uso un sacco di barattoli di vetro e bicchieri da latte in vetro vintage', dice Peet. 'Si impila molto bene in frigo.'
Copri semplicemente il tuo piatto di cibo con uno strato di pellicola trasparente.
'Se stai preparando la cena e il tuo coniuge torna a casa tra un'ora, assicurati che sia ok', dice Peet. 'Ma non è un tipo di conservazione adeguata a lungo termine', poiché lascia il cibo suscettibile di rotture, fuoriuscite e perdite di odori. Invece, metti le cose in contenitori adeguati.
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Riponendo gli avanzi in frigo scoperti.
'I frigoriferi sono solo grandi disidratatori a freddo', dice Peet. 'Se il cibo viene lasciato scoperto in un frigorifero, diventerà molto secco.' L'eccezione a questa regola è qualsiasi brasato, come le costolette, che abbia uno strato di grasso coagulato sopra. 'Questo crea una sensazione ermetica', spiega Peet, 'ed è del tutto accettabile lasciare scoperto in frigorifero'. Sappi solo che una volta che inizi a servire il piatto e rimuovi quello strato protettivo, non dovresti rimetterlo in frigo scoperto. Trasferitelo in un contenitore di vetro.
Impostare la temperatura del frigorifero troppo alta o troppo bassa.
La temperatura ideale del frigorifero è tra 38 e 40 gradi, dice Peet. Qualsiasi valore al di sopra o al di sotto di questo compromette la qualità del cibo e, in caso di temperature più calde, compromette anche la sicurezza del cibo. 'Tra i 40 ei 140 gradi c'è la zona pericolosa per il cibo', dice Peet. Gli oggetti conservati all'interno di questo intervallo di temperatura sono a maggior rischio di crescita di batteri. Controlla il termometro del tuo frigorifero sul registro per assicurarti che il mercurio legga un livello sicuro e ideale.
Riempire troppo il frigorifero o posizionare tutti i tuoi articoli uno sullo scaffale.
Il tuo frigorifero non funzionerà correttamente se è troppo pieno o se tutto è posizionato su un lato o su un ripiano. 'L'aria non circolerà correttamente in entrambi i casi', spiega Peet, 'e questo eliminerà la temperatura interna' (vedi i pericoli sopra). Tienilo a mente mentre memorizzi e organizzi gli oggetti.
Attaccare cibi caldi direttamente nel frigorifero.
Mettere un oggetto caldo, come un contenitore di zuppa, nel frigorifero elimina il sistema di calibrazione della temperatura e può 'congelare l'unità molto rapidamente', afferma Peet. Invece, lascia raffreddare i tuoi prodotti a temperatura ambiente prima di inserirli.
Conservare insieme cibi crudi e cotti.
I prodotti crudi, come carne e pesce crudi, dovrebbero essere riposti sul ripiano inferiore del frigorifero e gli avanzi cotti dovrebbero essere imballati sopra, afferma Peet. 'Non vuoi che il succo di cibo crudo goccioli sui cibi pronti', dice Peet. 'Conservare il cibo nell'area appropriata del frigorifero è fondamentale.'
Lascia che gli oggetti piccanti si sciolgano.
Fai attenzione a dove nascondi gli oggetti super piccanti, come cipolle o aglio saltati. Idealmente, questi sono conservati in contenitori ermetici e posti lontano da cibi che assorbono facilmente altri odori, come il riso cotto, dice Peet, o oggetti ricchi di grassi, aggiunge MacIsaac, come la glassa o una ciotola di panna montata fatta in casa.
Aspettare troppo tempo per incartare il cibo.
Con i prodotti da forno in particolare, la chiave è avvolgerli quando sono 'un po' caldi al tatto', afferma MacIsaac. Questo intrappola il vapore che manterrà l'oggetto umido e delizioso. 'Non lasciarlo riposare', dice. L'involucro di plastica è la soluzione migliore per una conservazione di qualità, afferma MacIsaac, sebbene anche i sacchetti per il congelatore funzionino bene.
Il tempo impiegato da un oggetto per raggiungere questo punto di avvolgimento dipende dal tipo di oggetto. Se è qualcosa di robusto, come un muffin, può essere coperto abbastanza presto dopo essere uscito dal forno. Se è qualcosa di più delicato, come un biscotto, aspetta un po' di più per assicurarti che non si sbricioli una volta confezionato.
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L'eccezione a questo è il pane fatto in casa, che dovrebbe essere tenuto scoperto a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni per mantenere una 'bella crosta', dice MacIsaac. Dopo quel punto, o una volta tagliato il pane, mettilo in un sacchetto ziploc per conservarlo. Detto questo, i pani più morbidi, come le brioche, dovrebbero essere conservati in sacchetti ziploc fin dall'inizio (una volta che sono adeguatamente raffreddati, cioè secondo i suggerimenti sopra).
Utilizzo di contenitori maleodoranti.
Se non hai contenitori di vetro e ti affidi invece a tupperware di plastica, sappi che nel tempo, il materiale può assorbire in modo permanente i sapori di avanzi particolarmente pungenti e quindi rovinare il gusto dei cibi futuri. Annusa i tuoi contenitori prima di inserire i cibi freschi.
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Lascia che il tuo frigorifero diventi disordinato.
Se ammucchi tutto in frigo senza motivo o motivo, probabilmente dimenticherai che ci sono alcuni oggetti ... fino a quando non scoprirai i loro resti ricoperti di pelliccia mesi dopo. Mantieni il tuo frigorifero organizzato, con determinati ripiani designati per determinati tipi di articoli e programma le pulizie regolari per assicurarti che non venga dimenticato alcun residuo.
Refrigerazione delle cose sbagliate.
Non tutti gli avanzi devono essere refrigerati. In effetti, alcuni alimenti, compresa la maggior parte dei prodotti da forno, come torte e crostate, si conservano meglio a temperatura ambiente, afferma MacIsaac.
'Le torte possono sembrare secche se lasciate in frigo', spiega. Lascia le torte sul bancone, scoperte o sotto una cupola per torte per un massimo di 2 giorni. Le torte con ripieni fruttati dovrebbero essere lasciate completamente scoperte, poiché avvolgerle potrebbe 'bloccare troppa umidità', afferma MacIsaac. Se tagli la torta o la torta, copri l'area esposta con un involucro di plastica o carta oleata per evitare che il resto si secchi e lascia il resto scoperto.
Se ti piacciono le torte o la torta per più di qualche giorno, probabilmente è meglio metterli in frigo per una conservazione ottimale. Assicurati solo che sia ben coperto, con pellicola trasparente, carta oleata o una cupola ermetica, in modo che non assorba altri odori nel frigorifero. E se il tuo prodotto da forno contiene formaggio e/o frutta fresca, come una torta al marscapone o una cheesecake, è meglio conservarlo in frigorifero entro il primo giorno di cottura.
Se, per qualsiasi motivo, hai nascosto un prodotto da forno in frigo e trovi che è piuttosto secco all'ora di mangiare, avvolgilo in un tovagliolo di carta leggermente umido e mettilo nel microonde per uno zap veloce. 'Questo aiuterà a cuocerlo a vapore in modo che non abbia un sapore così secco', afferma MacIsaac. Il trucco 'può riportare in vita le cose'.
Questa storia è apparsa originariamente su Luce di cottura