Pollo in salamoia dolce al tèCredito: Fotografo: Hector Sanchez; Stilista di scena: Heather Chadduck; Stilista di cibo: Marian Cooper Cairns Errore: scegliere un pollo gigante.
Più grande non è sempre meglio, soprattutto quando si tratta di pollo. Cerca un uccello che sia di circa 2 ½ a 3 libbre. Un uccello più grande impiegherà più tempo per cucinare, con conseguente carne al dente e crosta eccessiva.
Correlati: Come friggere il pollo
Errore: friggere i petti interi.
Tagliare ogni petto a metà trasversalmente eviterà che la carne bianca si secchi e aiuterà tutti i pezzi a cuocere alla stessa velocità.
Errore: saltare la salamoia
La salamoia aiuta a intenerire e insaporire la carne. Puoi usare una semplice miscela di sale e acqua (3 litri d'acqua per 1 cucchiaio di sale) o latticello. Un ammollo di otto ore è l'ideale. Assicurati di scolare e sciacquare la salamoia quando sei pronto per friggere per evitare che il pollo sia troppo salato.
Correlati: le nostre ricette preferite di pollo fritto
Errore: non asciugarlo tamponando
Questo è un piccolo passaggio, ma assicurati di asciugare bene il pollo con della carta assorbente prima di dragarlo. Se il pollo è troppo bagnato, non otterrai un bel rivestimento uniforme di farina.
Errore: non condire la farina
Puoi aromatizzare la tua farina con qualsiasi spezia tu voglia, ma per un classico pollo fritto, attieniti a sale e pepe. Qualunque cosa tu faccia, assicurati di aggiungere un po' di condimento alla tua farina, altrimenti ti ritroverai con una crosta insipida.
Errore: doppia immersione
Troppa farina ti darà una crosta molliccia, quindi draga il pollo una volta e mantieni il rivestimento leggero. Metti semplicemente la farina condita in un sacchetto di plastica con cerniera, aggiungi il pollo in lotti (non riempire troppo il sacchetto) e sigillalo. Agitare per ricoprire uniformemente e ripetere con il pollo rimanente.
Errore: usare una pentola
A meno che tu non stia friggendo il pollo per centinaia di persone, non hai bisogno di usare una pentola profonda. Una padella in ghisa dai bordi alti ti darà la migliore consistenza croccante e renderà anche più facile girare il pollo nella padella mentre cuoce. Assicurati di scegliere una padella con un coperchio, ne parleremo più avanti...
Errore: scegliere il grasso sbagliato
I cuochi del sud hanno opinioni forti su grasso e frittura. L'olio di arachidi è l'iconico olio del sud per friggere il pollo, ma l'olio vegetale ha anche un alto punto di fumo e un sapore neutro. Vuoi rendere il tuo pollo davvero esagerato? Aggiungi fino a ¼ tazza di grasso di pancetta per infondere l'olio con un delizioso sapore affumicato.
Errore: friggere alla temperatura sbagliata
La temperatura dell'olio è la chiave per un fantastico pollo fritto. Quando il pollo colpisce la padella, vuoi iniziare con olio molto caldo, intorno a 360 . La chiave è mantenere quella temperatura tra 300 e 325 ˚ mentre friggi il pollo. Questo intervallo di temperatura cuocerà il pollo senza bruciare la crosta.
Errore: con la pelle rivolta verso l'alto
Quando aggiungi il pollo infarinato nella padella, assicurati che sia dalla parte della pelle. Questo aiuterà il grasso a rendere, quindi non finirai con la pelle flaccida.
Errore: sovraffollare la padella
Friggi sempre il pollo in lotti in modo che si dori uniformemente. Dovrebbe esserci abbastanza spazio per girare facilmente i pezzi nella padella. Non muovere troppo il pollo durante la cottura. Vuoi che diventi marrone dorato intenso su tutti i lati.
Errore: non coprire la padella durante la frittura
Mentre il pollo cuoce, copri la padella con un coperchio per intrappolare il calore. Questo aiuta a rendere il grasso e l'acqua del pollo per una crosta croccante e una carne cotta in modo uniforme.
Errore: mangiarlo subito
È allettante prenderne un pezzo direttamente dalla padella, ma trasferisci il pollo su carta assorbente per scolarlo non appena ha finito di cuocere. Un breve riposo consente ai succhi all'interno del pollo di ridistribuirsi e la crosta di raffreddarsi abbastanza da non scottare il palato, che è il modo più veloce per rovinare un pezzo di pollo perfetto.