Bottiglia di olio d'olivaCredito: Getty ImagesQuesto articolo è apparso originariamente su Salute
Quando si pensa all'olio d'oliva, probabilmente viene in mente un aggettivo: salutare. E non ti sbagli. Molti studi supportano questa conclusione. La ricerca suggerisce che l'olio extra vergine di oliva (EVOO) può aiutare a ridurre il rischio di cardiopatia , colpo , diabete di tipo 2 e osteoporosi. Ma in mezzo a tutta la stampa positiva, ci sono anche alcune polemiche e preoccupazioni sull'olio d'oliva. Ecco la mia opinione su tre argomenti vivaci, oltre ad alcuni consigli per raccogliere i benefici di EVOO evitando i rischi.
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La frode sull'olio d'oliva è comune
Potresti aver visto un recente 60 minuti segnalare che esposto rampante frode nel settore dell'olio d'oliva , per corruzione mafiosa. Gli investigatori hanno concluso che fino all'80% dell'olio d'oliva venduto come EVOO negli Stati Uniti non è veramente extra vergine. Alcuni invece sono oli di oliva misti o di qualità inferiore. Altri potrebbero non essere affatto olio d'oliva, ma piuttosto un altro tipo (come girasole, colza o soia) con aggiunta di coloranti e aromi in modo da imitare la realtà. Acquistare olio EVO falso è come acquistare una bottiglia di vino di fantasia che si rivela essere succo d'uva!
Cosa fare per: Questo non significa che dovresti rinunciare a EVOO; basta fare un po' di indagini prima di acquistare. Per cominciare, EVOO di alta qualità non è economico. Quindi, se una bottiglia è un affare, probabilmente dovresti essere sospettoso. Quindi, guarda dove è stato prodotto l'olio. Un rapporto dell'UC Davis bottiglie testate a caso dai negozi al dettaglio e hanno scoperto che quasi il 70% di EVOO importato non ha superato il test di purezza, mentre solo il 10% dell'olio prodotto in California ha fallito. (Tieni d'occhio il sigillo del California Olive Oil Council, che richiede che l'olio d'oliva soddisfi standard più rigorosi di quelli stabiliti dall'USDA.) Se sei interessato, guarda il report completo , che include un elenco di marchi famosi testati dall'università.
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Il modo in cui cucini con EVOO può influire sulla tua salute
Un nuovissimo studio pubblicato sulla rivista Chimica degli alimenti rivelò che cucinare le verdure in olio d'oliva migliora il loro valore nutritivo. I ricercatori hanno scoperto che l'effetto è duplice: l'EVOO contiene i suoi antiossidanti e quindi aumenta i livelli complessivi di antiossidanti e la cottura con l'olio aumenta la capacità del corpo di assorbire gli antiossidanti dalle verdure.
Tuttavia, c'è un dibattito tra i professionisti della salute sul fatto che EVOO debba essere riscaldato. Molti credono che EVOO non dovrebbe essere usato in cucina perché ha un basso punto di fumo, la temperatura alla quale l'olio riscaldato inizia a fumare continuamente, innescando la produzione di sottoprodotti dannosi. Ma poiché il punto di fumo di EVOO è vicino a 400 gradi Fahrenheit, può essere tranquillamente utilizzato nel soffritto e persino nella torrefazione senza fumo.
Ma anche se è sicuro, alcune ricerche lo dimostrano riscaldare l'olio d'oliva al di sotto del punto di fumo, soprattutto per periodi di tempo più lunghi, può diminuire alcuni dei suoi naturali poteri antinfiammatori. Tuttavia, l'effetto potrebbe essere minimo. Uno studio ha scoperto che quando i campioni EVOO sono stati riscaldati a 180 gradi per 36 ore (sì 36, non 3-6), continuano a mantenuto la maggior parte dei loro benefici nutrizionali nutritional .
Cosa fare: Consiglio ai miei clienti di mangiare molte verdure crude, condite con vinaigrette a base di EVOO non riscaldate o combinate con altri grassi vegetali salutari come avocado e mandorle. Tuttavia, non credo sia necessario astenersi dall'utilizzare completamente EVOO in cucina, purché venga utilizzato a temperature più basse e per brevi periodi di tempo, al fine di preservare al meglio le sue proprietà benefiche.
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L'età e il trattamento di EVOO influiscono sui suoi benefici
Di recente, mentre guardavo nella dispensa di un cliente, le ho chiesto da quanto tempo aveva una bottiglia di EVOO. Lei ha risposto: 'Mmmm, non lo so, forse sei mesi?' All'epoca non ne aveva idea, ma questo è pure a lungo per tenere una bottiglia aperta. Quando si tratta di EVOO, la freschezza conta molto. L'EVOO può iniziare a rompersi a causa dell'esposizione all'aria, alla luce o al calore (incluso sedersi sul piano di lavoro vicino a un intervallo). Quando ciò si verifica, produce sostanze malsane che possono innescare l'indurimento delle arterie e danni alle cellule del corpo. Questo tipo di guasto abbassa anche il punto di fumo dell'olio, il che significa che è più probabile che produca sostanze nocive.
Cosa fare: Per prima cosa, cerca la data del raccolto (qualsiasi marchio di qualità lo riporterà sull'etichetta) e acquista la bottiglia più fresca possibile (entro un anno, idealmente meno). Inoltre, assicurati di acquistare un EVOO in bottiglia con vetro colorato, poiché la luce può innescare l'ossidazione. Quindi, ogni volta che usi il tuo olio, versane un po' e annusalo. Un olio di qualità dovrebbe avere un odore fruttato, mentre uno che sta andando a male può avere un odore stantio o avere un aroma di pastelli o colla. Infine, assicurati di conservare il tuo olio EVO in uno spazio fresco e buio. Usalo entro sei settimane e non riutilizzarlo mai dopo che è stato riscaldato. Queste regole possono sembrare eccessivamente caute, ma valgono lo sforzo di massimizzare i benefici per la salute del tuo olio.
Cinzia Sass è un nutrizionista e dietista registrato con un master in scienze della nutrizione e salute pubblica. Visto di frequente su TV nazionale , lei è Salute il suo redattore nutrizionista e consulente privato clienti a New York, Los Angeles e a lunga distanza. Cynthia è attualmente consulente di nutrizione sportiva per i New York Yankees, precedentemente consultata per altre tre squadre sportive professionistiche, ed è certificata dal consiglio di amministrazione come specialista in dietetica sportiva. Sass è un'autrice di best-seller per tre volte del New York Times e il suo libro più recente è Dimagrisci ora: perdi chili e pollici con cibo vero, molto velocemente . Connettiti con lei su Facebook , Twitter e Pinterest .