Noci pecan tostate al burroCredito: Foto: Iain BagwellLe noci hanno una meritata reputazione come alimento salutare. Oltre alle fibre e alle proteine vegetali, sono piene zeppe di grassi buoni, vitamine, minerali e antiossidanti. Ma le noci pecan sono una noce che i mangiatori sani tendono a trascurare. (Sono sicuro che non sia d'aiuto il fatto che le noci pecan siano protagoniste di alcuni dolci indulgenti, come la torta di noci pecan e le praline.) La verità è che questo delizioso dado vanta alcuni vantaggi nutrizionali unici che vale la pena sottolineare. Ecco tre buoni motivi per mangiare più noci pecan, oltre a semplici modi per gustarle tutto l'anno.
Le noci pecan contengono antiossidanti particolarmente potenti
Le noci pecan sono ricche di antiossidanti polifenolici, in particolare flavonoidi, che sono stati legati ai benefici per il cuore. Infatti, le noci hanno più del doppio del contenuto di flavonoidi che si trova nelle mandorle, negli anacardi e nei pistacchi, e sette volte la quantità nelle noci. Rispetto ad altre noci, le noci pecan hanno anche i livelli più alti di gamma-tocoferoli, che è una forma di vitamina E e un altro antiossidante chiave. Due studi separati hanno suggerito che il aumento dei livelli di gamma-tocoferoli dal mangiare una dieta ricca di noci pecan aiuta prevenire l'ossidazione del colesterolo . Il colesterolo ossidato è un fattore di rischio per cardiopatia . (Nota: entrambi gli studi sono stati finanziati in parte dalla National Pecan Shellers Association.)
Sono anche ricchi di minerali
Le noci pecan sono un'ottima fonte di tiamina e zinco , così come manganese e rame. Un'oncia (circa 19 metà) fornisce il 60% del valore giornaliero (DV) per il manganese e il 40% del DV per il rame. Il manganese aiuta a regolare la glicemia ed è necessario per ossa sane. Questo minerale aiuta anche la forma collagene , che dona alla pelle compattezza ed elasticità. Il rame favorisce l'assorbimento del ferro e lavora con il ferro per aiutare il corpo a formare i globuli rossi. Supporta anche l'immunità e aiuta a mantenere sani i vasi sanguigni, i nervi e le ossa.
E sono naturalmente dolci
Un'oncia di noci pecan contiene solo un grammo di zucchero. Ma rispetto ad altre noci, le noci pecan hanno un sapore più dolce. Ciò significa che possono aiutare a soddisfare una voglia di dolce senza o meno zuccheri aggiunti.
Puoi semplicemente fare uno spuntino con una manciata o abbinarli alla frutta (le noci pecan vanno bene con mele, pere, uva e kiwi). Al mattino, prova a frullare le noci pecan in un frullato; oppure aggiungili a cereali, fiocchi d'avena, semifreddi allo yogurt o muesli caldi o freddi.
Le noci pecan aggiungono anche dolcezza naturale e croccantezza ai piatti salati. Cospargili su verdure cotte, cereali integrali, legumi, zucchine, pesce, pollo, insalata di tonno o insalate. (Dai un'occhiata a questa ricetta per Insalata verde mista con prugne secche e noci pecan tostate .) Oppure usa le noci pecan tritate come guarnizione per hummus, zuppa, peperoncino, patatine fritte e involtini di lattuga.
Per un superfood, immergere le metà delle noci pecan nel cioccolato fondente fuso e spolverare con cannella in polvere (yum), oppure utilizzare burro di noci pecan e noci pecan tritate come base per palline energetiche, mescolate con fichi secchi tritati, uvetta o mele, fiocchi d'avena, cannella , noce moscata e zenzero.
Prendi un sacchetto di noci pecan durante il tuo prossimo viaggio al mercato o cerca le noci alla rinfusa. E se vivi in California, Kansas, Missouri o in uno stato del sud, cerca la raccolta autunnale delle noci pecan nella tua zona.
Cinzia Sass è Salute l'editor di nutrizione che contribuisce, a New York Times autore di best-seller e consulente dei New York Yankees e dei Brooklyn Nets.
Questa storia è apparsa originariamente su Salute