questi-famosi-chef-vogliono-aiutarti-a-mangiare-le-verdureCredito: Kam &Co./Cultura RF/Getty ImagesUn recente rapporto dei Centers for Disease Control and Prevention ha rilevato che gli americani non riescono amaramente a mangiare le loro verdure: oltre il 90% delle persone negli Stati Uniti non consuma le due o tre tazze di verdura consigliate al giorno. Dato che il piacere è una motivazione migliore rispetto ai lontani benefici per la salute, abbiamo chiesto a cinque famosi cuochi di condividere i loro modi preferiti per trasformare i prodotti scadenti in piatti da premio.
Saltato al vapore di Mark Bittman
L'autore di libri di cucina più venduto cita tre motivi per cui tutti dovremmo apprezzare le verdure: offrono varietà, a tutti piacciono almeno alcune di esse e sono quasi impossibili da mangiare troppo. Bittman, che ha recentemente pubblicato una nuova edizione del suo classico How to Cook Everything Vegetarian, condivide il suo punto di riferimento: 'La maggior parte delle verdure, saltate delicatamente a vapore con un buon olio d'oliva, un po' d'acqua, aglio, cipolla, sale e peperoncino imbattibile.'
I fagioli al burro di Martha Stewart
'Il mio modo preferito per preparare i fagiolini freschi del mio giardino: staccare l'estremità del gambo, portare a ebollizione una pentola di acqua molto salata, aggiungere i fagioli, quindi far bollire finché non diventano flaccidi', dice Stewart. 'Immergere immediatamente in una ciotola di acqua fredda e raffreddare fino al momento di servire. Scaldare una tazza d'acqua e quattro cucchiai di burro salato; far bollire, aggiungere i fagiolini e mescolare finché non si scaldano.'
La zuppa di purè di Amy Chaplin
Uno dei piatti vegetariani preferiti di Chaplin è la zuppa passata. Inizia con pochi ingredienti, come cavolfiore, verdure e aneto, senza bisogno di brodo. Soffriggere le cipolle e l'aglio, aggiungere le verdure e acqua sufficiente a coprirle quasi, quindi cuocere a fuoco lento finché il cavolfiore non si ammorbidisce. 'Mescolare in cavoli, cavoli o spinaci e aneto. Quindi frullare', afferma l'autore di At Home in the Whole Food Kitchen. 'È così semplice e nutriente. È anche rilassante: in questo periodo dell'anno vuoi qualcosa di caldo».
Il cavolo decadente di Jeremy Fox
Anche dopo aver scritto On Vegetables, Fox ha attraversato una fase di alimentazione malsana. Determinato a resettare, ha provato una pulizia del succo e ha finito per 'barare' con le verdure di barbabietola brasate. 'È stata una delle cose migliori che abbia mai avuto', dice. 'Ho un ritrovato apprezzamento per le verdure. Uno dei miei preferiti è il cavolo verde, affettato e cotto nel burro con sale e tanto, tanto pepe nero. Lascia che si caramelli lentamente: è fantastico. È una cosa così semplice, pochi ingredienti, eppure è davvero decadente e ricca.'
Il ceviche di Matthew Kenney
'C'è così tanta terrosità e dolcezza naturale nelle verdure e infinite possibilità di cucinarle', afferma l'autore di Plantlab. 'Le verdure si perdono se abbinate a cose molto più pesanti. In piedi da soli, sono semplicemente stellari. Trovo che mangiare cibo vivo ti faccia sentire vivo.' Uno dei suoi preferiti: un cuore di ceviche di palma. Kenney marina i cuori di palma in una miscela di limone e olio d'oliva, quindi lo serve con una salsa allo zenzero, pepe, coriandolo e latte di cocco condita con olio al peperoncino rosso e una guarnizione di ravanello.
Questa storia è apparsa originariamente su Tempo