6 cibi da evitare se si soffre di allergia alle nociCredito: Getty ImagesQuesto articolo è apparso originariamente su Salute
Il mio figlio più giovane ha da mangiare allergie e io sono assolutamente ossessionato dall'aiutarlo a evitare noccioline e noci. Eppure in qualche modo, il mese scorso, gli ho portato a casa un panino al pistacchio.
Mi spiego: sono corso in rosticceria a comprare l'insalata di pollo, ma era accanto a un'insalata con le noci. Cercando di evitare quel rischio di contaminazione incrociata, ho fatto perno e ho afferrato Gus, che ha 10 anni, una fetta di un eroe Combo italiano, stupidamente senza chiedere cosa ci fosse dentro. Un morso ha detto: 'Ho la bocca pruriginosa e insensibile'. Ho fatto a pezzi il suo panino e ho trovato una carne punteggiata di macchie verdi... oh no , pistacchio o? Una rapida telefonata alla gastronomia ha rivelato che aveva mangiato la mortadella, un maiale italiano tempestato di uno dei suoi peggiori allergeni.
Per fortuna, dopo un'iniezione di adrenalina e alcune ore al pronto soccorso, Gus stava bene. Ma io e mio marito siamo rimasti traumatizzati. Dove altro c'erano noci in agguato? Crescere un bambino con un'allergia alimentare a volte sembra essere un portiere di hockey, per usare un'analogia con lo sport preferito di Gus: ti stai sempre proteggendo non solo dalle minacce ovvie (quelle da asporto tailandesi) ma anche da quelle a sorpresa avvolgenti che non hai mai vedere venire (carne di noci, sto parlando con te).
E, in un certo senso, avere un'allergia alimentare è un problema di salute paradossale: sei perfettamente sano. Eppure il cibo sbagliato, nella quantità sbagliata, senza una pronta somministrazione della giusta quantità di adrenalina, può ucciderti. Per assicurarci di conoscere tutti i caratteri jolly là fuori, ho consultato Sujan Patel, MD, un allergologo/immunologo presso il Langone Medical Center della New York University di New York, e David Stukus, MD, un portavoce dell'American College con sede a Columbus. di Allergia, Asma e Immunologia.
chili
Nel 1986, una matricola della Brown University morì tragicamente dopo aver mangiato al ristorante chili addensato con burro di arachidi. Più recentemente, secondo quanto riferito, un padre di 28 anni in Inghilterra è morto a causa di anafilassi dopo aver avuto un hamburger al peperoncino che probabilmente conteneva noccioline. Il PB potrebbe non essere un ingrediente classico in questo cibo di conforto, afferma il dottor Patel, 'ma con il peperoncino cotto fuori e tutti i tipi di modi per preparare le cose, non dovresti dare per scontato che sia sicuro'.
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Tuttavia, il pericolo ancora più comune nelle articolazioni messicane è la salsa di talpa. Mentre l'ingrediente più famoso della talpa è il cioccolato (di per sé un potenziale disastro per gli allergici alle noci), nel mix possono esserci anche arachidi o burro di arachidi. 'Le salse in generale sono rischiose', avverte il dott. Patel, aggiungendo che le cucine indiana e tailandese sono particolarmente complicate. 'La cucina indiana usa anacardi e mandorle trasformati in una pasta e poi usati come addensante'.
patatine fritte
Maggior parte patatine fritte vanno bene, ma quando li prendi, chiedi dell'olio. L'olio di arachidi è il punto di riferimento in alcune catene come Five Guys e nei ristoranti più piccoli. 'La cosa interessante dell'olio di arachidi', afferma il dott. Patel, 'è che quando viene prodotto negli Stati Uniti è così raffinato che quasi nessuno con un'allergia alle arachidi reagirebbe ad esso. Ma il problema è che non sappiamo se è uno cinese, che è molto meno raffinato. Non lo diciamo alla gente perché non vogliamo che corrano il rischio.'
La mia famiglia è rimasta perplessa da olio di semi di cotone durante un viaggio in Florida. ('Siri, i semi di cotone sono una noce? Aiuto!') No, l'olio di semi di cotone, l'ho imparato da allora, non è una noce, anche se è piuttosto terribile per la tua salute.
Salumi
La kryptonite di mio figlio, la mortadella, è una mortadella italiana di fantasia la cui importazione in America è stata vietata per anni a causa di un'epidemia italiana di peste suina africana, secondo il New York Times . Più costoso della mortadella e screziato di grasso e pistacchi, non è un grande venditore negli Stati Uniti (che quasi spiega come potrei essere per metà italo-americano, cresciuto con gli antipasti e non ne ho mai sentito parlare). 'Un vero colpo di fortuna', è il modo in cui il dottor Patel ha descritto la stretta di mio figlio. Eppure nel 2016, BJ's Wholesale Club ha emesso un richiamare di salumi per pistacchi non dichiarati; era stata mandata per errore la mortadella di Citterio e l'aveva venduta - insieme ad altre carni affettate sullo stesso macchinario - senza riportare sulle etichette il pistacchio.
Quindi, come puoi assicurarti che i tuoi salumi non abbiano un lato indesiderato di residui di noci? 'Chiedi alla persona allo sportello qualsiasi potenziale fonte di contatto incrociato', consiglia il dott. Stukus, che è anche professore associato di allergia pediatrica e immunologia presso l'Ohio State College of Medicine. E se non sono sicuri, stai alla larga e opta per un pranzo a base di carne preconfezionato con un'etichetta sicura per le noci.
cocktail
Meglio chiedere cosa c'è in quel cocktail d'autore prima di buttarlo indietro. I principali produttori di vodka ora vendono bottiglie infuse con nocciole, mandorle e altra frutta a guscio. Il Frangelico trae il suo sapore dalle nocciole e il Nocello dalle noci. Ed ecco chi lo sapeva: molti gin, incluso Bombay Sapphire, sono aromatizzati con mandorle. Nemmeno la birra è completamente sicura. Le Brown Ale possono contenere arachidi e/o macadamia, noci o altra frutta a guscio.
Cibo per animali
Il tuo bambino è nella fase in cui mette tutto in bocca? Se è allergica alle arachidi o alla frutta a guscio, fai attenzione al cibo del tuo cane, avverte il dottor Patel. Gli alimenti per animali non sono soggetti a L'etichettatura degli allergeni alimentari e la legge sulla protezione dei consumatori -una legge che impone che le etichette degli alimenti elenchino chiaramente in inglese semplice se contengono uno dei primi otto allergeni più comuni (arachidi, frutta a guscio, latte, uova, grano, soia, crostacei, pesce). Ma una scansione di quell'etichetta di cibo per cuccioli dovrebbe avvisarti delle noccioline, aggiunge. (In caso di dubbio, chiamare il produttore.) Il cibo per uccelli contiene quasi sempre noci o ha un avviso relativo alle noci. La soluzione della nostra famiglia è acquistare semi di girasole per uso alimentare (etichettati come nocivi) per le nostre mangiatoie da esterno.
Dolcetti senza glutine
Un cupcake o un pane senza glutine può sembrare innocuo per tutti, ma non lasciatevi ingannare: può contenere il lupino, 'un legume spesso usato come farina nei prodotti senza glutine che può reagire in modo incrociato con un'arachide', afferma il dott. Stukus . Nota che ci sono state molte segnalazioni di persone con allergie alle arachidi che hanno avuto reazioni al lupino. Fai attenzione anche alla farina di mandorle, a volte usata per tenere insieme le cose nei dolci senza G.
Un'altra preoccupazione per il 2017? Burri di noci che spuntano in posti inaspettati. 'Ho avuto una mamma il cui figlio ha avuto una reazione alle patatine di cavolo', condivide il dott. Patel. 'A caso, erano fatti con burro di anacardi.'
Per essere sempre un passo avanti, leggi le etichette ogni volta (gli ingredienti dei prodotti familiari possono cambiare). E, come ho imparato a mie spese, chiedi sempre, anche quando sembra improbabile che un piatto contenga noci. Quando si tratta di gestire le allergie alimentari, non si è mai troppo attenti. Mio figlio lo sa bene: passagli una banana e ti chiederà: 'Ci sono noci dentro?'
Questa storia è apparsa originariamente su Tempo