Maturi per l'estate: Panzanella al pomodoro ToCredito: Iain Bagwel1. Cuocere i pomodori in una padella 'reattiva'.
Al Sud si cucina quasi tutto in ghisa. Ma i pomodori sono molto acidi e le pentole in metallo possono farli avere un sapore amaro e metallico. A meno che la tua padella in ghisa non sia ben condita, è meglio usare qualcos'altro quando cuoci i pomodori. Consigliamo pentole e padelle non reattive come pentole e padelle in acciaio inossidabile (o rivestite in acciaio inossidabile).
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2. Usare il coltello sbagliato.
Un coltello seghettato è lo strumento migliore per affettare i pomodori freschi. La lama increspata taglia la pelle del pomodoro in modo pulito e non trasforma i pomodori in un pasticcio molliccio.
3. Non sbucciare i pomodori.
Se la tua ricetta prevede che i pomodori vengano passati, assicurati di rimuovere le bucce. Il modo più semplice è rimuovere il picciolo con uno spelucchino, quindi immergere il pomodoro in acqua bollente per 15 secondi. Quindi, trasferire immediatamente il pomodoro in acqua ghiacciata. La buccia dovrebbe venire via facilmente sulle strisce. Segui questa guida passo passo.
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4. Cucinandoli allo stesso vecchio modo.
I pomodori sono uno dei prodotti freschi più versatili perché possono essere cucinati in tanti modi diversi. Salare grosse bistecche alla brace, arrostire i pomodorini per esaltarne la naturale dolcezza, farli cuocere in una pentola a cottura lenta per ottenere una salsa robusta. Oppure prova a arrostirli lentamente in forno a una temperatura bassa (200 ) per 6-8 ore. Si asciugheranno e si concentreranno nel sapore, rendendo il condimento più appetitoso per la pizza o la pasta.
5. Non salare i pomodori.
I pomodori maturi contengono molta umidità, buono per quando si mangia un panino al pomodoro disordinato, non buono quando si cuoce una torta al pomodoro. Per evitare che i piatti a base di pomodoro al forno diventino mollicci, è importante salare i pomodori, che elimineranno l'umidità. Adagiate i pomodori a fette su alcuni strati di carta assorbente, cospargeteli di sale, quindi lasciateli riposare per circa 10 minuti. Asciugateli prima di usarli.
6. Cucinandoli!
Anche i pomodori crudi sono deliziosi. E ci sono molti altri modi per usarli oltre che in un'insalata, salsa o sandwich di base. Grattugiate i pomodori con i fori larghi di una grattugia a cassetta (le bucce andranno comodamente lasciate in mano) e usate la polpa per fare una salsa di pomodoro crudo mescolato con olio d'oliva, aglio grattugiato e basilico fresco spezzettato.