Mercato pubblicoCredito: Howard L. PuckettMolti pesci sono etichettati come merluzzo sul mercato perché condividono tratti simili: carne soda, bianca e carnosa. Ecco una carrellata del merluzzo più comune che troverai nei mercati.
merluzzo atlantico (Scrod, Coregone)
L'azienda per eccellenza, il pesce bianco, il merluzzo dell'Atlantico è stato storicamente utilizzato per la maggior parte del pesce in fish-and-chips. Ora, il pollock dell'Alaska viene regolarmente sostituito. Abbondante da 500 anni, il merluzzo dell'Atlantico non è riuscito a tenere il passo con la domanda con l'avvento della pesca industrializzata. Quando il merluzzo non è disponibile, sostituisci l'eglefino, il nasello, il cusk, la tilapia, il merluzzo, il branzino o il branzino bianco.
Merluzzo del Pacifico (merluzzo dell'Alaska, merluzzo vero, merluzzo grigio, tara, merluzzo)
Un tempo sminuito dagli sbarchi del merluzzo dell'Atlantico, il merluzzo del Pacifico è considerato il secondo pesce bianco più abbondante al mondo. Il suo sapore delicato e la sua consistenza a scaglie sono uguali a quelli del merluzzo dell'Atlantico.
Merluzzo nero (Sablefish, Butterfish)
Non è un vero merluzzo, la maggior parte di questo pesce ricco e burroso del Pacifico settentrionale viene esportato in Giappone. Il merluzzo nero matura rapidamente e ha una lunga durata di vita: il più vecchio registrato aveva 94 anni. Ciò significa che possono riprodursi presto e a lungo, rendendoli una buona scelta di pesce sostenibile. Il merluzzo nero è un ottimo sostituto del branzino cileno. Grazie al suo alto contenuto di grassi e al sapore delicato, il merluzzo nero è l'ideale quando viene affumicato.
Lingcod (merluzzo di bufala, merluzzo bianco, merluzzo bianco)
Questo pesce che vive sul fondo ha preso il nome per la somiglianza con il merluzzo e la molva. Lingcod è uno dei preferiti dai pescatori ricreativi sulla costa occidentale.
scorfano (Rock Cod, Pacific Snapper)
Né un merluzzo né un dentice, questo pesce pinna condivide la sua consistenza soda, la carne bianca e il sapore delicato. Sebbene gli scorfani possano vivere più di 100 anni, maturano tardi, il che li rende particolarmente vulnerabili alla pesca eccessiva.
Pollock (Pollock dell'Alaska)
Questa specie di merluzzo è considerata il pesce alimentare più abbondante al mondo. Il merluzzo dell'Atlantico è più grasso e dal sapore più forte, mentre il merluzzo del Pacifico più delicato viene utilizzato nei bastoncini di pesce commerciali e nei panini di pesce dei fast food. Pollock è il pesce più spesso utilizzato nel surimi, o imitazione del granchio.