latke di patate ricettalatke di patate ricetta | Credito: Oxmoor HouseScegli la patata giusta
I color ruggine sono tradizionalmente usati nelle ricette di latke perché sono naturalmente ricchi di amido, il che aiuta le patate sminuzzate a dorarsi e a restare unite. Risparmiate un po' di tempo e non sbucciatele, ma assicuratevi che siano ben lavate e pulite. Un robot da cucina con una grattugia è il modo migliore e più semplice per grattugiare un mucchio di patate. Puoi anche usare i fori grandi di una grattugia, ma un robot da cucina ti darà i risultati più uniformi.
Grattugiare la cipolla
Una piccola cipolla aggiunge un morso tanto necessario alle patate delicate. Invece di tritare la cipolla, grattugiatela nel robot da cucina (o con i fori larghi di una grattugia) in modo che la cipolla tritata si incorpori completamente nel latke.
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Strizza bene il liquido
Le patate e le cipolle sono piene d'acqua, che può produrre latkes mollicci. Strizza l'umidità in eccesso mettendo le patate e le cipolle sminuzzate in un canovaccio da cucina pulito (più sottile è, meglio è), quindi raccogli le estremità dell'asciugamano e giralo sul lavandino per strizzare quanto più liquido possibile. Ripetere una o due volte per ottenere i migliori risultati.
Aggiungi un raccoglitore
Sebbene l'amido di patate agisca come un legante naturale, è necessario un piccolo extra per evitare che i latkes si sfaldino. Puoi usare pasto a base di pane azzimo (matzo finemente macinato), farina o anche pangrattato fine. Quando si mescola il composto di patate e cipolle con il legante e le uova, assicurarsi di condire bene con sale e pepe.
Friggere in ghisa e usare l'olio giusto
La ghisa trattiene il calore e ha una superficie antiaderente perfetta per girare i latke. Un olio da cucina neutro come colza, arachidi o verdura è il migliore per friggere. Per un'esperienza vecchia scuola (e i latke più saporiti che tu abbia mai avuto), usa parti uguali di olio e grasso di pollo, chiamato anche schmaltz.
Non sovraffollare la padella
Non hai una frittella di patate gigante, quindi friggi i latkes in lotti. Versate dei cucchiai di pastella nella padella (circa due cucchiai per latke) e distanziateli nella padella mentre cuociono.
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Scolare, quindi tenere in caldo
Per mantenere i tuoi latke cotti caldi e croccanti, scolali su una teglia foderata di carta da forno per qualche secondo. Quindi trasferire i latkes scolati su una gratella su una teglia bordata. Tenere al caldo in forno a 250˚.