cibo locale frescoCredito: Beth Dreiling Hontzas / Styling Lisa Powell Bailey / Food styling Marian Cooper Cairns' E Anche in questa economia, è ancora conveniente acquistare prodotti locali', insiste Amy Tornquist, chef della Carolina del Nord e appassionata di cibi locali. La maggior parte dei latticini e delle verdure che usa nel suo ristorante, Watts Grocery , provengono da un raggio di due ore da Durham, ed è stata riconosciuta per il suo impegno nell'agricoltura sostenibile.
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D'altra parte, Amy comprende anche le pressioni della vita reale che devono affrontare i consumatori e i loro dollari alimentari. 'Quando si tratta di sfamare la mia famiglia, ottengo il massimo dai miei soldi con prodotti locali o biologici. Questa è la mia priorità assoluta', rivela Amy. Dopodiché, considera le uova e poi i latticini i valori migliori. 'Detto questo, se si tratta di una decisione tra l'acquisto biologico al supermercato o fresco dai tuoi agricoltori locali' mercato, vai sempre prima con il locale', raccomanda.
Amy crede che il più delle volte i piccoli agricoltori utilizzino principalmente metodi di coltivazione biologica, ma potrebbero non avere le dimensioni o il denaro per essere certificati come biologici. Sa anche che i prodotti coltivati nelle vicinanze non includono i costi di spedizione aggiuntivi associati al trasporto biologico dalla costa occidentale, ad esempio.
'E ricorda,' sottolinea, 'un dollaro speso in città in un mercato contadino rimane in città. Quindi non solo stai aiutando l'economia locale, ma anche, di conseguenza, gli agricoltori sono in grado di abbassare i loro prezzi e offrire più varietà. È un esempio davvero vivido di come questa cosa può funzionare.' Ma alla fine della giornata, Amy dice che uno dei modi più semplici per risparmiare denaro e continuare a mangiare bene è comprare di stagione. 'Questa è la mia prima regola empirica. Se acquisti qualcosa di fresco, ma non è di stagione, pagherai di più. Ogni meridionale dovrebbe saperlo', spiega.
Acquista come uno chef
Segui i consigli degli esperti di Amy per navigare nel mercato degli agricoltori come un professionista.
- Vai presto. È difficile fare acquisti, soprattutto se sei un nuovo arrivato, quando il mercato è affollato. Inoltre, i mattinieri hanno una selezione migliore e ricevono più attenzione.
- Fare domande. Amy dice che l'idea è quella di costruire relazioni. Gli agricoltori si preoccupano dei clienti abituali, quindi non aver paura di chiedere qualcosa di semplice come cucinare un nuovo ortaggio o se possono o meno fare un affare. Potrebbero anche mettere da parte alcune delle loro cose migliori se sanno che sei un cliente abituale e si aspettano la tua visita.
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