Molti aspiranti fornai direbbero che la persona che ha coniato la frase 'Facile come la torta di mele' chiaramente non ha mai provato a farne una. La torta di mele a doppia crosta, indipendentemente dal fatto che la crosta superiore sia reticolare o solida con fessure per rilasciare il vapore, può essere difficile. La pasta deve risultare dorata e friabile. Le mele dovrebbero essere tenere, ma non molliccie, ei succhi non più liquidi. È una grande domanda.
Alcuni esperti di torte di mele dicono che la risposta è un semplice sacchetto di carta marrone. Sì, cuocere una torta in un sacchetto della spesa di carta può aiutare a proteggere la crosta, non importa quanto tempo impiega la frutta a diventare tenera e i succhi a ridursi e addensarsi, senza il rischio di una cottura eccessiva che può rendere la crosta scura e dura . Alcuni fornai giurano su questa tecnica per tutte le torte di frutta succose che hanno un lungo tempo di cottura poiché il ripieno può richiedere tutto il tempo necessario senza punire la crosta.
La tecnica è semplice.
- Prepara la tua ricetta di torta di mele a doppia crosta preferita nella sua solita tortiera o teglia. Tutti i trucchi che già usi per un'ottima torta di mele, cose come il giusto tipo di mele, un condimento giudizioso, un addensante affidabile e un'ottima pasticceria sono ancora validi.
- Apri un grande sacchetto di carta marrone e adagialo su un lato. Infilate la torta all'interno del sacchetto e chiudetela, magari fissando il bordo piegato con graffette o graffette. La busta dovrebbe racchiudere liberamente la torta senza toccare i lati o comprimere la parte superiore.
- Mettere la busta su una teglia e cuocere la torta a 180 °C per 1 ora.
- Sfornare e praticare un foro nel sacchetto per rivelare la parte superiore della torta, in modo che la crosta superiore possa rosolare. Attenzione al vapore che fuoriesce.
- Aumentare la temperatura del forno a 425°F. Rimetti la torta in forno, ancora sulla teglia, e continua a cuocere finché la crosta superiore non sarà dorata, da 8 a 12 minuti in più.
Se hai delle riserve sull'uso di un sacchetto della spesa di carta, alcune persone segnalano ottimi risultati simili coprendo la torta con un triplo spessore di carta pergamena e infilando saldamente i bordi sotto la tortiera, avvicinandosi alla chiusura di un sacchetto.