Bar con vino e formaggio (alla griglia)

Istruzioni per la cottura
Spalmare l'esterno dei panini con il burro. Cuocere in una pressa per panini preriscaldata per 2 o 3 minuti o fino a doratura.

Scegli un pane robusto

• Pane all'uvetta
• pane francese
• Panini al cursore o panini per la cena
• Challah o brioche
• Zucca, segale o pane bianco abbondante

Scegli un formaggio

• Brie, Gruyère o Swiss
• Cheddar bianco affilato
• Formaggio di capra cremoso
• Formaggio blu
• Crema di formaggio

Spargi un po' di sapore dentro

• Burro di mele
• Senape a grana grossa, di Digione o al miele
• Burro alle erbe (per l'esterno dei panini)
• Conserve di frutta o gelatina di peperoni

Aggiungi un condimento preferito (o due)

• Cipolle caramellate
• Mele o pere saltate
• Tagliata di frutta o verdura fresca
• Albicocche secche
• Erbe fresche
• Salumi affettati sottilmente
• Fette di pancetta cotta
• Salmone affumicato
• Noci tostate tritate

Cinque combo che amiamo
Amiamo particolarmente questi intrugli ispirati e sciolti in bocca abbinati a questi vini convenienti consigliati dal direttore del vino Richard Robinson di The Wine Shop at Western Supermarket a Mountain Brook, Alabama.

• 1. Panini al bacon dolce e salato
• Brie con burro di mele e pancetta su pane alle noci e uvetta.
• Suggerimento di vino: 'Per il bianco, prova uno Chenin Blanc, come Champalou Vouvray della Valle della Loira ($ 17) o una versione californiana come Ballentine Vineyards ($ 17). Se devi solo avere il rosso, allora prova il Beaujolais o il California Pinot Noir.'

2. Cursori di frutta e noci
Cheddar bianco affilato con senape al miele, mele Golden Delicious affettate sottilmente e noci pecan tostate su panini o involtini per la cena.
Suggerimento di vino: 'Un buon Chardonnay dal clima fresco sarebbe fantastico con questo, ma incoraggerei a provare il Rhône bianco. Ricchi ed esotici, questi vini possiedono una meravigliosa affinità con il cibo e una versatilità gradita alla folla. Prova La Vieille Ferme del Luberon ($ 8), Côtes du Rhône Blanc della Famille Perrin ($ 11) o E. Guigal ($ 14).'

• 3. Cipolla caramellata Bliss
• Formaggio erborinato con cipolle caramellate e pere saltate su pan brioche o challah.
• Suggerimento di vino: 'L'intensa complessità degli ingredienti richiede un vino di uguale complessità, ma che si completi, non competa. Leitz' Dragonstone Riesling ($ 16) sarebbe un'ottima scelta, ma anche qualsiasi Riesling Spätlese o anche di livello Auslese di buona qualità sarebbe meraviglioso. Un rosso Borgogna a livello di villaggio o un Pinot Nero dell'Oregon come Stoller ($ 21) sarebbero ottime scelte per il rosso.'

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4. Prosciutto e formaggio fantasia
Gruyère con senape a grana grossa, prosciutto a fette sottili, albicocche secche e pistacchi tostati su fette di pane francese.
Suggerimento di vino: “Mi viene in mente un rosé vibrante, come l'esilarante Bandol (da $ 29 a $ 34) o una versione leggermente più morbida di Cassis ($ 29). Un'opzione meno costosa è la versione Tempranillo fruttata ma secca di Cune, nella regione spagnola della Rioja. Domaine du Fonsainte 'Gris du Gris' anche da Corbieres ($ 13) funzionerebbe benissimo.'

5. Aneto cremoso e bocconcini di salmone
Formaggio cremoso di capra con salmone affumicato su abbondante pane bianco spennellato con burro all'aneto.
Suggerimento di vino: 'La scelta più ovvia qui è il Sauvignon Blanc, come Neil Ellis ($ 14) o Southern Right ($ 13). L'elemento salmone affumicato apre le porte a un Pinot Grigio di prima qualità, come Jermann ($ 22).'