Barbecue di Memphis (immagine promozionale)Le costolette bagnate di Corky contribuiscono a definire la lunga tradizione del barbecue di Memphis.io t batte in questa città di 1,1 milioni, dove più di 100 ristoranti sono specializzati in carne di maiale e costolette tradizionalmente cotte a fuoco lento sulla brace.
Bill Scudder, un ebanista e cuoco dilettante che gareggia al Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, non esita quando gli viene chiesto dove viene preparato un buon barbecue altrove nel Tennessee. 'Da nessuna parte', afferma. 'Il nostro peggio è meglio del meglio di qualsiasi altro posto.'
Bill cena dove le costole sono bagnate (Barbecue di Corky) o asciutto (Appuntamento) . Il migliore in città, secondo lui, è Interstate Bar-B-Que , di proprietà del leggendario Jim Neely, i cui nipoti ora gestiscono Neely's Bar-B-Que .
Jay Papasan, un Memphian che vive ad Austin, desidera ardentemente Barbecue ad angolo accogliente , che definisce 'il luogo più autentico di cui potresti non aver sentito parlare'. Il nostro Richard Banks, direttore editoriale di Custom Publishing, è cresciuto vicino Il Bar-B-Q Shop , che serve la specialità degli spaghetti al barbecue (tagliatelle al sugo e un po' di maiale). Loda la coerenza del ristorante.
'Questo è il mio mantra di una sola parola quando si tratta di barbecue', dice Richard. 'Quasi chiunque può cucinare un buon barbecue in un dato giorno, ma chi può farlo costantemente giorno dopo giorno? Il Bar-B-Q Shop può.'
Ami il barbecue? Troverai decine di deliziose ricette nel nostro Bar-B-Cosa? numero speciale, ora in edicola!