Ingredienti per la cottura in cucchiai dosatoriCredito: Julia Ewan/The Washington Post/Getty ImagesOriginariamente pubblicato da Veramente semplice
Non c'è da meravigliarsi se il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere vengono facilmente confusi, considerando i loro nomi e l'aspetto simili, oltre al fatto che sono spesso usati nella stessa ricetta. Ma quando si tratta dei loro usi individuali, è importante conoscere la differenza, per non finire con un piccolo disastro di cottura sulle mani.
Quindi analizziamolo:
Bicarbonato di sodio
Secondo Susan Reid, chef e food editor di Vagliare rivista, panificazione bibita è un minerale di base che, se combinato con qualcosa di acido, produce anidride carbonica. 'Di solito questo accade nel liquido ei risultati che si ottengono sono le bolle', afferma Reid. 'Pensa ai vulcani che vedi ad ogni fiera della scienza di quinta elementare. Quelle bolle possono sollevare le macchie o agire come tensioattivi (nel senso che puliranno le cose).'
In altre parole: il bicarbonato di sodio può fare cose piuttosto magiche.
In genere, vedrai apparire l'ingrediente nelle ricette di cottura che includono anche ingredienti acidi come melassa, sciroppo d'acero, succo di limone e zucca. Il motivo per cui c'è è quello di agire come un lievito, per aiutare l'impasto a lievitare. 'Le ricette che utilizzano il bicarbonato di sodio spesso diventano più scure e sono più croccanti di quelle senza', aggiunge Reid. Ma attenzione, 'troppo bicarbonato di sodio in una ricetta può dargli un sapore amaro e saponoso'.
Quando si tratta di pulire, puoi usare il bicarbonato di sodio praticamente per qualsiasi cosa tu possa immaginare, da disostruzione scarichi per deodorare il tappeto . È stato persino usato per rimuovere i segni del tallone dai pavimenti in linoleum .
Di cosa è fatto? Ciò potrebbe sorprenderti: il bicarbonato di sodio è fondamentalmente roccia macinata, secondo Reid, e finché rimane fresco e asciutto, dura indefinitamente. (Ecco perché tua madre ne aveva la stessa scatola nella sua dispensa da quello che sembra il 1975.)
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Lievito in polvere
cottura al forno polvere d'altra parte, è in realtà una combinazione di bicarbonato di sodio più un altro acido, in presenza di uno stabilizzante inerte (un termine di fantasia per un ingrediente inattivo che impedisce alla miscela di reagire), che spesso è un po' di amido di mais. Cosa significa: tutto rimane inerte nella miscela fino a quando non viene aggiunto del liquido, che consente alla soda e all'acido di combinarsi per produrre anidride carbonica (che a occhio nudo sembrano bolle). Questo processo è ciò che conferisce al lievito il suo potere di sollevamento nelle ricette, senza il quale, avresti dei biscotti dall'aspetto triste sulle mani.
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Ma proprio come il bicarbonato di sodio, Reid afferma che il lievito in polvere può perdere il suo potere di sollevamento nel tempo se non viene conservato in un freddo secco posto. Se puoi, tienilo libero da condizioni umide, poiché l'umidità extra nell'aria può consentire la reazione tra acido e base.
Presta molta attenzione all'etichetta quando acquisti una nuova scatola, poiché in realtà esistono due diversi tipi di lievito in polvere: a semplice effetto e a doppio effetto. Le polveri a semplice effetto reagiscono completamente quando le unisci con un altro liquido. Ma i lieviti a doppia azione funzionano in due fasi: una volta quando sono combinati con un liquido e un'altra quando sono combinati con il calore. 'Poiché l'equilibrio della base (soda) e dell'acido è calcolato per te, è più facile ottenere un prodotto finale che non ha retrogusto se usato in quantità adeguate', afferma Reid.
Non sei ancora sicuro di ricordare la differenza tra questi due ingredienti? Reid ha un trucco veloce: pensa alla cottura S stanza = S singolo ingrediente. cottura al forno p polvere = p uff in forno.
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