Logo Podcast Biscotti e MarmellateCredito: Southern LivingBenvenuto in Biscotti & Marmellate, vita del sud Il podcast che celebra le storie, la nostalgia e le leggende dietro alcune delle nostre ricette più popolari.
Questa stagione, ci immergiamo nella Torta Colibrì, una ricetta che ha funzionato per la prima volta vita del sud negli anni '70, ma è diventata la ricetta più popolare che abbiamo mai pubblicato. È stato presentato per la prima volta da una signora L. H. Wiggins, una donna che, fino ad ora, è stata un completo mistero.
Unisciti ai produttori Meg Pace e Nellah McGough mentre scoprono i segreti dietro la torta a strati di ananas, banana e noci pecan che ha affascinato il sud.
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STAGIONE 1, EPISODIO 5 (FINALE)
MEG: Ci sono voluti 40 anni, ma ora sappiamo chi era la donna dietro le iniziali L.H. Wiggins. È così che ha firmato il suo nome quando ha presentato la ricetta della torta a strati che sarebbe diventata la più epica di Southern Living. Ora che abbiamo rintracciato le sue origini, non sappiamo ancora dove abbia preso la ricetta.
SID: Non abbiamo ancora risolto quel mistero, quindi non so dove l'abbia preso. Ci sono una serie di teorie a riguardo. C'è una torta che viene dalla Giamaica che si chiama torta dell'uccello dottore, e un uccello dottore è una specie di colibrì, quindi pensiamo che sia collegato a quello, e forse l'ha preso da qualche parte.
MEG: Nel 1969 il Charlotte Observer ha pubblicato una ricetta per la torta di uccelli dottore. L'editore alimentare dell'epoca, Helen Moore, scrisse che l'uccello dottore è il soprannome dell'uccello nazionale della Giamaica, il colibrì dalla coda di rondine. Questa torta, però, è stata cotta in una teglia e non aveva la glassa. La signora Wiggins' la torta è a tre strati condita con crema di formaggio e noci pecan.
NELLAH: Sembra che possa avere origini in Giamaica, è stato stampato sul retro di una cosa di marketing pubblicitario della Jamaican Airlines.
MEG: Pat York, assistente food editor di Southern Living, ha esaminato più volte l'origine di questa torta.
PAT: Crediamo che ci sia arrivato dalla Giamaica come parte di una lettera di una compagnia aerea giamaicana. Stavano cercando di aumentare il turismo. E così, naturalmente, le versioni hanno iniziato ad apparire in quei libri di cucina della comunità rilegati a spirale come solo due torte in padella o torte di pagnotta, e ad un certo punto ci abbiamo messo sopra la crema di formaggio, rendendola una cosa del sud.
MEG: Ho setacciato Internet alla ricerca delle origini della signora Wiggins' versione con la glassa. Ogni articolo, storia e persino la pagina Wikipedia della torta colibrì affermano che quel piccolo articolo sulle banane nel numero di febbraio 1978 di Southern Living è la primissima pubblicazione di quella torta a strati con glassa al formaggio cremoso, e la prima volta che una ricetta è stata pubblicato sotto il titolo di torta colibrì. Tutte le versioni precedenti avevano il soprannome di uccello dottore.
PAT: Così tante ricette sono così difficili da rintracciare, perché sono passate su schede di ricette, e di bocca in bocca, e solo attraverso famiglie e amici, ma la ricetta che ci ha inviato è stata la prima che abbiamo potuto scoprire che era una torta a strati con glassa di formaggio cremoso.
MEG: Sperando che forse questa ricetta fosse un cimelio di famiglia, Nellah e io abbiamo chiesto a Mrs. Wiggins' sorellina a riguardo. La signora Evelyn Rakes ha 96 anni e dice di avere ancora il numero di febbraio 1978 con dentro la famosa torta di sua sorella. Sai dove ha preso la ricetta?
EVIE: Sai, davvero non lo so, davvero non lo so.
MEG: Abbiamo anche provato con Joan Steele. La signora Wiggins ha fatto da balia ai figli di Joan un anno dopo la pubblicazione della sua torta. Sai dove ha trovato la ricetta?
JOAN: Non ne ho idea, non ne ho idea. Non ricordo che abbia detto dove l'ha trovata.
MEG: Nellah ha avuto un'altra idea, ha chiamato uno dei veterani più venerati di Southern Living. Nellah la descrive come un genio.
MARY ALLEN: Salve, sono Mary Allen Perry, e sono stata food editor senior presso Southern Living per un certo numero di anni. Ho lavorato lì per quasi 20 anni.
NELLAH: Oh signorina, come stai? È così bello sentire la tua voce e parlare con te.
MARY ALLEN: Anche tu, mi manca vederti.
MEG: Conosci le origini della torta colibrì, dove forse la signora Wiggins ha trovato la ricetta?
MARY ALLEN: I dolci all'olio, soprattutto negli anni '60 e '70, e negli anni '80 erano molto popolari,
quindi penso che potrebbe aver fatto, come improvvisato su una torta di carote, perché gli elementi sono molto simili. La torta di carote era molto popolare, e lei avrebbe potuto semplicemente decidere di sostituire le carote con le banane, e molte ricette di torta di carote, sono leggermente speziate in quel modo. Il colibrì ha tradizionalmente un po' di cannella e la torta di carote è leggermente speziata
e molte persone mettono l'ananas schiacciato in scatola nella ricetta della torta di carote, quindi quelle ricette sono molto simili, e la torta di carote aveva la glassa al formaggio cremoso, quindi potrebbe essere stata semplicemente qualcosa che ha creato perché aveva delle banane a portata di mano, o una svolta su una torta alla banana e aggiungendo quegli elementi ad essa.
NELLAH: Sappiamo che era una brava cuoca, tutta la sua famiglia ha detto quanto le piacesse cucinare, e cucinava per i suoi vicini e li faceva mangiare, ed era una persona molto socievole. Adoro la torta di carote, ed è stata anche la prima cosa a cui ho pensato, Mary Allen, che fosse molto simile a una torta di carote. Quindi forse è quello che ha fatto. Potrebbe aver sentito parlare di quella torta, e forse ha appena preso i due...
MARY ALLEN: È interessante che nessun altro ne abbia rivendicato la proprietà in alcun modo, che non ci siano davvero registrazioni prima di allora, perché amo fare ricerche su diverse ricette e cibi, e molte volte le persone lo faranno fai riferimento a una fonte di 100 anni fa o qualcosa del genere, e vengono visualizzate altre fonti, ma per la torta di colibrì, che io sappia, non c'è mai stata un'altra fonte. Penso quasi solo che fosse qualcosa come ho detto, che ha fatto, e poi tutti le dicevano, oh mio Dio, questo è così delizioso, dovresti inviarlo a Southern Living. Quello era solo il segno distintivo nel sud della convalida della tua ricetta, se è apparso in Southern Living. Sentendo che cucinava così spesso, sono sicuro che si sentiva molto a suo agio in cucina e si sentiva a suo agio nel fare le sostituzioni. Per così tanti anni, le persone hanno semplicemente usato
anche quello che avevano a portata di mano.
MEG: Mary Allen è uno dei motivi per cui Mrs. Wiggins' l'eredità sembra essere sempre presente a Southern Living. Nei suoi quasi 20 anni con la rivista, Mary Allen ha trascorso ore e ore con la ricetta della torta di colibrì. Lei è il cervello dietro tante delle variazioni di Southern Living nel corso degli anni.
NELLAH: Mary Allen è semplicemente un genio quando si tratta di inventare tutti questi profili di ricette, questi sapori, è semplicemente fantastico per me, Mary Allen, come lo fai. Allora come sei arrivato a queste varie varianti della torta colibrì?
MARY ALLEN: Penso che la prima variazione che ho fatto fosse in realtà un contendente per la copertina di Natale, la copertina di dicembre, forse 10 o 12 anni fa. E la mia idea lì, perché ovviamente la mia filosofia è che non c'è niente di troppo buono, quindi mi è piaciuto il profilo aromatico di esso, e ho pensato che sarebbe stato un'ottima torta al caffè per colazione, specialmente durante il durante le vacanze, e l'ho cotto in uno stampo a ciambella e ho messo delle noci extra sul fondo della teglia in modo che avrebbe avuto quella torta di nocciola al caffè quando l'hai sfornato, e poi ho fatto una glassa al formaggio cremoso per andarci sopra .
MEG: Mary Allen e il suo team nella cucina di prova hanno sviluppato molte altre ricette ispirate alla torta di colibrì che sono state un grande successo. Pam Lolley con cui abbiamo parlato nel primo episodio ha testato molte di quelle ricette.
PAM: So che l'abbiamo trasformato in cupcakes, so che è stato un ciambellone con la glassa spruzzata sopra. Abbiamo preparato un pancake e trasformato la glassa in uno sciroppo di crema di formaggio che è stato spruzzato sopra, ma aveva sempre gli stessi componenti. Incorporava sempre le banane, l'ananas, le spezie, che era la cannella.
MEG: Ho anche scoperto che nel 2014 abbiamo fatto una barra di potenza, qualcuno ha fatto una barra di potenza, te lo ricordi?
NELLAH: Me lo ricordo, è stato sviluppato per la colazione. Che barra di alimentazione perfetta è la barra di alimentazione della torta di colibrì. Questo è il tipo di barra di alimentazione che voglio.
MEG: Destinato ad essere sano, destinato ad essere davvero sano.
SID: Ha avuto un impatto, in quanto ne abbiamo realizzato più di 10 versioni diverse. Ci siamo divertiti molto con esso, e penso che i lettori si siano divertiti molto con esso. E anche quando abbiamo realizzato dei video su di esso, ne abbiamo realizzato un video per il nostro 50° anniversario, ed è stato visto più di 20 milioni di volte su Facebook. E pensi a questo, questa è una ricetta che è stata pubblicata per la prima volta nel 1978, e ne abbiamo fatto un video nel 2016 e ottiene così tante visualizzazioni. C'è solo qualcosa in quella torta che la gente ama davvero. E così l'impatto continua a risuonare con le persone, e si spera che lo farà per molto tempo.
MEG: Sembra che tu abbia passato così tanto tempo con la tua ricetta, lavorandoci sopra, se potessi dire qualcosa alla signorina Wiggins, di cosa ti piacerebbe parlarle?
MARY ALLEN: Mi piacerebbe parlare con lei di come ha ideato la torta e mi piacerebbe condividere con lei tutta la gioia che ha portato alle persone. Quando penso al cibo, si tratta davvero di condividere e condividere in comunione con altre persone, ed è un'offerta alle persone che ami. E sembra che questo sia il modo in cui ha davvero vissuto la sua vita.
MEG: Dato che Nellah e io abbiamo imparato sempre di più sulla signora Wiggins, una cosa continua a venirmi in mente. Abbiamo parlato con quasi una dozzina di persone che l'hanno conosciuta in momenti diversi della sua vita, e la signora Wiggins era esattamente ciò di cui ogni persona aveva bisogno nella sua vita quando l'ha incontrata. Per Dolores Griffith è stata per la prima volta una madre surrogata per una matricola del college lontana da casa.
DOLORES: Ha davvero calmato le mie paure e mi ha aiutato ad assimilarmi alla vita del college, e le sono così grata per averlo fatto, perché penso che avesse sentito che avevo bisogno di un po' di maternità. Ma era una donna meravigliosa, lo era davvero.
MEG: Per Joan Steele è stato un amico e un nutrice aiutare a prendersi cura dei tre figli di Joan.
JOAN: Mi sono fidato esplicitamente di lei con i miei figli, inutile dirlo. Sembrava che quando l'abbiamo incontrata, siamo entrati nella sua vita quando aveva bisogno di noi, e lei è entrata nelle nostre vite quando avevamo bisogno di lei.
MEG: E per Southern Living, una ricetta così speciale che è diventata un appuntamento fisso nei raduni del sud, celebrando alcuni dei momenti migliori della vita.
NELLAH: Probabilmente quando è morta, non aveva idea di quanta gioia avesse portato le persone per i compleanni, le feste e le riunioni di famiglia.
MEG: 40 anni dopo, è ancora una fonte di ispirazione quotidiana per il nostro staff.
PAT: Per me la signora Wiggins rappresenta una lettrice di Southern Living. Sta solo facendo le sue cose, cucinando per la sua famiglia, prendendosi cura delle persone, non rendendosi conto di essere speciale in quel preciso momento, quindi mi piacerebbe solo dirle, mi piacerebbe darle un abbraccio. Voglio solo darle un abbraccio, perché mi sento come se fosse nostra madre, nostra nonna e, ancora una volta, lei rappresenta ciò per cui Southern Living è stato progettato.
PAM: C'erano molte persone che hanno inviato ricette nel corso degli anni più e più volte. Signorina Wiggins, per quanto ne sappiamo, questa è l'unica ricetta che ha presentato. E ragazzi, che impatto ha avuto.
MEG: Chiamato per l'uccellino che apparirà un secondo e se ne andrà il prossimo, la torta colibrì e l'eredità della donna che l'ha inviata qui è tutt'altro che fugace.
STAGIONE 1, EPISODIO 4
MEG: Per 40 anni, 'Southern Living' ha conosciuto solo la mittente della loro ricetta più popolare come la signora L. H. Wiggins, ma abbiamo trovato due persone che la conoscevano con nomi diversi. Una signora di nome Joan Steele l'ha conosciuta con il suo soprannome, Wiggy, quando la signora Wiggins ha fatto da bambinaia ai suoi figli nel 1979. Un'altra donna, Dolores Griffith, ha incontrato la signora Wiggins quando Dolores era una matricola all'Università della Carolina del Nord, a Greensboro. La conosceva come la signora Eva Wiggins, la padrona di casa dello Spencer Dormitory. Quello era un pezzo enorme del puzzle. Adesso avevamo un nome per lei.
NELLAH: Ok, quindi era la madre del dormitorio, la casalinga, e Dolores passava un sacco di tempo con Eva, e la chiamava Eva, ed Eva l'ha eccitata, Dolores con wurstel di fegato e sottaceti all'aneto. La signorina Wiggins adorava il wurstel di fegato e i sottaceti all'aneto.
MEG: Con un nome con cui lavorare, l'indagine di Nellah ha preso il sopravvento.
NELLAH: Sai quando fai quelle cose alla Myers-Briggs? Questo è quello che avrei dovuto essere. Dice che avrei dovuto esserlo.
MEG: Un investigatore privato?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: O un detective?
NELLAH: Sì, un detective.
MEG: Detective Nellah?
NELLA: Sì. Allora, io, ehm, ho mia cognata, Amanda, che è un ancestry.com, chiesa mormone, lei non appartiene alla chiesa mormone, ma sai, la chiesa mormone ha tutti questi database di database di antenati . Quindi, Amanda sa tutto di questo, quindi ho chiamato Amanda e Amanda è intervenuta.
MEG: Quando la signora Wiggins ha inviato a 'Southern Living' la ricetta della torta Hummingbird, ha firmato la sua presentazione, 'Mrs. L.H. Wiggins.' Partiamo dal presupposto che le iniziali fossero per il nome di suo marito.
NELLAH: Nel giro di un'ora ho avuto, sai, 'L. H.' stava per 'Lewis Henry'. Avevo tutti questi pezzi del puzzle che si univano. Ho scoperto che aveva una figlia, e poi la figlia ha avuto due figli. Quindi, per farla breve, io, mi sono messo in contatto con il figlio. Questo avviene attraverso molte ricerche e modi per affrontare questo genere di cose. Quindi, ho avuto il suo numero di telefono e il suo indirizzo, e ho avuto il numero di telefono e l'indirizzo di sua figlia, quindi gli ho lasciato un messaggio in segreteria ed ero un po' nervoso. Stavo pensando: 'Probabilmente pensano che siamo pazzi', ed è così che ho preceduto il messaggio vocale. 'So che sembra folle, ma lavoro 'per 'Southern Living' rivista, 'e noi amiamo la signora Wiggins, e sai,' è un'icona da queste parti e la sua ricetta 'è stata la nostra ricetta più popolare'. Avevo il numero di telefono di sua madre. Questa è la signorina Wiggins' figlia unica, e lei è sua figlia, e ora ha 82 anni. Ho iniziato a lasciare lo stesso messaggio stupido venerdì, venerdì scorso, e all'improvviso lei risponde al telefono. Oh mio Dio, sto tipo impazzendo.
MEG: Mentre lasciavi un messaggio in segreteria?
NELLAH: Sì, perché lo stava proiettando. È carina, sai, sveglia per 82 anni. Quindi, il suo nome è Janet. Janet Silcox. Allora, la signora Silcox stava filtrando la chiamata e poi ha alzato il telefono. Abbiamo avuto una bella conversazione.
MEG: Dopo la loro prima conversazione, Nellah ha fatto in modo che chiamassimo Janet Silcox, Mrs. Wiggins' figlia, di nuovo, questa volta, con il mio registratore che gira.
SEGRETERIA: Nessuno è disponibile a rispondere alla tua chiamata. Si prega di lasciare un messaggio dopo il segnale. (bip)
NELLAH: Ehi, signorina Silcox, sono Nellah McGough del 'Southern Living'. Avevo solo qualche altra domanda che volevo...
JANET: Pronto? Ciao?
NELLAH: Ehi, signorina Silcox, come stai?
MEG: La signora Wiggins' figlia, Janet, vive fuori Roanoke, in Virginia. Non ricorda che sua madre le abbia inviato la ricetta della torta di colibrì, ma ricorda di averla mangiata.
JANET: Beh, um, non ricordo molto a riguardo tranne che ce l'ha fatta, ed è stato bello.
MEG: Questa ricetta è la ricetta più popolare di 'Southern Living' di tutti i tempi, la più richiesta. Voglio dire, come ti senti a riguardo, sapere che la sua ricetta è stata la migliore della rivista?
JANET: Beh, sono sorpresa, e non lo sapevo, ma penso che sia fantastico, e lei sarebbe così orgogliosa. (ride) Le piaceva molto cucinare. Le piaceva provare cose nuove e così via. Era una brava cuoca. Ricorda solo di essere stato in cucina con lei quando cucinava molto e sembrava che cucinasse sempre. (ride)
NELLAH: Uh, signorina Silcox, l'ultima volta che abbiamo parlato, questa è Nellah, ha detto che amava invitare le persone e amava cucinare per loro.
JANET: Sì, l'ha fatto. Sì, aveva sempre famiglia e amici e così via. Ricordo un sacco di persone, infatti, ho alcune foto con tutti intorno al tavolo, ma le piaceva avere persone a cena e così via.
NELLAH: Joan Steele, la signora per cui tua madre faceva la tata a Roanoke, dice di aver fatto un fantastico pollo fritto. Ricordi che cucinava il pollo fritto?
JANET: Uh, ricordo che mi piaceva il suo pollo fritto, sì, e che era abbastanza buono, e penso di averlo preso da lei.
MEG: Janet ha anche raccolto l'amore di sua madre per la musica. La signora Wiggins' nipoti, i figli di Janet, hanno condiviso con noi tramite e-mail i ricordi della loro Mimi.
NELLAH: Ho parlato con Brenda, Miss Silcox, e lei ha detto che si ricorda di Mimi, come la chiamavano, giusto?
JANET: Giusto, sì, lo è.
NELLAH: Ricorda che a Mimi piaceva indossare anelli su quasi ogni dito, e lei li batteva, li batteva sul volante a tempo di musica in macchina.
JANET: Sì, a mia madre piaceva la musica, sì, oltre a quella, voglio dire, anche a me piace molto la musica, e ho fatto la stessa cosa anche io. Sì, me lo ricordo.
NELLAH: Uh, cosa, ha anche detto che era una grande pianista e organista, adorava suonare il piano.
JANET: Mm-hmm, sì. Sì, suonava a orecchio. Potrebbe suonare così. Sì, potrebbe semplicemente andare su e giù per quella tastiera abbastanza velocemente. Sapeva suonare, oddio, mi ricordo che una volta suonava 'Alexander's Ragtime Band'. Beh, non una volta, ma quella era una delle cose che suonava. Ehm, e vediamo, uh, sembrava che ci fosse una polka. Non riesco a ricordare, ma comunque, probabilmente mi ricorderei se non fossi sul posto, proprio qui.
NELLAH: Me la immagino al piano mentre suona quel 'Alexander Ragtime.'
JANET: Sì, la vedo ancora suonare anche io. In realtà mi ha interessato. Era una persona felice, aveva una personalità felice. Le piaceva stare con la gente, sai, e parlare con la gente, e le piaceva fare viaggi e così via, e le piaceva far parte della chiesa, e di diverse, sai, organizzazioni e così via.
MEG: Cosa pensi che direbbe tua madre se sapesse quanto è interessata a 'Southern Living' e quanto successo ha avuto la sua ricetta?
JANET: Penso che sarebbe sorpresa, ma penso che anche lei sarebbe orgogliosa, quindi penso che la renderesti davvero felice. La mamma sarebbe così felice e così orgogliosa, e penso che lo sarà anche sua sorella.
MEG: Sua sorella? Abbiamo dovuto parlare con sua sorella.
NELLAH: Oggi proverò a chiamare la sorellina di Eva, che ha 96 anni. Ad agosto compirà 97 anni.
MEG: Nellah, con l'aiuto di sua cognata, Amanda, ha trovato la signora Wiggins' sorellina, Evelyn Rakes.
NELLAH: Ho detto ad Amanda che Southern Living ci pagherà per uscire a pranzo o qualcosa del genere. È incredibile quello che puoi ottenere anche da whitepages.com.
MEG: Quindi con il numero di telefono in mano, l'abbiamo chiamata.
NELLAH: La chiamo Evie. L'altra era Eva.
EVIE: Pronto?
NELLAH: Salve, signorina Rakes? Queste sono Nellah McGough e Meg Pace della rivista Southern Living. Penso che la signorina Silcox abbia detto che avevi 96 anni? È giusto?
EVIE: Sì, sì. Penso che sia quello che mi dicono.
NELLAH: È così bello parlare con te, signorina Rakes.
EVIE: Spero che sarà bello parlare con te. (ride)
MEG: La signora Evie è un po' impertinente, ma accetta di farci registrare la nostra intervista con lei.
NELLAH: Beh, so che la signorina Silcox ti ha detto che adoriamo tua sorella maggiore, la signora Eva Wiggins, e adoriamo che abbia inviato la ricetta della torta di colibrì.
EVIE: Sì, sì, era il colibrì. Avevo dimenticato cos'era. Beh, era una ricetta popolare, vero? Anche una buona torta, ma preparava sempre una torta o qualcosa del genere. Lo faceva sempre.
NELLAH: Tua madre, avete imparato a cucinare da vostra madre?
EVIE: Sì, penso che l'abbiamo fatto, perché la mamma lo faceva sempre, cucinava un sacco di volte, quindi abbiamo imparato da lei, ed Eva preparava sempre qualcosa. Più del resto di noi, credo, ma era una brava cuoca, un'ottima cuoca.
MEG: Hai mai fatto tu la Torta Colibrì?
EVIE: Penso di averlo fatto una volta, ma non riesco a ricordare quando, sai, è stato molto tempo fa e tutto, ma era una buona torta. È una bella torta, una buona torta.
NELLAH: Sai se ha mai inviato altre ricette a un'altra rivista?
EVIE: Non credo che l'abbia mai fatto. No, non credo che l'abbia mai fatto. No, non credo. Non sapevo di nessuno che l'avesse fatto. Se lo sapeva, non lo sapevo.
NELLAH: Ti ricordi di lei, ti ricordi quando lei, ti ricordi che parlava di inviare questa ricetta?
EVIE: Oh, sì, sì. Ricordo che lei ne parlava e lo inviava e tutto il resto. Penso di avere una di quelle ricette nella loro rivista, ora. È messo via da qualche parte. Non so se riesco a ricordare qualcosa o no. È passato un po' di tempo.
NELLAH: Sono passati 40 anni.
OVVIA:
Sì, è passato un po' di tempo. Penso di avere ancora quella ricetta sulla rivista.
MEG: Ha fatto la torta Hummingbird molto spesso?
EVIE: L'ha fatto diverse volte, lo so, ma non so quante.
NELLAH: Cos'altro ricordi di Eva?
EVIE: Beh, le è sempre piaciuto prendersela con le persone. Alzati e racconta piccole cose divertenti, sai, lo faceva sempre, un giorno ha lanciato un verme da pesca nella finestra della cucina all'altra mia sorella. (ridendo) Gliel'ha detto, ha detto: 'Marie', dice, 'Alza la finestra; Ho qualcosa per te', e così, Marie ha fatto, e quando l'ha fatto, ha lanciato quel verme da pesca nella finestra, (ridendo) e Marie ha fatto arrabbiare. Non le è piaciuto. E non la biasimo. Nemmeno io l'avrei fatto.
EVIE: Era, sai, una persona allegra, e piaceva a tutti e lei adorava cucinare. Amava cuocere torte e crostate.
MEG: Dopo aver parlato con la signora Wiggins' amici, nipoti, figlia e sorella, ci siamo sentiti come se la conoscessimo. Potrebbe anche essere perché lei è tutto ciò a cui Nellah e io abbiamo pensato negli ultimi mesi, ma avevamo ancora una domanda persistente. Se 'Southern Living' ha ricevuto la torta di colibrì dalla signora Wiggins, dove ha preso la ricetta?
STAGIONE 1, EPISODIO 3
NELLAH: L'ultima volta su Biscuits & Jam, la ricerca di Vita del sud il misterioso mittente della ricetta continua.
MEG: Tutto quello che sappiamo su di lei a questo punto è il nome con cui ha inviato la ricetta, la signora L H Wiggins - L H probabilmente, molto probabilmente il nome di suo marito.
NELLAH: Giusto, sono entrato nella nostra scheda, e l'unica ricetta che non c'era era questa torta. A partire dal vita del sud , questo Biscotti & Marmellata. Stiamo tracciando le origini della ricetta più famosa e misteriosa di tutti i tempi della rivista, la torta colibrì. Sono Meg Pace.
NELLAH: E io sono Nellah McGough.
SID: Era solo una piccola ricetta in una storia chiamata Making the Best of Bananas, ed è quella per cui la gente ha dato di matto.
NELLAH: Lei è come un'icona da queste parti, ma non sapevamo nulla di lei.
SID: Abbiamo provato a rintracciarla e non abbiamo ottenuto niente. Quindi era davvero un po' misterioso.
MEG: Dopo anni di ricerche infruttuose per il presentatore della ricetta della torta di colibrì, vita del sud il caporedattore Sid Evans ha avuto un'altra idea.
SID: Ho messo qualcosa nella mia lettera a riguardo.
MEG: Nella sua rubrica mensile sulla rivista, Sid ha scritto della signora Wiggins' l'iconica torta a strati e l'eredità che ha lasciato su questa pubblicazione e sui suoi lettori. Ha detto che mentre la torta è diventata una celebrità, la donna che l'ha inviata qui è rimasta un enigma.
SID: Signora Wiggins, per quanto ne sappiamo, questa è l'unica ricetta che ha presentato. E ragazzo, che impatto ha avuto.
MEG: E poi abbiamo avuto il nostro primo consiglio.
SID: Abbiamo ricevuto feedback dai lettori da due lettori in particolare che hanno affermato di conoscerla.
MEG: Dopo anni di ricerca di chiunque conoscesse la signora LH Wiggins, sembra che abbiamo finalmente trovato non una ma due persone che la conoscevano. La prima email è arrivata nella posta in arrivo di Sid il lunedì dopo che il numero contenente la sua lettera è uscito in edicola. La riga dell'oggetto - informazioni sulla signora L H Wiggins.
SID: Ci siamo sentiti come se avessimo trovato l'oro.
MEG: Nell'e-mail, Dolores Griffith di Plymouth, North Carolina, ha scritto che conosceva la signora Wiggins.
SID: È stato molto eccitante ricevere quella nota.
MEG: Una delle poche cose che sapevamo della signora Wiggins era che lavorava all'Università della Carolina del Nord, a Greensboro, quando ha inviato a Southern Living la ricetta della torta di colibrì. Dolores ha scritto di aver incontrato la signora Wiggins come matricola lì.
SID: Eravamo scettici. Sì, abbiamo pensato, potrebbe essere stato inventato? Sta solo facendo un gioco con noi? Non lo sai davvero.
MEG: Sempre il giornalista, editori a vita del sud sono stati cauti, sapendo che questa e-mail potrebbe essere troppo bella per essere vera.
SID: Dovevamo essere scettici. Lo stavamo cercando da così tanto tempo.
MEG: Così Nellah e io abbiamo chiamato Dolores. [il telefono squilla]
DOLORES: Pronto?
NELLAH: Ciao, Dolores. Questo Nellah e Meg.
MEG: Ciao.
DOLORES: Ciao, come stai?
MEG: Bene, come stai?
DOLORES: Sto benissimo. È così bello poter finalmente parlare con te dopo tutte queste email. [ride]
NELLAH: Lo so, lo so. Riesci a credere a tutto questo, Dolores?
DOLORES: No, ne ho parlato a così tante persone perché è una cosa così interessante come una piccola informazione sia appena sbocciata in tutta questa storia. È solo, è incredibile. [ride]
NELLA: Lo so.
MEG: E proprio come la torta colibrì sembrava destinata alle pagine di vita del sud , Dolores' vedere la nota di Sid è stato altrettanto fortunato.
DOLORES: Sono così felice di aver fatto tardi una notte, non riuscivo a dormire e ho preso il vita del sud per questo mese e ho iniziato a sfogliare. E la cosa strana è che leggo raramente la nota dell'editore. Vado subito alle ricette. [ride]
NELLA: Wow.
DOLORES: E quando l'ho visto, non so perché, qualcosa mi ha detto di leggere quell'articolo. E quando ho iniziato a leggerlo, e stavano parlando di come l'unica cosa che sappiamo della signora Wiggins è che era una domestica all'Università del North Carolina a Greensboro, e ho pensato tra me e me, penso di conoscere questa donna.
MEG: Quindi Dolores ci ha informato sulla signora Wiggins che conosceva.
DOLORES: Era solo una persona interessante, ed era la tipica casalinga, non c'è dubbio. Ha preso quelle matricole sotto la sua ala protettrice, me compresa, [ride] e io non vivevo nel dormitorio in cui lei era una casalinga, ma mi ha davvero dato un po' di fiducia, e sapeva che penso di essere un piccolo paese la ragazza viene per la prima volta nella grande città. E lei sapeva che un po' non ero pronto per il grande mondo. E si è presa del tempo per aiutarmi a farmi entrare nella routine del college. E le sono così grato per questo perché mi ha trattato come se fossi una specie di figlia. Quindi era un po' come una madre delegata quando ero a conoscenza da casa. Quindi avevo davvero un legame con lei. Ma la ricordo molto bene e molti bei ricordi.
NELLAH: Beh, questa è un'ottima informazione che ci hai appena dato [ride]. Questa è davvero, quella è la grande Dolores. Hai detto che doveva avere un fornello in camera perché le è sempre piaciuto cucinare.
DOLORES: Sì, ero così, era così strano perché aveva questo salottino fuori, fuori dall'atrio del dormitorio. E molte volte quando entravo al lavoro, se apriva la porta e sbirciava fuori e non vedeva nessuno là fuori, diceva, vieni qui solo un minuto. Mi invitava a entrare. E sapendo che avrei dovuto essere di turno a rispondere al telefono e cose del genere. Eppure mi lasciava ancora entrare nel suo salottino e parlavamo di questo e di quello. E un giorno ha appena detto, hai fame? Vuoi uno spuntino? E ha tirato fuori questo cassetto da questo cassettone, ed era pieno di cibi in scatola e sottaceti e barattoli di conserve, ogni genere di roba. E ho pensato tra me e me, questo è molto strano. Deve fare un sacco di cose da cucina e cose nella sua stanza perché perché qualcuno dovrebbe avere tutte queste cose nel suo cassetto [ride]. Beh, ha tirato fuori un barattolo di sottaceti all'aneto e ha detto, ti piace il wurstel? E ho pensato tra me e me, hm, non lo so. Non credo di averlo mai avuto. E così ha detto, beh, facciamo un panino con wurstel di fegato e aneto sottaceto. Quindi ha messo insieme tutti gli ingredienti, ha tirato fuori il panino e me ne ha offerto metà. E ho pensato, hm, è abbastanza buono. Sai che da allora mangio panini con wurstel di fegato e sottaceti all'aneto? [Nellah ride] E grazie alla signora Wiggins per avermelo fatto conoscere [ride].
MEG: Una donna che non avrebbe nemmeno lasciato che la mancanza di una cucina ostacolasse il suo modo di fare del buon cibo. Dolores ha incontrato la signora Wiggins nel 1969. Sappiamo che stava ancora lavorando come domestica quando ha presentato la sua ricetta a vita del sud , ma poco dopo si è trasferita a un nuovo lavoro, ed è qui che arriva la seconda lettera. Un giorno dopo aver ricevuto notizie da Dolores, abbiamo ricevuto un'altra email.
SID: Ha scritto di punto in bianco e ha detto che conosceva la signora Wiggins, la chiamava Wiggy che si era presa cura dei suoi figli e che era come una famiglia. Conosceva la torta.
JOAN: Ciao, mi chiamo Joan Steele e la signora Wiggins era la mia tata quando la mia figlia più piccola era piccola.
MEG: Proprio come Dolores, Joan ha scoperto la nostra ricerca per caso.
JOAN: Per anni, ho visto questa torta di colibrì nella tua pubblicazione, ed ero con alcuni miei amici diversi anni fa, e stavano parlando di questa torta di colibrì, e ho detto, beh, sai, la signora che l'ha inviata la ricetta era la mia tata, e ho raccontato loro la storia di Wiggy. Quindi, quando è uscito il tuo numero di febbraio, i miei amici a Charleston mi hanno chiamato e lei ha detto che devi contattare vita del sud . Stanno chiedendo a chiunque sappia qualcosa di questa signora di contattarli.
MEG: Joan ha incontrato la signora Wiggins, che ha chiamato Wiggy, un anno dopo aver presentato la torta di colibrì a vita del sud .
JOAN: L'abbiamo incontrata nella primavera del 1979, e quando ha preparato la torta per noi, ha fatto la torta per noi, e quando ha portato la torta, ha portato la rivista in cui era pubblicata la sua ricetta. Era così orgogliosa di questo, e me l'ha detto. Dice, guarda questo. Hanno anche pubblicato la mia ricetta.
MEG: Joan ha parlato anche della signora Wiggins' amore per la cucina.
JOAN: Quando Wiggy veniva a casa mia per prendersi cura dei miei figli, entrava con le borse piene di generi alimentari. E lei avrebbe cucinato la cena. Amava cucinare. E io le dicevo, lasciami, dimmi solo quello che ti serve, e lo prenderò dal supermercato. E l'avrò qui. No, no, no, no, no, diceva lei. Non so cosa voglio fare la prossima volta. [Meg ride] E i miei figli la ricordano come una bravissima cuoca. Ha fatto il miglior pollo fritto.
MEG: Anche Joan e Delores la ricordano per il modo in cui si vestiva. Ecco di nuovo Dolores.
DOLORES: Ma ricordo che aveva una pelliccia che indossava sempre. Era come una piccola giacca che avrebbe indossato in inverno, solo molto meticolosa sul suo aspetto. E portava sempre il rossetto. Non voleva essere vista senza quello. [Nellah ride] Ma era solo una donna dall'aspetto molto sofisticato. Aveva solo questa presenza su di lei. Era piuttosto alta. Quando entrava in una stanza, sapevi che era lì. [ride] Se penso a lei nella mia mente, il film, Mrs. Doubtfire, in faccia non assomigliava esattamente a Mrs. Doubtfire, ma indossava sempre una gonna e una camicetta e un maglione o un vestito e un maglione. Non ha mai indossato pantaloni di alcun tipo. Aveva sempre quel sorriso sul viso e una risatina. La conoscevamo da due, forse 2 anni e mezzo, e ci siamo trasferiti ad Armonk, New York. Il mio rammarico è che avevo una foto di lei in piedi sulla veranda, con in braccio il bambino e i miei due figli più grandi. Posso vederlo nella mia mente ora. Ma sfortunatamente ho avuto un incendio a casa mia diversi anni fa e ho perso tutto, quindi tutte le mie foto sono sparite. Non ho quella foto, ma posso vederla nella mia mente.
MEG: Attraverso un vecchio annuario dell'UNC Greensboro, Nellah è riuscita a rintracciare una foto della signora Wiggins. È in piedi in un gruppo di una mezza dozzina di altre domestiche all'università. Abbiamo inviato la foto sia a Joan che a Dolores per vedere se potevano identificarla correttamente. Era una specie di nostra versione di una formazione. E lo fecero, entrambi indicando la donna alta in piedi sul retro con una stola di pelliccia intorno alla spalla.
DOLORES: Era sempre vestita a festa.
MEG: E poi Dolores ci ha dato un'altra curiosità sulla signora LH Wiggins, il suo nome completo.
NELLAH: Penso che tu abbia il pezzo fondamentale del puzzle. [Dolores ride] Non conoscevamo il suo nome. Non avevamo idea che si chiamasse Eva.
DOLORES: Giusto, giusto.
NELLAH: E il suo nome è, sembra Chloe, ma si pronuncia Chloe.
DOLORES: Esatto.
NELLAH: E quindi è stata una cosa enorme, però, una cosa enorme sapere che il suo nome era Eva.
DOLORES: Esatto.
MEG: Eva Wiggins, avevamo un nome.
NELLAH: Quello era un pezzo enorme del puzzle.
MEG: Una volta che Nellah l'ha avuto, l'indagine è andata in overdrive.
NELLAH: Così ho preso mia cognata Amanda che è una chiesa mormone di ancenstry.com. Lei non appartiene alla chiesa mormone, ma, sai, la chiesa mormone ha tutti questi database di database di antenati. Oh, non lo sapevo. Quindi Amanda sa tutto di questo. Così ho chiamato Amanda, e Amanda è salita su e rapidamente, nel giro di un'ora, ho fatto sì che L H stesse per Lewis Henry. Avevo tutti questi pezzi del puzzle che si univano. Ho scoperto che aveva una figlia.
MEG: La prossima volta su Biscuits & Jam.
NELLAH: Questa è la signora Wiggins' figlia unica ed è sua figlia.
MEG: Ok.
NELLAH: E adesso ha 82 anni. Ho iniziato a lasciare lo stesso messaggio stupido venerdì ed ero un po' nervoso. Stavo pensando, probabilmente pensano che siamo pazzi, ed è così che ho inserito la segreteria telefonica [ride]. So che sembra folle, ma lavoro per Rivista di vita del sud , e noi amiamo la signora Wiggins. E all'improvviso, lei alza il telefono. Oh mio Dio, sto impazzendo.
MEG: Biscuits & Jam è prodotto da me, Meg Pace con Nellah McGough. Il produttore esecutivo è Mike Grady e Sid Evans. Mixaggio sonoro di Jason Keener. Per foto, video e la ricetta della torta di colibrì, visita il nostro sito web southliving.com/culture/podcast. Grazie al nostro editore digitale, Abbi Wilt e alla collega Jorie McDonald per aver mantenuto quella pagina per noi. Il nostro logo e la grafica sono di Miles Kane. Come sempre, grazie al nostro caporedattore Sid e al direttore esecutivo Krissy Tiglias per averci affidato questo incarico. E un ringraziamento speciale a Dolores Griffith, Joan Steele e la cognata di Nellah, Amanda McGough, per il suo aiuto nella ricerca.
NELLAH: Assicurati di iscriverti a Biscuits & Jam ovunque ricevi i tuoi podcast in modo da non perdere mai un episodio. E se ti piace quello che stai ascoltando, lasciaci una recensione. Aiuta altre persone a trovare la nostra storia. E pensiamo che tutti dovrebbero sapere della signora Wiggins e della sua decadente torta di colibrì.
MEG: Ed ecco un altro aiuto di Nellah.
NELLAH: Conosci Publishers Clearing House?
MEG: Mm-hmm Sai, lo giuro, sono stato coinvolto in quella stupida cosa di recente, e ne ho comprati alcuni, ne ho comprati alcuni scemi dalla Publishers Clearing House [Meg ride] ; fai venire quel tipo alla mia porta di casa [ride]. Oh mio Signore, ho comprato come questo tappetino per la porta d'ingresso. È davvero carino. Ma ho comprato un paio di cose e sto pensando, Nellah, che è così stupido.
STAGIONE 1, EPISODIO 2
NELLAH: Si è rivelata la nostra ricetta più popolare di sempre. Che è un po' pazzesco, ma lo ha fatto.
MEG: La scorsa settimana su Biscotti e Marmellate...
SID: Era solo una piccola ricetta in una storia chiamata Making the Best Bananas, con un mucchio di altre ricette di banane E questo è quello per cui la gente ha dato di matto.
NELLAH: Quindi stiamo parlando della signora L.H. Wiggins e della torta di colibrì. È come un'icona da queste parti, ma non sapevamo nulla di lei.
SID: In realtà l'abbiamo esaminato diverse volte. Voglio dire, abbiamo cercato di rintracciarla. Avevamo chiamato su Facebook per cercare la signora Wiggins. Abbiamo esaminato i nostri file di ricette qui, cercando di scoprire se avesse mai inviato altre ricette. E, abbiamo appena inventato niente. Quindi, era davvero un po' misterioso.
MEG: Questo è Biscuits and Jam, un podcast di Southern Living. Stiamo scoprendo la storia dietro la ricetta più famosa e misteriosa di Southern Living di tutti i tempi, l'iconica torta di colibrì. Sono Meg Pace.
NELLAH: E io sono Nellah McGough.
MEG: Va bene, quindi eccoci qui, episodio due. Come ti senti?
NELLA: Bene. Va bene.
MEG: Quindi, per prima cosa, se stai ascoltando questo, torna indietro e ascolta il primo episodio così sarai al passo con il nostro viaggio. Nellah e io stiamo cercando di scoprire chi è esattamente la donna che ha presentato una ricetta a Southern Living nel 1978. È diventata la ricetta più richiesta e popolare della sua storia nella sua storia. Di cosa stiamo parlando Nellah?
NELLAH: La torta del colibrì.
MEG: Oh sì. Tutto ciò che sappiamo di lei a questo punto è il nome con cui ha inviato la ricetta, signora L.H. Wiggins. L.H. molto probabilmente sono le iniziali di suo marito, giusto?
NELLAH: Giusto, e ho pensato che fosse così perché le iniziali di mio nonno sono L.H. E ho pensato: devono essere le iniziali di suo marito.
MEG: Perché era comune per le donne scrivere il proprio nome usando le iniziali del marito.
NELLAH: Esatto.
MEG: Ok, torniamo a quando il nostro caporedattore, Sid Evans, prese la decisione di ripubblicare la ricetta originale della torta Hummingbird del 1978. Ecco Sid.
SID: Beh, era il 40° anniversario della Hummingbird Cake, giusto? Quindi, è stato pubblicato per la prima volta nel febbraio del 1978, volevamo tornare nel febbraio del 2018 e fare qualcosa di speciale, quindi abbiamo inserito una torta Hummingbird sulla copertina.
MEG: Quindi intervengo qui. Se non hai visto questa copertina, dai un'occhiata sul nostro sito web. È bellissimo: tre strati umidi racchiusi tra glassa di formaggio cremoso e noci pecan del sud circondano la parte superiore. È stato fotografato su uno sfondo verde-bluastro brillante che fa davvero risaltare questa torta bianca dalla pagina. Nellah, come descriveresti questa copertina?
NELLAH: Luscious.
MEG: Amo quella parola.
NELLAH: Sì, voglio dire totalmente. E, voglio dire, sembra umido, sembra fantastico, sembra elastico e adoro i narcisi sulla copertina. Sono narcisi? [ride] Cosa sono quelle cose?
MEG: Non lo so. [ridendo]
NELLAH: Penso che lo siano. Non sono un esperto di giardini. Beh, io li amo, qualunque cosa siano. Ad ogni modo, è davvero... È così delizioso, e sembra che potresti semplicemente scavare proprio lì su quella copertina.
MEG: Oh sì, quella glassa è semplicemente perfetta. Ok, torniamo a Sid.
SID: Abbiamo messo una torta Hummingbird sulla copertina per festeggiare, e poi ci abbiamo messo una scrittrice di nome Kathleen Purvis che vive in North Carolina. Per quanto ne sapevamo, la signora Wiggins era di Greensboro, nella Carolina del Nord, e abbiamo chiesto a Purvis di provare a rintracciarla davvero, e rintracciare le origini della storia, scoprire cosa poteva sulla signora Wiggins, e lei ha trovato alcune cose, ma non riusciva davvero a risolvere il puzzle.
MEG: Tutto quello che Kathleen doveva fare era un nome: la signora L.H. Wiggins, e un indirizzo di ritorno del 1978 che era per un dormitorio presso l'Università della Carolina del Nord, Greensboro. Ecco cosa ha scoperto Kathleen. La signora Wiggins era una vedova della Virginia che lavorava come domestica in un dormitorio dell'UNC Greensboro, da cui l'indirizzo del mittente. È morta nel 1995 a 81 anni. Era tutto quello che dovevamo fare, giusto?
NELLA: Giusto. Non era molto. Sai, era un po', ma, sai, c'era ancora molto da scavare.
MEG: Che cosa sono essenzialmente le iniziali e l'indirizzo del mittente di un dormitorio, mi sembra che stiamo cercando un ago nel pagliaio. Questa non è la prima volta che Southern Living ha cercato di trovare il loro misterioso mittente della ricetta. Di recente abbiamo incontrato uno dei nostri assistenti food editor, a cui è stato assegnato per la prima volta questo incarico cinque anni fa. Ecco Pat York.
PAT: Penso che fosse il 35° anniversario quando Hunter Lewis, che all'epoca era il food editor, disse: 'Trova la signora Wiggins'. Ed è allora che abbiamo iniziato questa ricerca che è durata anni.
MEG: Pat e il suo team hanno provato tutto quello che potevano pensare.
PAT: Ed è stato allora che abbiamo iniziato a creare Facebook, Southern Living aveva una pagina Facebook. E credo che fosse Donna Florio, una delle nostre food editor, era su Facebook. Quindi ha detto a tutti quelli che ci hanno seguito, 'Se conosci la signora Wiggins, 'se sai qualcosa su di lei'. E ho anche passato in rassegna gli elenchi delle città, i vecchi elenchi telefonici, cose del genere, da Greensboro UNC, dove viveva, cercando di trovarla. E ovviamente non abbiamo trovato nulla.
MEG: Voglio dire, suona come un vero giornalismo di gomma.
NELLAH: Giusto, giusto.
MEG: Ma ancora niente sulla signora L.H. Wiggins o sulla sua torta di colibrì.
NELLA: Giusto.
MEG: Quindi, neanche gli editori di Southern Living sono gli unici curiosi di lei.
NELLAH: Il giornale di Greensboro, forse 2010, diversi anni fa, ha pubblicato qualcosa sul loro giornale chiedendo se qualcuno conoscesse la signora Wiggins. Quindi, stavano cercando anche lei. E nessuno ne ha mai scritto. Di lei.
MEG: Quanto tempo fa è stato?
NELLAH: Devo ripensarci, ma io—
MEG: È stato qualche anno fa.
NELLAH: È stato qualche anno fa. Quindi anche altre persone l'hanno cercata. Ci siamo sempre chiesti chi fosse.
MEG: Southern Living ha una lunga tradizione nel ricevere e stampare le ricette inviate dai lettori. E molti di quei lettori diventano mittenti regolari. Ecco di nuovo l'assistente food editor Pat York.
PAT: Le nostre pagine sono piene di persone, sono piene di persone, e ci sono persone che hanno inviato, e hanno pubblicato, più di una ricetta. C'è una signora di nome Carolyn Nobles che, voglio dire, ne ha presentate tonnellate.
MEG: Quindi Nellah, hai avuto l'idea di scavare nel nostro catalogo di ricette inviate dai lettori per trovare altro della signora Wiggins' impronte, a partire dalla sua presentazione originale della torta Hummingbird.
NELLA: Giusto.
MEG: Ma quella pista si è raffreddata rapidamente.
NELLA: Sì. Non ha presentato nient'altro che possiamo trovare, che non ha mai, sì, mai presentato un'altra ricetta a Southern Living.
MEG: E quando sei andato a cercare la ricetta della torta di colibrì, non c'è.
NELLAH: Non c'è. Conserviamo una scheda di queste ricette, e non era lì, quella vera, quella carta, di tutte quelle carte, di quell'anno, e non c'era. [ride] Era come se ci stesse facendo lavorare sodo per trovarla. [ride]
MEG: Hai setacciato i nostri archivi e poi hai contattato gli ex redattori di Southern Living.
NELLAH: Quindi ho parlato anche con Jean Liles, che era nella nostra cucina di prova in quel momento. E non crede di aver mai inviato un'altra ricetta. Quindi immagino che questa sia l'unica volta che ha inviato una ricetta a qualcuno.
PAT: Mi chiedo cosa l'abbia spinta a farlo.
NELLAH: Non lo so.
MEG: E adesso? Con pochi nuovi indizi e una serie di vicoli ciechi, il nostro caporedattore ha avuto un'altra idea. Ha usato la sua rubrica mensile nel numero di febbraio 2018 per fare un call-out.
SID: Quindi ho messo qualcosa nella mia lettera a riguardo, e penso che sia quello che l'ha innescato, è che abbiamo ricevuto dei feedback dai lettori, da due lettori in particolare, che hanno detto di conoscerla.
MEG: La prossima volta su Biscuits and Jam - la lettera di Joan.
SID: Era un'e-mail. Ha scritto di punto in bianco e ha detto che... che conosceva la signorina Wiggins, la chiamava Wiggy, che si era presa cura dei suoi figli, che era come una famiglia, conosceva la torta e noi, sai, ci siamo sentiti come se avessimo trovato l'oro. È stato molto emozionante.
MEG: Oh Nellah, mi sembra che stiamo cucinando con il grasso adesso.
NELLAH: Sì, sì. Ci vuole solo un piccolo, un altro pezzo del puzzle, per iniziare a riempire quella cosa. Ed è iniziato con Wiggy. E Giovanna.
MEG: Wiggy e Joan. Biscuits and Jam è prodotto da me, Meg Pace, con Nellah McGough. Produttori esecutivi Mike Grady e Sid Evans. Mixaggio sonoro di Jason Keener. Puoi controllare il nostro sito web all'indirizzo southliving.com/culture/podcast. Lì puoi trovare foto, video e la ricetta per la torta di colibrì. Grazie all'editore digitale Abbi Wilt per aver curato la nostra pagina web per noi. Il nostro logo e la grafica sono di Miles Cain. Grazie a Sid, caporedattore di Southern Living, ed Executive Editor Krissy Tiglias per aver permesso a Nellah e a me di trascorrere parte della nostra giornata lavorativa mangiando torte, tutto in nome della ricerca. Un ringraziamento speciale anche a Pat York per il suo aiuto in questo episodio.
NELLAH: Assicurati di iscriverti a Biscuits and Jam ovunque trovi i tuoi podcast, così non perderai mai un episodio. Ci vediamo la prossima volta.
MEG: Ok Nellah, sai che devo farlo. Devo dare alla gente una fetta in più di te.
NELLAH: [ride] Oddio.
MEG: Se non indosso i collant in chiesa e indosso un vestito, mia nonna dirà qualcosa.
NELLEH: [ride] Oh mio Dio. Oh mio Dio. Non metto un paio di collant da... un decennio, probabilmente.
MEG: Voglio dire, è per questo che non vado in chiesa con mia nonna.
NELLAH: Esatto.
MEG: Quindi non devo mettermi quei collant.
NELLAH: Oh mio Dio. Fanno ancora i collant?
MEG: Sì.
NELLAH: Immagino di sì. [ride]
MEG: Sì, perché di recente abbiamo portato alcuni ragazzini e gli abbiamo messo dei collant per vedere se sapevano cosa fossero. E non ne avevano idea. Tranne che una bambina ha detto che questo è ciò che indossa sua nonna per tenersi tutto dentro. [ride]
NELLAH: È esilarante. Mi chiedo cosa significhi. Cosa tiene sua nonna in quei collant? Questa è la domanda successiva. [ride] La roba mi esce dalla bocca e io [ride]—
MEG: Lo so, è per questo che ti amiamo.
STAGIONE 1, EPISODIO 1
INTRO: Questa ricetta si è distinta per qualche motivo. C'era qualcosa a riguardo. È la ricetta più popolare nella storia del Southern Living. Ma nessuno sa da dove provenga. Che è un po' pazzesco, ma lo ha fatto. Sono tre strati di umida e dolce perfezione. Più la banana è matura, più è dolce. È una torta per tutti. È condito con una sana, o dovrei dire malsana quantità di glassa di formaggio cremoso e noci pecan del sud. Quindi, cos'è? C'è qualcosa di misterioso e interessante nel nome Hummingbird Cake. Le sue origini sono state un mistero per vita del sud da 40 anni, da quando la ricetta originale è stata presentata da un lettore. Nessuno sapeva niente di lei. Quindi stiamo parlando sulla signora L. H. Wiggins e la torta di colibrì. Si è rivelata la nostra ricetta più popolare di sempre. Abbiamo collaborato per trovare la donna dietro quelle iniziali, la cui sottomissione nel 1978 ha avuto un impatto su vita del sud rivista che nessun editore all'epoca avrebbe potuto immaginare.
MEG: Lei è come un'icona da queste parti, ma non sapevamo nulla di lei. Cominciamo dall'inizio. Così vita del sud ha pubblicato per la prima volta la ricetta 40 anni fa?
NELLAH: Sì, febbraio del 78.
MEG: Anche prima di iniziare a lavorare alla Southern Living, ricordo tutte le diverse ricette di colibrì che sarebbero apparse sulla rivista. Puoi descrivermi, immagino, l'interesse per questa ricetta? Perché pensiamo che la gente lo ami? Sembra che abbia una vita propria.
NELLAH: Penso che sia solo uno di quei colpi di fortuna. Quello, numero uno, va bene. Ed è una torta da portare alle cene in chiesa
o ai funerali [ride], o qualsiasi altra cosa, sai? Vacanze, occasioni speciali. È solo una torta davvero gustosa.
MEG: Ok, quindi mi rendo conto che alcuni dei nostri ascoltatori potrebbero non aver ancora avuto la possibilità di provare una fetta umida della torta Hummingbird, quindi Nellah e io ci siamo fermati al vita del sud prova la cucina per far pesare un esperto.
PAM: Io sono Pam Lolley. Ho lavorato nella cucina di prova di Southern Living per 13 anni e negli ultimi due anni sono stato negli studi alimentari in generale.
MEG: Pam testa, cucina e crea ricette per vita del sud . È uno dei motivi per cui ci piace definire questa cucina più fidata del Sud.' Lei sa il fatto suo, e dopo anni di prove di varianti di questa ricetta, conosce la torta Hummingbird. Raccontami la tua prima esperienza con la ricetta della torta Colibrì.
PAM: La prima esperienza con la torta Hummingbird, in realtà l'ho fatta prima di lavorare qui. Ed era una delle mie ricette preferite prima di iniziare a lavorarci vita del sud .
MEG: Era la ricetta Southern Living che hai fatto?
PAM: Era, dalla loro, la rivista. Ero un abbonato di lunga data.
MEG: Come descriveresti la torta Hummingbird? Cosa lo rende diverso da altre torte o ricette?
PAM: Sai, è una di quelle torte che sono così umide e questo è dovuto all'olio. Usa l'olio al posto del burro. E anche l'ananas non drenato aggiunge umidità, così come le banane schiacciate. E proprio tutti quei sapori funzionano così bene insieme.
MEG: La torta Hummingbird è composta da tre strati di torta umida con glassa di formaggio cremoso tra gli strati e spalmati sulla parte superiore e sui lati della torta. È finito con noci pecan tritate premute nella glassa attorno al lato e le metà di noci pecan decorano la parte superiore. Nel corso degli anni, Pam ha testato troppe ricette da contare, ma questa, la torta Hummingbird? È speciale.
PAM: Nel 1978, quando l'hanno testato per la prima volta, allora c'era un sistema di valutazione. Daresti una ricetta, uno è un fallimento, due è una buona ricetta solida, due più è che era davvero buono, ma se una ricetta ha ottenuto un tre, quella era la valutazione più alta che potesse ottenere, e non c'erano molti tre che sarebbe stato distribuito durante un anno. E penso che la cucina di prova, quando hanno provato questa torta e gli hanno dato un tre, ne sono rimasti entusiasti e poi ne sono rimasti entusiasti sulla rivista, e quando è successo, penso che sia decollato.
JEAN: In effetti, sono stato io a istigare il sistema di valutazione. Se avessi dovuto rifare ancora, avrei fatto uno, due, tre, quattro, cinque. Sono Jean Wickstrom Liles. Ero il senior food editor di Southern Living. Sono entrato a far parte della rivista nel 1972. Sono andato in pensione nel 1992.
MEG: Jean Wickstrom Liles è quello che ho sempre immaginato quando pensavo ai direttori di riviste. Affascinante, intelligente e innovativo. E lei è una leggenda da queste parti.
PAT: Sono Pat York, sono un assistente food editor. Sono con la rivista dal '06.
MEG: Nellah e io abbiamo portato Jean e Pat nella nostra cabina di registrazione un giorno per darci lo scoop sulla vita della ricetta all'interno delle pagine di vita del sud e come ha ottenuto il punteggio tre della cucina di prova.
PAM: So che non sono stati dati molti tre.
JEAN: Sì, hai ragione, perché quello era il nostro massimo. Una volta stabilito un sistema di valutazione, questo è stato il massimo che abbiamo assegnato. Ci siamo divertiti quando abbiamo dato, sai, i tre ultimi, e sapevamo anche che non avremmo dovuto ritestarlo.
MEG: Ricordi la ricetta in arrivo?
JEAN: Non posso dire di ricordare quando è arrivato perché a volte arrivavano migliaia di ricette al mese perché le ricette dei lettori, per quanto mi riguarda, erano davvero la magia di vita del sud indietro in quei primi, primi anni.
MEG: Allora, come hai scelto le ricette da testare? In che modo la ricetta della torta di colibrì arriva in cima a un tipo 'Ok, dobbiamo provarlo'?
JEAN: Beh, mentre pianificavamo le nostre storie ogni mese, selezionavamo gli argomenti che volevamo trattare quel mese e, naturalmente, questa era una storia sulle banane. E così, l'editore che ha lavorato a questa particolare storia, ha esaminato i file e suppongo che l'idea del colibrì, e c'erano delle banane in quella ricetta, ha incuriosito quell'editore e le è capitato di tirare fuori quella ricetta.
SID: Una cosa divertente di tutta questa faccenda è che non è che abbiamo messo la torta Hummingbird sulla copertina in quel numero, molto tempo fa.
MEG: Sid Evans, caporedattore di Southern Living.
SID: Era solo una piccola ricetta in una storia chiamata Making the Best of Bananas, con un mucchio di altre ricette di banane. E questo è quello per cui la gente ha dato di matto. Voglio dire, era a pagina 206. Era sepolto nella, via del ritorno, nel retro.
NELLAH: Ed era in bianco e nero.
SID: Sì, giusto, era in bianco e nero con un'immagine in bianco e nero. Quindi voglio dire, sai, lì, ora, c'era una foto della torta.
MEG: Ma non è nemmeno un quadro molto grande.
SID: No, uh-uh. Quindi penso che questo renda tutto ancora più interessante.
MEG: Come descriveresti la leggenda intorno alla torta Hummingbird?
PAM: Penso che la leggenda sia nata quando è stata pubblicata nel 1978. È uscito, ha ottenuto un tre, la gente ha iniziato a parlare, la gente ce l'ha fatta, ha iniziato a mostrarsi. alle feste, alle feste e alle cene in chiesa, e ha preso una vita propria. E quando vita del sud , all'epoca, avevano qualcuno che gestiva i telefoni e rispondeva ai lettori' commenti e realizzerei copie di ricette per 'em, e penso solo che sia cresciuto da lì. Proprio quando è stato pubblicato in '78, ha preso una vita propria.
NELLAH: Alla gente è piaciuto e l'hanno semplicemente richiesto. Non so come ciò accada, ma è così, perché abbiamo, sai, migliaia di fantastiche ricette nella rivista. Ma questo è solo uno che si è distinto. E forse è perché c'era un po' di mistero anche su questo.
MEG: Allora, chi è il misterioso presentatore di questa ricetta? La signora L. H. Wiggins.
SID: In realtà l'abbiamo esaminato diverse volte. Voglio dire, abbiamo provato a rintracciarla. Avevamo chiamato su Facebook per cercare la signorina Wiggins. Abbiamo esaminato i nostri file di ricette qui, cercando di scoprire se avesse mai inviato altre ricette. E non ci siamo inventati niente. Quindi era davvero un po' misterioso.
MEG: E poi Nellah si è occupata del caso.
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Biscuits & Jam è prodotto da Meg Pace e Nellah McGough, con i produttori esecutivi Mike Grady e Sid Evans. Mixaggio sonoro di Jason Keener.