La pandemia ha rallentato tutto e molti di noi hanno trovato conforto nell'artigianato e nella cottura elaborata. A St. Louis, lo chef Rob Connoley ha rallentato le cose dall'apertura nel 2019 del suo ristorante raffinato giunco . Nel ristorante ora riaperto (dopo un anno difficile da COVID-19), Connoley rende omaggio alla cucina di Ozark del XIX secolo e utilizza colture perdute originarie delregione di Ozarkattraverso una partnership con scienziati locali Natalie Mueller all'Università di Washington.
Torta all'aceto di giunco a St. LouisCredito: cortesia giunco Bul'La cucina di Ozark è tutta una questione di terra. Si tratta di essere intraprendenti e di utilizzare gli ingredienti con un occhio a zero sprechi', afferma. È stata la curiosità a portare Connoley alle ricette storiche di Ozark: 'Il mio obiettivo era semplicemente quello di scoprire e spiegare cosa fosse la cucina di Ozark', afferma. 'Più profonda è stata la ricerca, partendo dai vecchi libri di cucina della chiesa e finendo su manoscritti e lettere originali, [questa] mi ha dato un legame con un popolo perso nel tempo.'
Per la cottura primaverile—e tu conoscere hai ancora un po' di cottura in te—Connolley suggerisce la torta all'aceto. 'La torta all'aceto ha profonde radici storiche', afferma. 'Spesso chiamato Pastor's Pie o Transparency Pie, è un dessert da fine inverno a primavera che può essere preparato rapidamente e, in tempi moderni, ha un'adattabilità infinita.' Pronto a utilizzare i tuoi forni ad alta tecnologia per tornare indietro nel tempo? Ottieni la ricetta per la torta all'aceto vecchio stile dello chef Connoley.