game-day-cervo-chili.jpg Sabato scorso ho passato il pomeriggio in paradiso. Stare in piedi nella soleggiata, fresca e frizzante aria autunnale, incontrarsi con gli amici, godersi aleggiate di carne che fuma su una griglia a carbone e lavarla tutto il giorno con una birra fresca o tre - sì, è di nuovo quel periodo dell'anno stagione calcistica (e portellone).
Guardare i miei Georgia Bulldogs suonare nella mia città adottiva di Nashville è sempre un piacere biennale - mentre i vecchi amici si fanno strada fino a Music City per ammirare i panorami e i suoni. Significa anche che cucinerò un po'!
img_2204.jpg Questo è il mio periodo preferito dell'anno al sud. Le temperature estive stanno finalmente lasciando il posto al cambiamento delle foglie e alle temperature di raffreddamento. È una tregua tanto necessaria dal caldo in bocca e dall'umidità dell'estate.
È anche un ottimo momento per iniziare a utilizzare alcuni dei miei ingredienti autunnali preferiti (mele, zucca, cavolfiore, cavolo riccio, zucche) per cucinare alcuni piatti confortevoli. Per quelli di voi vicino alla costa della Georgia, vi invito tutti a uscire con me questo fine settimana - 18 - 20 settembre al Festival di gamberi e grana di Jekyll Island Island . Cucinerò alcuni dei miei preferiti dal mio ultimo libro di cucina, La cucina di un gentiluomo del sud , mentre anche facendo il giro e assaggiando alcune delle migliori versioni di Shrimp and Grits questo lato della vecchia linea Mason-Dixon!
Per il resto di voi - vi invito a cucinare il mio Chili di cervo del giorno della partita , mentre fai il tifo per la tua squadra del cuore - Go Dawgs, per me, ovviamente!
Se non hai un congelatore pieno di carne di cervo macinata, dovresti farlo presto con l'arrivo della stagione di caccia. Certo, avrai bisogno tende da caccia al cervo per catturare quelle creature veloci. Se non sei grande per la selvaggina, puoi sempre sostituire carne macinata, tacchino o bisonte.
Nel corso degli anni, ho lavorato a lungo per perfezionare questa ricetta al peperoncino: ha la giusta quantità di ingredienti sostanziosi, un sacco di calore e sapori profondi che lo rendono sempre uno dei preferiti della giornata di gioco. Prepara una grande infornata al mattino, metti un po' di birra sul ghiaccio, invita gli amici e accendi i giochi: è ora di godersi questa stagione speciale.
Saluti e & apos; tutti!
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Chili di cervo del giorno della partita
INGREDIENTI
- 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
- 1 Vidalia grande o cipolla dolce, finemente tagliata a dadini (circa 2 tazze)
- 1 peperone verde, tagliato a dadini (circa 1½ tazza)
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 peperoni jalapeño, privati dei semi e tagliati a dadini fini
- 2 libbre di carne di cervo macinata
- 3 cucchiai. peperoncino in polvere
- 2 cucchiai. più 1½ cucchiaino. cumino in polvere
- 1 cucchiaio. sale kosher
- 1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
- 1 tazza di birra ambrata
- 1 (28 once) può salsa di pomodoro
- 1 (28 once) può petite pomodori a cubetti
- 1 (14 once) di fagioli rossi scuri, scolati e sciacquati
- 1 (14 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
Condimenti: formaggio cheddar affilato grattugiato, panna acida, cipolle verdi tritate finemente
1. Riscaldare un forno olandese a fuoco medio per 1 minuto o finché non è caldo; aggiungere l'olio. Aggiungere la cipolla e il peperone; soffriggere 8 minuti. Aggiungere aglio e jalapeño; soffriggere 2 minuti o solo fino a fragrante.
2. Aggiungere la carne di cervo e i successivi 4 ingredienti e cuocere, mescolando spesso, per 6 minuti o finché la carne non si sbriciola e non è più rosa. Aggiungere la birra e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per allentare eventuali pezzi dorati dal fondo del forno olandese, per 2 minuti.
3. Mescolare la salsa di pomodoro e i successivi 3 ingredienti; ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto e mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Togliere dal fuoco e servire con il condimento desiderato.