Come acquistare il miglior salmone al supermercato



Trancio di salmone con ghiaccio Credito: sergeyryzhov / Getty

Tutti possono concordare sul fatto che il salmone fa parte di una dieta sana, da Coho a Sockeye, salmone è carico di cuore sano acidi grassi omega-3 , proteine, selenio che protegge le ossa e molto altro ancora. Chef e cuochi casalinghi lo premiano allo stesso modo superpesce spettacolare tutto l'anno per il suo gusto ricco e appagante e la sua versatilità. Tuttavia, l'acquisto di salmone al supermercato può essere un compito stressante per gli acquirenti. Con una moltitudine di varietà di salmone dietro il bancone, come fai a sapere qual è il pesce giusto per te?



Sotto Legge sull'etichettatura del paese di origine , l'USDA richiede a tutti i negozi di alimentari e ai rivenditori di elencare chiaramente le origini dei prodotti e il metodo di produzione (di allevamento o pescato in natura) per pesce e crostacei. Le buone notizie: l'etichetta contiene preziose informazioni necessarie per fare una scelta intelligente. La cattiva notizia: in realtà leggere e comprendere l'etichetta può essere un compito confuso e stressante. Ci sono semplicemente troppi fattori da considerare: selvatici contro coltivati, freschi contro surgelati, biologici contro sostenibili, l'elenco potrebbe continuare. Per semplificare il tuo prossimo viaggio al banco dei frutti di mare, abbiamo approfondito i termini comunemente visti sulle etichette del salmone in modo da poter fare una scelta intelligente, sana e responsabile.

  • Salmone del Pacifico: Il salmone nuota in due grandi specchi d'acqua al largo delle coste degli Stati Uniti, l'Atlantico e il Pacifico. Esistono cinque varietà di salmone del Pacifico: Coho/Silver, King/Chinook, Sockeye, Pink e Chum/Keta. La maggior parte del salmone del Pacifico è selvatico, ma ci sono alcuni casi in cui viene allevato.

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  • Salmone atlantico: Mentre ci sono cinque tipi di salmone del Pacifico, c'è solo una varietà dell'Atlantico. Il salmone atlantico è in pericolo in natura, quindi praticamente tutto è ora allevato.
  • Allevato in fattoria: I pesci che sono in pericolo in natura vengono spesso allevati in acquacolture, o 'allevamenti ittici', per controllare la pesca eccessiva. 'Allevato in fattoria' va di pari passo con il salmone atlantico e ha attirato critiche a causa dei suoi effetti ambientali devastanti. Tuttavia, alcuni metodi di acquacoltura sono migliori di altri, quindi è importante sapere quale si applica al tuo salmone. Avvicinati con cautela al salmone allevato nei recinti: questa pratica consente ai rifiuti e al mangime di fluire liberamente, contaminando potenzialmente l'ecosistema circostante. Da un punto di vista nutrizionale, il salmone d'allevamento contiene più grassi saturi di quello selvatico, che è in genere più magro.
  • Allevamento sostenibile: Il pesce sostenibile è un tema caldo nel mondo alimentare, ottenendo elogi come un modo più responsabile ed ecologico per controllare la pesca eccessiva. Cerca il salmone allevato tramite acquacoltura in vasca chiusa: i pesci sono completamente separati dai corpi d'acqua dolce e salata, consentendo l'allevamento con il minimo effetto ambientale. Il salmone allevato specificamente in reti a bassa densità (meno salmone = più spazio per nuotare) crea un ambiente più pulito. Per fortuna, sono disponibili molte varietà di salmone atlantico sostenibili, ma può essere necessaria un po' di ricerca per identificarle poiché l'etichettatura è spesso incoerente. Scopri la sostenibilità del salmone o di qualsiasi pesce cercandolo nel Programma di osservazione dei frutti di mare dell'acquario di Monterey Bay .

Vedi altro: Scelte sostenibili di pesce e frutti di mare

  • catturato in natura: Ciò significa semplicemente che il pesce deve essere catturato o raccolto da un ambiente non controllato, come un corpo di acqua dolce o oceanico.
  • Catturato dai troll: Chiamato anche 'catturato con lenza', questo metodo di pesca sostenibile utilizza un approccio tradizionale con amo e lenza. Anche se possono avere un prezzo più alto, i salmoni selvatici catturati da troll sono considerati un punto di riferimento per la qualità, dal momento che i pescatori ispezionano attentamente ogni pesce che catturano.
  • Organico: Attualmente non esiste un metodo di certificazione USDA per il pesce biologico. Quindi, in effetti, è impossibile sapere cosa significhi veramente questo termine. Affidati ad altri metodi per scegliere il salmone.
  • Salmone selvaggio dell'Alaska: Questo non è un tipo specifico di salmone, ma indica dove è stato catturato il salmone. Da Sockeye a Coho, la stragrande maggioranza del salmone del Pacifico viene catturata al largo delle coste dell'Alaska.
  • Salmone Verlasso: Con sede in Patagonia, Verlasso è considerata una scelta sostenibile: l'azienda alleva salmone atlantico in recinti a rete a bassa densità e ha ottenuto l'approvazione dal programma Seafood Watch del Monterey Bar Aquarium.
  • Salmone scozzese: Questo termine identifica il salmone atlantico allevato al largo delle coste scozzesi. A causa dell'uso di pesticidi per controllare un'epidemia di pidocchi marini nelle popolazioni allevate, Seafood Watch consiglia di evitare questo tipo di salmone.
  • Salmone della baia di Skuna: Una scelta popolare tra i migliori chef attenti alla sostenibilità, Skuna Bay alleva salmone atlantico in recinti di rete a bassa densità al largo della costa di Vancouver. Sebbene Skuna Bay non abbia attualmente una valutazione da Seafood Watch, la società è Certificata per le migliori pratiche di acquacoltura dalla Global Aquaculture Alliance.
  • Salmerino alpino: Con un sapore e un aspetto simili al salmone (sono della stessa famiglia), il salmerino alpino è considerato un'alternativa sostenibile e altrettanto gustosa. La maggior parte dei salmerini viene allevata, ma in acquacolture chiuse. Seafood Watch approva il salmerino allevato in acquacolture in vasca chiusa.

Cucina questo: Salmerino alpino scottato con salsa di cetriolo



  • Testa d'acciaio: In realtà un tipo di trota iridea, Steelhead ha un aspetto e una consistenza simili al salmone. Come Char, Seafood Watch approva Steelhead coltivato in cisterne chiuse. In natura, gli Steelhead sono in pericolo.
  • Fresco: Come 'biologico', questo termine è essenzialmente privo di significato ed è spesso usato come un modo per commercializzare il pesce. Diremo solo questo: il pesce più fresco che tu abbia mai mangiato è quello che prendi direttamente dalla tua barca e lo cucini un'ora dopo.
  • Flash-Frozen: Il pesce viene congelato sulla barca subito dopo essere stato pescato per mantenere il massimo della freschezza. Preferiamo di gran lunga vedere questo termine piuttosto che 'fresco', poiché ti dice esattamente come è stato manipolato il pesce.
  • Qualità del sushi: I fornitori possono scegliere di apporre questa etichetta sul salmone per dimostrare che è sicuro consumarlo crudo. Salmone, tonno e altri pesci destinati al sushi vengono congelati all'istante per uccidere i parassiti prima di finire al supermercato.
  • Colore aggiunto: Questo termine riguarda solo il salmone d'allevamento. Il salmone selvatico prende la sua tonalità rossastra dai carotenoidi delle piante e delle alghe sottomarine, ma il salmone d'allevamento ottiene il suo colore dal pigmento aggiunto al suo mangime.
  • Prodotto degli Stati Uniti: Secondo la legge sull'etichettatura del Paese di origine, solo il pesce pescato e lavorato negli Stati Uniti può utilizzare questa etichetta. Ciò è particolarmente importante per il salmone selvatico, che viene spesso catturato negli Stati Uniti, ma viene inviato in altri paesi per la lavorazione come il disossamento e la sfilettatura. Sebbene questa sia una pratica comune e altamente regolamentata intesa a compensare i costi del lavoro, è qualcosa che gli acquirenti dovrebbero sapere.
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Le migliori ricette di salmone

Da arrosto a alla griglia per stagionato, ci sono infiniti modi per cucinare il salmone. Ecco i nostri modi preferiti per cucinare con questo pesce deliziosamente nutriente:

Ora è il momento di andare al supermercato o al mercato del pesce. La chiave per uno shopping intelligente è trovare un pescivendolo di cui ti fidi. Se l'etichettatura è vaga o poco chiara, non esitare a chiedere aiuto.

Questa storia è apparsa originariamente su Luce di cottura