Come cucinare una bistecca degna del ristorante a casa?Credito: chefsteps.comCucinerai alla perfezione ogni volta.
Non sono un grande amante dei gadget da cucina. In realtà, non sono un grande esperto di elettrodomestici da cucina in generale. Sì, credo in un frullatore e in un robot da cucina, e ovviamente in un tostapane, ma questo è tutto. Alla fine dei giorni - peste, apocalisse di zombi, avvicinamento di un asteroide gigante o quello che hai - tutti voi veramente bisogna sapere come accendere un fuoco e cucinare in una padella di ghisa (e costruire un riparo e trovare acqua, ma questa è un'altra storia). Nel frattempo, è divertente giocare con le nuove macchine sul mercato. Sono stato recentemente inviato a Joule , uno di una nuova generazione di macchine sous vide adatte ai cuochi casalinghi.
fare causa a chi? Sous vide (diciamo: soo-veed). Tradotto letteralmente significa 'sotto vuoto' e si riferisce a un metodo di cottura in cui gli ingredienti vengono posti in un sacchetto resistente al calore, sigillati sottovuoto e immersi in una pentola di acqua bollente impostata a una temperatura precisa. La macchina mantiene l'acqua nella pentola a una temperatura esatta per un lungo periodo di tempo, diciamo 129°F per una bistecca media perfettamente cotta. Gli ingredienti vengono inseriti in un sacchetto di plastica (ci piace ( questi ), condito e sigillato. Le borse vengono calate nell'acqua e rimangono lì per un periodo di tempo specifico (un'ora, più o meno) durante il quale raggiungono e, cosa più importante, stare a —una temperatura desiderata. Ciò significa una bistecca perfettamente tenera e succosa, cucinata esattamente a tuo piacimento ogni volta, e non hai dovuto fare da babysitter o estrarre il termometro a lettura istantanea.
Finisci il tuo bistecca (ma il metodo funziona anche per pollo, uova e verdure!) in una padella di ghisa calda per un esterno dorato e croccante. Quando tagli la carne di manzo troverai una perfetta cottura media da un bordo all'altro, non solo una striscia sottile al centro.
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La cottura sous vide ti fa guadagnare tempo inattivo. La tua bistecca manterrà una perfetta media o mediamente cotta fino a quando non sarai pronto per scottarla e servirla. Durante il tempo libero puoi agitarti Polenta di 2 ore , rilassati con un bicchiere di vino o goditi il piatto di formaggi con i tuoi ospiti. Ridurrai il tuo margine di errore, particolarmente importante quando hai investito in una costata o un porterhouse dal taglio spesso, senza sacrificare il sapore, la consistenza o il tuo tempo prezioso. Il Joule si collega a una pratica app che si sincronizza con il telefono, imposta l'ora e la temperatura dell'acqua di cottura e offre consigli e suggerimenti per ricette: è pronto per il 21° secolo.
Per ulteriori informazioni sulla cottura sous vide, il Joule e l'ispirazione per le ricette, dai un'occhiata ChefSteps .
Questa storia è apparsa originariamente su Veramente semplice