Insalata Di Patate Alla GrigliaCredito: Victor Protasio; Stile alimentare: Kellie Kelley; Stile oggetti di scena: Kay E. ClarkeUna volta sbucciate e tagliate, le patate crude diventeranno marroni rapidamente. Questo processo, chiamato ossidazione, avviene perché le patate sono un ortaggio naturalmente ricco di amido. E se esposti all'ossigeno, gli amidi diventano grigi, marroni o addirittura neri. Una patata ossidata è completamente sicura da mangiare, il processo non influisce sul sapore o sulla consistenza della verdura. Ma chi vuole sedersi davanti a una ciotola di insalata di patate grigie?
Sia che tu stia preparando un'insalata di patate, patate fritte o una teglia piena di patate arrosto, vorrai prevenire l'ossidazione. Per fortuna questo non è difficile da fare. Ecco tre semplici modi per mantenere le patate sbucciate tagliate belle e bianche.
Aspetta a sbucciarli
Ci occupiamo di piatti che possono essere preparati in anticipo, ma il modo più semplice per prevenire l'ossidazione è non lasciare riposare le patate tagliate troppo a lungo. Se il tempo lo consente, sbucciare e affettare le patate appena prima di cuocerle.
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Immergili in acqua
Il modo migliore (e più popolare) per evitare che le patate tagliate diventino marroni è immergerle completamente in una ciotola d'acqua. Conservare in frigorifero fino al momento di utilizzarli, fino a un giorno prima. Per un po' di sicurezza in più, aggiungi qualcosa di acido all'acqua, come una spruzzata di aceto o succo di limone fresco. Ciò contribuirà a rallentare ulteriormente il processo di ossidazione.
Usa una teglia di vetro Glass
Secondo il Commissione della patata dell'Idaho , pentole in alluminio o metallo possono reagire con le patate tagliate, facendole dorare troppo velocemente. Anche se questo non è sempre il caso, i piatti da forno in vetro e le ciotole per mescolare sono una scelta più sicura.