Cuocere una cheesecake in un bagno d'acqua facile e veloce (a volte chiamato a bagnomaria ) può essere il segreto del successo della cheesecake, assicurando che il ripieno risulti liscio e cremoso, vale la pena fare un passo in più quando la ricetta ne richiede uno.
Alcuni ripieni di cheesecake sono un tipo di crema pasticcera ricca di uova. La cheesecake finita potrebbe sembrare sostanziosa, ma in realtà è delicata. Il bagnomaria protegge la cheesecake dal calore irregolare del forno durante la cottura, in modo che il ripieno possa stabilizzarsi lentamente e in modo uniforme senza il rischio di bordi gommosi, parte superiore scura o centro infossato.
Cheesecake in crosta di pralineCredito: Beth HontzasAssicurati di raccogliere gli elementi per il bagnomaria prima di iniziare la ricetta in modo che sia pronta quando è il momento di mettere la cheesecake in forno. Tutto ciò di cui hai bisogno è una seconda teglia, un foglio di alluminio e un grande contenitore con un beccuccio per versare, come un bollitore, una brocca o un grande misurino.
Scegli una teglia robusta, abbastanza grande da contenere la teglia a cerniera e della stessa profondità. La maggior parte delle cheesecake viene cotta in teglie a cerniera da 9 o 10 pollici, quindi una teglia può essere la soluzione ideale. Per assicurarti che l'acqua non penetri nello stampo a cerniera e diventi la crosta molliccia, avvolgi l'esterno in un doppio strato di pellicola resistente. Se sei sicuro che la tua teglia a cerniera formi una chiusura ermetica e impermeabile quando viene chiusa, puoi saltare la pellicola, ma è meglio prevenire che curare.
Cheesecake a bagnomaria in fornoCredito: Vadym Plysiuk/Getty ImagesQuando la cheesecake è pronta per la cottura, adagiare la tortiera a cerniera avvolta all'interno della teglia più grande. Riempi il contenitore con un germoglio versatore con acqua di rubinetto molto calda. Lavorando velocemente in modo che la porta del forno non rimanga aperta più del necessario, estrarre la griglia e appoggiarvi sopra la teglia grande. Versare con cautela l'acqua nella teglia grande in modo che arrivi a metà della parte esterna dello stampo a cerniera, assicurandosi che non schizzi d'acqua nella cheesecake. Spingere delicatamente la griglia e chiudere il forno.
Oltre a seguire le istruzioni della ricetta per determinare quando la cheesecake è pronta, fai attenzione a quando rimuoverla dal bagnomaria. Alcune ricette prevedono che la cheesecake rimanga a bagnomaria mentre si raffredda, mentre altre dicono di rimuoverla immediatamente.