Come organizzare la preparazione dei pasti per le vacanze?



Casseruola Di Patate Gratinate Credito: Southern Living

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T Il coronamento del giorno di hanksgiving è il tacchino e quei contorni speciali per la famiglia. Il pasto risulta perfetto, tuttavia, solo se fai un po' di strategie in anticipo. Una volta deciso il menu, pensa a come cucinarlo. Se tutti i tuoi piatti devono andare in forno, e a temperature e tempi diversi, potresti avere problemi. Modifica il tuo menu in modo da preparare prima il tacchino; quindi coreografa il resto del tuo tempo di preparazione in modo che tutti i tuoi piatti vengano fuori insieme. I suggerimenti che offriamo ti aiuteranno a sviluppare un piano, indipendentemente dal fatto che tu stia lavorando con nuove ricette come quelle qui o con i preferiti di fiducia.





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Trucchi di tacchino
Possono essere necessari da due a tre giorni per scongelare un tacchino congelato. Quindi, acquistalo in anticipo mentre la selezione è ancora buona e pianifica quando e come lo scongelarai. Trova le tabelle di scongelamento allegate al tacchino o visita www.butterball.com .



Dopo che il tacchino si è scongelato, infila la mano nella cavità ed estrai il collo e le interiora. Di solito sono avvolti in carta. Se dimentichi questo passaggio e li trovi dopo aver finito di cucinare, il tuo tacchino è ancora sicuro da mangiare; tirali fuori, goditi una risata e vai avanti.

Una volta tolto il tacchino dal forno, coprilo con un foglio di alluminio per consentire all'uccello di riposare. I succhi vengono assorbiti nel tacchino e si taglia facilmente. Questo riposo è il momento migliore del forno per ulteriori casseruole o dessert.

La teglia
Un tacchino è meglio cotto su una griglia in una teglia poco profonda. Se la tua teglia non ha la griglia, fodera il fondo con 1 1/2 pollici di frutta e verdura tritate grossolanamente (cipolle, sedano, carote, mele). Questi elevano l'uccello dalla padella e aggiungono un sapore meraviglioso. Inoltre, i ricchi sgocciolamenti della padella creano un delizioso sugo. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si tratta di scegliere le teglie.



  • Per facilitare la pulizia, scegli una padella usa e getta grande in alluminio, disponibile al supermercato. Potrebbe essere necessario posizionarlo su una teglia per supporto.
  • Evita i forni olandesi profondi con i lati alti (più di 4 pollici) e non usare un coperchio; otterrai un tacchino al vapore piuttosto che uno arrosto rosolato.
  • Una buona teglia costa dai 45 ai 60 dollari. Ci piace un esterno inossidabile con un interno antiaderente scuro e maniglie robuste.

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Gadget Essenziali

  • Un bastoncino per bulbi semplifica il lavoro di raccolta dei gocciolamenti della padella per imbastire l'uccello.
  • I sollevatori per tacchino ti aiutano a spostare in sicurezza l'uccello caldo dalla teglia al piatto da portata o al tagliere.
  • Un timer/termometro garantisce un tacchino completamente cotto, umido, tenero e mai troppo cotto. Un petto di tacchino deve cuocere a 170°; le cosce di tacchino (o carne scura) devono cuocere a 180°.
  • I cestelli di ricambio per le teglie sono molto economici e disponibili nei negozi di alimentari.
  • Al supermercato, prendi un foglio di alluminio da forno (come quelli prodotti da Hefty) per una facile pulizia. Basta far scorrere il foglio piatto sotto l'elemento riscaldante sul fondo di un forno elettrico per raccogliere fuoriuscite e gocciolamenti. Vanno bene anche sul fondo dei forni a gas. (Controlla il manuale del tuo forno e le indicazioni sulla confezione per vedere se funzioneranno nel tuo forno.)


Nel forno
Il tacchino è pronto. Decidi se puoi inserire una o due teglie nel forno e posiziona le griglie di conseguenza. Per i forni più vecchi, consentire un tempo di cottura extra se il forno contiene più di un elemento. Potrebbe anche essere necessario ruotare i piatti a metà del tempo di cottura per una cottura e una doratura uniformi. Per i forni più recenti, la tecnologia consente loro un tempo di cottura standard, indipendentemente da cosa c'è nel forno.

È possibile cuocere più cibi contemporaneamente se richiedono la stessa temperatura di cottura. Quando selezioni il menu, tieni d'occhio le temperature e i tempi di cottura per facilitare la coordinazione.

E la cottura a convezione?
I forni a convezione forzano l'aria calda intorno al cibo e lo cuociono circa il 25% più velocemente rispetto ai forni convenzionali. Con questo metodo risparmi tempo ed energia e c'è il vantaggio aggiuntivo che il cibo perde meno umidità e conserva la maggior parte dei suoi nutrienti. Diverse aziende combinano la convezione e le opzioni convenzionali nello stesso forno. È un'ottima scelta indipendentemente dalle dimensioni della tua famiglia.

Non è richiesta alcuna attrezzatura speciale, ma aiuta a sapere quali pentole funzionano meglio. Per ottenere i migliori risultati con la cottura a convezione, tieni a mente questi suggerimenti:

  • Utilizzare casseruole poco profonde e scoperte (non più profonde di 2 pollici).
  • Usa teglie con i lati non più alti di un pollice o giù di lì, come fogli di biscotti e teglie per gelatine.
  • Le teglie profonde, i sacchetti per arrostire il forno e le casseruole coperte impediscono al calore di circolare intorno al cibo e bloccano l'efficienza della cottura a convezione. Le tende in foglio di alluminio soffieranno via un piatto dalla forza dell'aria circolante. Passa al metodo di cottura convenzionale quando utilizzi uno di questi.


La maggior parte dei produttori suggerisce una delle seguenti opzioni per convertire i tempi di cottura e le temperature per un forno a convezione.

  • Cuocere alla stessa temperatura, ma per meno tempo.
  • Abbassate la temperatura di 25°, quindi infornate alla stessa ora prevista dalla ricetta.
  • Cuocere per un po' meno tempo e abbassare la temperatura del forno.


Dopo aver cotto la prima torta o pane di mais e arrostito pollo e verdure, saprai esattamente quali regolazioni funzionano meglio con il tuo forno. La cosa principale è esplorare e godersi le opzioni.

Ritaglia e mantieni le hotline natalizie
Ecco l'elenco degli addetti ai lavori di numeri di telefono gratuiti e siti Web per risposte rapide alle domande dell'ultimo minuto su tacchini arrosto, cottura al forno e problemi di sicurezza alimentare.


Alternative al forno
Se il tuo forno non può contenere tutto sul tuo menu, prendi in considerazione la possibilità di sostituire alcune ricette con quelle che si basano su una pentola a cottura lenta, un forno a microonde o un piano cottura. Verdure a vapore o patate nel microonde, o verdure fresche in padella sul piano cottura. Puoi anche cuocere al microonde zucche dure come ghiande e butternut. Prepara gli sformati in anticipo in piatti adatti al microonde (assicurati che si adattino al tuo forno a microonde) e riscaldali appena prima di servire.

Quando si utilizza la pentola a cottura lenta, posizionarla su un tagliere per proteggere il piano di lavoro dalle fluttuazioni di calore che potrebbero causarne la rottura. Inoltre, semplifica la pulizia con le nuove fodere a cottura lenta (come un sacchetto di plastica all'interno della pentola a cottura lenta) disponibili al supermercato. Basta sollevare il sacchetto dalla pentola a cottura lenta dopo aver rimosso il cibo e lanciarlo. Per le ricette intelligenti a cottura lenta, consulta il nostro Condimento per pane di mais a cottura lenta oppure scopri come utilizziamo la pentola a cottura lenta per conservare il purè di patate dolci fino all'ora di mangiare.

A proposito di dessert
I buoni cuochi adottano diversi approcci. Il primo consiste nell'offrire selezioni che possono essere fatte in anticipo, come torte, alcune crostate e dessert freddi. Altri dolci, come crostate e budini di pane, vanno in forno appena prima di sedersi per mangiare ed escono caldi appena finite il pasto. Entrambi gli approcci funzionano.

Se preferisci qualcosa di più appariscente come una crème brûlée o un soufflé, fai quanto più lavoro di preparazione possibile in anticipo, lasciando la miscelazione finale, mescolando, grigliando o bruciando fino all'ultimo minuto. Invita i tuoi ospiti ad aiutarti; adoreranno far parte dello spettacolo.

'Come organizzare la preparazione dei pasti per le vacanze' è tratto dal numero di novembre 2005 di Southern Living.