Amiamo le vacanze per molte ragioni: sono un momento per visitare amici e parenti, impegnarsi in significative attività comunitarie e spirituali e mangiare. Tanto, tanto da mangiare. Tra pranzi in chiesa, cene di famiglia e riunioni di amicizia, molti di noi raggiungono il limite con il tradizionale tacchino e prosciutto delle feste. Quando si organizza una piccola cena a casa, molte hostess scelgono di servire un succulento arrosto di costolette in crosta di erbe. Questo grasso taglio di manzo marmorizzato è un po' più costoso della carne macinata di tutti i giorni, quindi molti cuochi lo acquistano solo per occasioni speciali, quindi prestano molta attenzione quando lo si arrostisce. Quando si riscaldano le costolette avanzate, non si vuole assolutamente perdere quell'interno umido e rosa faticosamente conquistato. Ecco come riscaldarlo di nuovo senza perdere quella deliziosa e tenera succosità.
Riscaldare in forno
La cottura a vapore è un modo delicato per riscaldare le costolette affettate. Usa questo metodo nel forno o sul piano cottura. Per riscaldare le fette nel forno, preriscaldare a soli 250F. Aggiungere le fette di costolette a una piccola teglia con qualche cucchiaio di brodo o sugo di padella avanzato (l'acqua funziona bene ma potrebbe diluire il sapore della carne). Coprire bene la padella con un foglio di alluminio e scaldarla in forno finché le fette di costolette non sembrano essersi riscaldate, circa 10 minuti. Trasferire subito la carne su un piatto da portata in modo che non continui a cuocere.
Riscaldare sul fornello
Se preferisci non riscaldare il forno, puoi scaldare le costolette avanzate sul piano cottura usando un cestello per il vapore . A seconda delle dimensioni della tua pentola, aggiungi da uno a tre pollici di acqua sul fondo della pentola. Posiziona il cestello per la cottura a vapore sopra la pentola e porta il liquido a ebollizione. Avvolgi le tue fette di costolette in un sacchetto di carta stagnola, metti il sacchetto nel cestello, metti il coperchio (se ce n'è uno e si adatta al cestello per la cottura a vapore) sulla pentola e lascia cuocere la carne per 3 6 minuti. Apri con cautela la busta di alluminio per vedere se la carne si è riscaldata; in caso contrario, riavvolgi il pacchetto e lascialo cuocere a vapore per un minuto o due in più. Una volta intiepidito, trasferisci subito le costolette su un piatto da portata in modo che non continuino a cuocere.
Riscaldare nel microonde
Usa questo metodo solo quando non hai tempo per nient'altro. Il potente microonde può potenzialmente, e molto rapidamente, trasformare il bel colore rosa in grigio e cuocere tutta la succosità direttamente dalle costolette. Se sei in un pizzico e preferisci la carne calda a quella fredda, ecco come riscaldare le costolette nel microonde:
Metti le fette di costolette e qualche cucchiaio di brodo di manzo in una ciotola adatta al microonde. Coprire il piatto con un coperchio o un involucro di plastica e cuocere a microonde in alto abbastanza a lungo per spegnere il freddo o riscaldarlo - circa 1 o 2 minuti, a seconda di quante fette hai. Trasferire subito la carne in un piatto da portata in modo che non continui a cuocere.
Servitelo freddo
Come il pollo fritto, le costolette sono altrettanto gustose (alcuni direbbero anche meglio) fredde piuttosto che calde. Usa la carne di manzo a fettine sottili nei panini e nelle insalate del piatto principale o tritala e aggiungila a un soffritto durante la settimana.