Come sbucciare le prugneCredito: Diana Miller/Getty ImagesAnche se amiamo vedere le prugne fresche nelle nostre ricette estive di torte, crostate e torte, non sono sempre gli ingredienti più facili con cui lavorare. Con la loro buccia sottile e la polpa succosa, sbucciare le prugne è un'impresa notoriamente complicata. C'è più di un modo per sbucciare una prugna e, a prima vista, la saggezza convenzionale potrebbe indicarti tecniche basate sul coltello per sbucciare mele, pesche e pere. Non così in fretta! Questi metodi non funzionano bene per il nostro frutto viola preferito. Le prugne hanno una consistenza completamente diversa (più morbida e più densa) e se provi a spellare una prugna con un coltello, le cose diventeranno davvero disordinate, molto velocemente. Tuttavia, ogni speranza non è persa: esiste una tecnica infallibile per sbucciare le prugne che tutti i cuochi casalinghi dovrebbero conoscere.
Il segreto per sbucciare le prugne è l'uso di acqua a due temperature estreme: (1) una pentola di acqua bollente e (2) una ciotola di acqua ghiacciata. Il primo passo è fare dei tagli poco profondi a forma di X sul fondo di ogni prugna. Questo permetterà all'acqua di sciogliere le bucce. Quindi sbollentate le vostre prugne mettendole nella pentola di acqua bollente che avete scaldato sul fornello. Lascia che i frutti si siedano lì per un periodo non inferiore a 30 secondi e non superiore a 1 minuto. Ti consigliamo di estrarre le prugne prima che diventino troppo impregnate d'acqua e inizino a diventare molli.
Dopo aver tolto le prugne dall'acqua bollente, cosa che puoi fare con una schiumarola o una pinza resistente al calore, mettile in un bagno preparato di acqua ghiacciata, assicurandoti che la ciotola sia abbastanza grande da contenere tutta la frutta e che siano sommerse sotto la superficie dell'acqua. Lascia riposare le prugne per 3-5 minuti. Fai una prova per vedere se sono pronti a sbucciare, estraendone uno, asciugandolo tamponando e tirando la buccia alla base del frutto (dove prima hai tagliato la X). Se la pelle non si rimuove facilmente, non è pronta e potrebbe essere necessario lasciarla riposare più a lungo nel bagno di ghiaccio. La buccia del frutto dovrebbe staccarsi facilmente e, in alcuni casi, scivolare via dalla prugna. Una volta sbucciato, affettare la frutta per accedere ai noccioli centrali, e rimuoverli. Le prugne saranno quindi pronte per essere mangiate, cucinate o infornate.
Prova a preparare alcune delle nostre ricette di prugne preferite con tutta la frutta di stagione che hai a portata di mano. (Puoi lasciare le bucce per queste ricette.) Ginger-Plum Slump è un dessert in stile ciabattino fatto sul piano cottura, mentre Warm Plum Cobbler è un piatto appiccicoso e fruttato che appartiene saldamente al campo dei 'dessert di comfort'. La torta in fogli di farina di mais e prugne, una ricetta estiva per eccellenza, combina un delizioso miscuglio di frutti di bosco e frutta in una torta di stagione che piace alla folla.
GUARDA: Ginger-Plum Slump
Qual è il tuo metodo preferito per sbucciare le prugne? Quali ricette farai per mettere al lavoro le tue prugne in questa stagione?