Mandorle tostateCredito: ilbusca/Getty Images Le noci crude fanno spuntini veloci, convenienti e salutari ma, quando si tratta di cuocere torte e torte, guarnire insalate, mescolare in ciotole di pasta o yogurt freddo, la tostatura delle noci aggiunge sapore extra e consistenza interessante. Questa semplice tecnica di cottura non richiede attrezzature fantasiose o ingredienti extra e richiede circa 5 minuti (a meno che tu non lo sia caldarroste ) eseguire; il risultato finale è valsa la pena.
Iniziare
Inizia con noci intere e crude. Se la tua ricetta richiede noci tritate tostate, arrostile intere, se possibile. I pezzi tritati cuoceranno in modo non uniforme, a causa delle diverse dimensioni, e alcuni pezzi probabilmente bruceranno. Solo pochi bit bruciati possono rovinare l'intero lotto. Le mandorle a lamelle e affettate sono un'eccezione a questa regola, tuttavia, poiché entrambe sono in genere di dimensioni costanti.
Foderare una teglia grande con un foglio di alluminio o carta da forno; puoi usare una teglia da forno nuda ma foderare la teglia aiuta a pulire. Non è necessario utilizzare l'olio in una padella o sulla teglia quando si tostano le noci. Può alterare il sapore della noce e il modo in cui reagisce in una ricetta. Se si tostano le noci per uno spuntino speziato, tuttavia, la ricetta potrebbe dirti di usare l'olio.
Infine, il fuoco basso e lento è la strada per un dado perfettamente tostato. Se il tuo forno o il tuo piano cottura sono troppo caldi, le noci bruceranno rapidamente invece di tostare lentamente, quindi ricorda sempre di mantenere il calore all'estremità inferiore della scala.
Test per la cottura
La maggior parte delle noci inizierà a emettere una gradevole fragranza dopo solo pochi minuti di tostatura. Quando noti l'odore, le noci sono quasi pronte e dovresti iniziare a controllare la cottura. Una volta tritato, un dado perfettamente tostato non sarà completamente dorato. Hai solo bisogno di un sottile strato di tostatura dorata attorno ai bordi esterni per migliorare il sapore e la consistenza delle noci. Puoi continuare a tostare le noci, ma ricorda che più a lungo una noce tosta, più il suo sapore metterà in ombra il piatto.
Tostatura in forno
Preriscaldare il forno a 325°F. Stendete le noci in un unico strato sulla vostra teglia; non affollarli o assemblarli troppo vicini tra loro. Metti la teglia nel forno e cuoci finché le noci non sono fragranti e leggermente dorate, circa 5-8 minuti, a seconda delle dimensioni e del tipo di noci. Le noci più vicine ai punti caldi del forno o sui bordi della padella di solito cuociono più velocemente, quindi mescola le noci ogni 2 minuti circa.
Tostatura sul piano cottura
Se il tuo forno è già in uso con altri piatti, devi solo tostare una piccola quantità di noci, o fa semplicemente troppo caldo fuori per riscaldare la cucina, puoi tostare le noci sul piano cottura. Scegli un acciaio inossidabile padella che possa contenere le noci senza affollarle, e porre a fuoco medio-basso. Aggiungere le noci e stenderle in un unico strato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le noci sono fragranti e uniformemente, leggermente tostate, circa 3-6 minuti a seconda delle dimensioni e del tipo di noci.
Un avvertimento: non allontanarsi mai dal fornello mentre si tostano le noci sul fornello. Le noci possono passare da crude a bruciate in pochi secondi.
Conservare correttamente le noci tostate
Una volta che le noci hanno raggiunto il grado di tostatura desiderato, trasferirle immediatamente in una ciotola o contenitore resistente al calore. Se lasciate su una padella o una padella calda, continueranno a cuocere ed eventualmente bruceranno. Per la maggior parte degli scopi, vorrai che le noci si raffreddino prima di usarle in un piatto, quindi stendile in un unico strato su una superficie fresca per accelerare il processo.
Se non utilizzi subito le noci tostate, lasciale raffreddare completamente, quindi trasferiscile in un contenitore ermetico e conservale a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Puoi persino congelarli fino a quattro mesi in sacchetti freezer con chiusura a cerniera.