La patata dolce è un ingrediente popolare in molte ricette classiche e fresche. Puoi mescolarlo in uno stufato saporito per sfamare una folla affamata il giorno della partita, cuocere in una casseruola preferita dalla famiglia per un pasto festivo o semplicemente arrostire una patata e mangiarla al naturale. La prossima volta che sei al mercato a comprare patate dolci, guardati intorno e vedi se noti qualcosa di leggermente diverso. Se sei abbastanza fortunato da trovare una patata dolce viola, probabilmente sarà una Stokes Purple® o an Patata dolce di Okinawa . C'è una possibilità che possa anche essere un Ube (pronunciato OO-beh) ma in realtà è una patata dolce, non una patata dolce. Le patate dolci viola sono ricche di vitamina C e antociani, il tipo di flavonoide (una classe di composti con effetti antiossidanti) che fornisce a molte piante, come ciliegie, uva e fragole, la loro colorazione naturale rossa, viola e blu.
Da dove vengono le patate dolci viola?
La patata dolce Stokes Purple® proviene dalla Carolina del Nord. Mike Sizemore, un coltivatore di patate dolci, ha ricevuto in dono da una donna non identificata delle patate color porpora. Gli sono piaciuti così tanto che ha iniziato a coltivarli, ottenendo infine un brevetto e, nel 2006, li ha lanciati nel mercato commerciale.
La patata dolce di Okinawa è originaria dell'America centrale e meridionale. Si ritiene che gli esploratori li abbiano introdotti nelle Filippine e in Cina nel XV secolo, e la patata si sia poi fatta strada in Giappone nel 1600. Inizialmente piantati a Okinawa, l'isola meridionale del Giappone, furono presto coltivati in tutto il Giappone. Alla fine, queste patate viola sono finite alle Hawaii e sono diventate parte del menu nativo, dove sono anche conosciute come 'patate dolci hawaiane'. Oggi sono ampiamente coltivati alle Hawaii ed esportati negli Stati Uniti continentali.
Come usare una patata dolce viola
Disponibili dalla fine di agosto alla tarda primavera, le patate dolci Stokes Purple®, con una buccia color porpora e una polpa viola vivace, hanno una consistenza più secca, più densa e una dolcezza meglio bilanciata rispetto alle loro controparti arancioni. Il la chiave per ottenere il massimo del sapore e il colore di uno Stokes Purple® è di cuocerlo più a lungo di quanto faresti con una normale patata dolce ea calore moderato, da 90 a 120 minuti circa a 350 gradi, a quel punto diventa piacevolmente umido.
Cerca la patata dolce di Okinawa nel tuo negozio di alimentari nelle stagioni autunnali e invernali. A differenza della sua controparte dalla pelle più scura, la patata dolce di Okinawa a forma tubolare ha una pelle color camoscio o marrone chiaro con una polpa viola-viola. Questo tubero ha un sapore leggermente dolce e una consistenza cremosa, che si presta alle stesse ricette che useresti con le patate dolci all'arancia.