Cosa pensano davvero i server quando chiedi di avere il cibo 'impacchettato'



Cosa pensano davvero i server quando chiedi di mangiare? Credito: Getty Images/Westend61

Dopo aver finito di cenare con la mia famiglia in un ristorante un po' di lusso, mia madre ha dato un'occhiata al pezzo pane lasciato sul nostro tavolo. Voleva chiedere che fosse impacchettato, ma come un adolescente che viene prelevato presto dalla festa, ho detto: 'Mamma, non puoi farlo'. Così, quando sono andata in bagno, ha infilato il pane in una delle tante buste Ziploc che porta con sé, e poi mi ha detto in macchina quando non potevo farci niente.



Ma l'incidente mi ha fatto pensare: sarebbe successo? in realtà stato scomodo o scomodo per il nostro cameriere chiedergli di incartare una singola fetta di pane? E, più in generale, c'è qualche stigma che circonda il portare a casa gli avanzi di posti più lussuosi, dove i piatti possono essere più piccoli e la logistica del confezionamento, ad esempio, di un antipasto diventa più complicata?

Quando si tratta di pane, la risposta è un sonoro 'no', anche se diventa un po' controverso con altri cibi. Quasi tutti i camerieri raffinati con cui ho parlato hanno detto che non giudicano i commensali che vogliono una fetta o due confezionati, e un anno dopo l'incidente del pane con mia madre, mi dispiace essere strano. Il cibo non dovrebbe essere sprecato quando non dovrebbe esserlo, punto.





'A volte le persone incartano pezzi di pane che hanno appeso per tutto il pasto e non li giudico per questo', mi dice un cameriere. 'Una volta una donna ha avvolto i suoi broccoli fritti e quando ho chiesto se voleva il suo pane, si è fermata, poi ha detto che stava evitando i carboidrati. Quella L'ho giudicata per.'

Ma non festeggiare ancora. In termini di confezionamento degli avanzi più in generale, una donna che ha lavorato in diversi ristoranti di lusso a Manhattan e Brooklyn dice che non c'è tanto imbarazzo quanto c'è qualche fastidio se la casa è piena, e ci sono un milione di altre cose che richiedono la sua attenzione.



'Di solito non sentivo il giudizio degli altri membri del personale, solo frustrazione se era occupato e dovevo concludere come mezzo boccone di bistecca e una patata con le dita', dice. 'Ma era semplicemente normale. Inoltre, alcuni menu degustazione sono stranamente enormi, quindi era abbastanza normale avvolgere gli avanzi per quello.'

Un altro server, che ha lavorato in due ristoranti di lusso a Manhattan, fa eco a questo sentimento. Non ha mai giudicato le persone per aver chiesto di avvolgere il cibo, ma sicuramente si è risentita per questo a causa di quanto sia stanca e oberata di lavoro.

'Ci sono piatti che sono un rompiballe folle da avvolgere', dice. 'Avevamo questa torre crudité, che è tre livelli di creme spalmabili e verdure crude. Le persone hanno difficoltà a finirlo perché a volte arriva alla fine del pasto ed è un sacco di verdure e salse. È davvero impressionante visivamente, ma quando chiedono di farlo andare, un busser deve raschiare l'hummus nero in una scatola e buttarci sopra delle verdure, e sembra letteralmente una merda. Se lo aprissi a casa lo darei a qualcuno a cui non importava.'



Naturalmente, ogni giorno nei ristoranti vengono sprecate centinaia di tonnellate di cibo perfettamente buono, motivo principale per cui i server non ti giudicherebbero per averlo portato a casa. (Alcuni server ammettono persino di mangiare gli avanzi dal piatto, io scoperto all'inizio di quest'anno .) Ma c'è una cosa che non dovresti mai e poi mai fare: chiedere un elaborato pasto a più portate.

'Una volta dovevamo preparare un intero menu degustazione', mi dice lo stesso cameriere. 'Non ho idea del perché sia ​​successo, perché il punto centrale di un menu degustazione non è tutto il cibo che si ottiene, è sedersi e guardare tutto svolgersi corso per corso. Tutto quello che continuavo a pensare era: 'Chi ha permesso che questo accadesse?' Ed è anche un peccato, perché niente sta bene in una scatola. Io sono tutto per non sprecare il cibo, per favore porta a casa i tuoi avanzi, dallo a qualcuno per strada se non li vuoi. Ma questo è un ristorante. Siediti e chiedi alla gente di portarti il ​​cibo, per favore».

Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino