Torta Miele Balsamico MirtilliAttestazione: Hector SanchezInaspettato ma proprio così, un tocco di aceto balsamico dolce e piccante combinato con miele, cannella e un pizzico di pepe nero appena macinato esalta la dolcezza dei mirtilli. Adoriamo questa crosta burrosa, ma se il tempo stringe, sostituiscilo con uno acquistato in negozio
e semplicemente crimpare i bordi.
Miele-Balsamico- Torta di mirtilli
Crosta
3 tazze di farina per tutti gli usi
3/4 tazza di burro freddo, affettato
6 cucchiai. grasso vegetale freddo, affettato
1 cucchiaino. sale kosher
da 4 a 6 cucchiai. acqua fredda ghiacciata
Riempimento
7 tazze di mirtilli freschi
1/4 tazza di amido di mais
2 cucchiai. aceto balsamico
1/2 tazza di zucchero
1/3 tazza di miele
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
1/4 di cucchiaino. sale kosher
1/4 di cucchiaino. cannella in polvere
1/8 cucchiaino. pepe nero macinato finemente
2 cucchiai. burro, tagliato a cubetti da 1/4 di pollice
1 uovo grande
1. Preparare la crosta: lavorare i primi 4 ingredienti in un robot da cucina fino a quando il composto non assomiglia a una farina grossolana. Con il processore in funzione, aggiungere gradualmente 4 cucchiai. acqua ghiacciata, 1 cucchiaio. alla volta, e lavorare fino a quando l'impasto forma una palla e si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungendo fino a 2 cucchiai. più acqua, 1 cucchiaio. alla volta, se necessario. Dividere l'impasto a metà e appiattire ciascuna metà in un disco. Avvolgere ogni disco in un involucro di plastica e raffreddare da 2 ore a 2 giorni.
Due. Preparare il ripieno: mettere 1 tazza di mirtilli in una ciotola capiente; schiacciare i mirtilli con
un cucchiaio di legno. Mescolare amido di mais e aceto
in bacche schiacciate fino a quando l'amido di mais si dissolve. Mescolare lo zucchero, i prossimi 5 ingredienti e le restanti 6 tazze di mirtilli nella miscela di frutti di bosco schiacciati.
3. Srotolare 1 disco di pasta e adagiarlo su un piano leggermente infarinato. Cospargere di farina. Arrotolare la pasta allo spessore di 1/8 di pollice. Montare l'impasto in una tortiera unta (con burro) da 9 pollici. Ripetere la procedura di arrotolamento con il disco di pasta rimanente;
tagliare l'impasto in strisce da 12 a 14 (larghe da 1/2 pollice). (Avrai impasto avanzato.)
Quattro. Versare il composto di mirtilli nella crostata e cospargere con cubetti di burro. Disporre le strisce di torta a forma di reticolo sul ripieno. Rifila la pasta in eccesso.
5. Riavvolgere l'impasto rimanente e tagliare in 6 strisce (9 x 1/2 pollice). Attorcigliare 2 strisce alla volta. Sbattere insieme l'uovo e 1 cucchiaio. acqua. Spennellare una piccola quantità di composto di uova intorno
bordo della torta. Disporre le strisce attorcigliate intorno al bordo della torta, premendo leggermente per farle aderire. Spennellare l'intera torta con il restante composto di uova. Congelare 20 minuti o
fino a quando l'impasto non sarà compatto.
6. Preriscaldare il forno a 425°. Cuocere la torta su una teglia rivestita di alluminio per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375° e cuocere altri 20 minuti. Coprire la torta con un foglio di alluminio per evitare un'eccessiva doratura e cuocere per altri 25-30 minuti (da 65 a 70 minuti in totale) o fino a quando la crosta è dorata e riempie le bolle al centro. Rimuovere dalla teglia su una gratella; raffreddare 1 ora prima di servire.