esterno1.jpgEsterno della cucina 404 a Nashville, nel Tennessee. Foto di Ron Manville.Ci vuole molto per impressionare le masse nell'attiva comunità culinaria di Nashville. Ma un contenitore di stoccaggio riproposto ha fatto proprio questo. L'apertura tanto attesa di 404 Cucina a Nashville, il quartiere di The Gulch è andato via senza intoppi la scorsa settimana e ci stiamo mettendo in fila con il resto di tutti voi per avere un assaggio del menu stagionale del celebre chef. Precedentemente di Flyte e Watermark a Nashville, e FIG a Charleston, l'executive chef Matt Bolus voleva creare 'cibo onesto e semplice in un'atmosfera accessibile e senza pretese'. Invitante e intimo, il ristorante da 40 posti (con 16 posti esterni aggiuntivi) è una vetrina di design accurato. Immagina un sacco di metallo industriale e legno, con ogni angolo e fessura all'interno del ristorante-gioiello che serve a uno scopo.
due.jpgLo chef Matt Bolus e il suo piatto di burrata.br /Foto di Ron Manville.Matt ha costruito il suo menu attorno a ciò per cui è diventato famoso: piatti europei classici con un tocco moderno e, ovviamente, meridionale. Impegnato a utilizzare il maggior numero possibile di ingredienti provenienti da agricoltori locali e regionali (ma senza sacrificare la qualità per rimanere locali), Matt integra i suoi piatti con erbe coltivate sul tetto del ristorante. Prova il petto di pollo, proveniente dalla vicina Wedge Oak Farm. Apparentemente semplice, arriva perfettamente croccante in cima a un matrimonio di patate dolci arrosto, funghi di gallina dei boschi caramellati e confit di pollo, circondato da un fossato di sugo di pollo montato con burro. Anche la burrata fresca di giornata sottolinea la capacità di Matt di prendere un piatto classico e farlo proprio. Si dice che stia lavorando a una versione pimiento. Speriamo che sia vero.
Questa riverenza per gli elementi naturali si estende ben oltre i piatti. 404 Kitchen si è impegnata a ridurre al minimo gli sprechi, un concetto che non è stato trascurato nel processo di costruzione. Hanno reinventato un vecchio container, scegliendo di mantenere il colore originale, un arancione brillante, segnale di avvertimento. Il legno dal pavimento del contenitore è stato rimosso e scolpito per realizzare tavoli da pranzo unici nel loro genere. Le candele di sego forniscono l'atmosfera, un processo che garantisce che ogni parte del bestiame che il ristorante utilizza per la carne sia utilizzata. Le giare saranno lavate e risciacquate, quindi riempite con grasso animale avanzato che brucia proprio come fa la cera.
Il minuscolo bar da sei posti è diretto dal direttore generale e sommelier di livello avanzato Travis Brazil. Anche se possono preparare tutto ciò di cui hai voglia, il whisky è la bevanda della casa. (Dopotutto è Nashville.) Travis ha rifornito il bar con una vasta collezione dei migliori whisky del mondo, inclusi quattro rari reperti acquistati da una piccola regione del Giappone.
E il mese prossimo, con l'apertura del pentalocale attiguo 404 Hotel , non ci vorrà molto per tornare a casa dopo aver assaggiato la tua collezione di whisky.
sala-da-pranzo-vuota.jpgSala da pranzo al 404 Kitchen a Nashville, nel Tennessee. Foto di Ron Manville.