I migliori biscotti con gocce di cioccolato UltimateCredito: Southern LivingCon mamma e Betty Crocker dalla nostra parte, è difficile immaginare di fare fiorire un biscotto di zucchero, un pan di zenzero o un burro di arachidi che non si traduca in una standing ovation attorno al tavolo dei dessert. A Natale, prepariamo dozzine di biscotti da condividere con i nostri amici, i vicini e persino il postino. Quando arriva la primavera, siamo impegnati a preparare una tempesta per docce per bambini, pranzi e pranzi in chiesa. I biscotti sono una delle nostre prelibatezze preferite da preparare nel fine settimana, perché solo un lotto della ricetta fa molto. Inutile dire che c'è sempre un'occasione che merita questi amati dolci.
Ci sono molti suggerimenti che abbiamo condiviso nel corso degli anni per trasformare i principianti dei biscotti in fornai esperti. Nel Il libro dei biscotti del sud , i lettori hanno imparato a cuocere con precisione, a rendere croccanti i bordi dei biscotti e a congelare lotti di biscotti non glassati nel caso in cui la compagnia si presentasse senza preavviso.
Uno dei più grandi enigmi che i panettieri alle prime armi possono incontrare è un biscotto che si diffonde troppo nel forno. Potresti avere un lotto perfetto di Crinkles alla melassa di Nan al primo giro, ma il secondo lotto di biscotti è sempre più difficile da padroneggiare. La causa di questo problema è, molto spesso, una teglia calda.
Se lasci cadere l'impasto dei biscotti su una teglia appena sfornata, i tuoi biscotti si allargheranno ai bordi e cuoceranno in modo non uniforme al centro. Mi chiedo perché questo accade? Secondo la cucina , dovresti incolpare il burro (e poi prendere una seconda teglia per salvare il resto dei tuoi biscotti!).
GUARDA: Impasto base per biscotti al burro
Molte ricette di biscotti richiedono burro ammorbidito, che, una volta mantecato con lo zucchero e incorporato negli ingredienti secchi, ti dà un impasto piacevole e ben amalgamato. Se metti l'impasto per biscotti su una teglia calda, il burro inizia a sciogliersi prematuramente, il che compromette la sua distribuzione uniforme nella tua ricetta. Il fondo e i bordi dei tuoi biscotti inizieranno ad allargarsi, lasciando il centro dei tuoi biscotti a cuocere in modo non uniforme (immagina un biscotto a forma di cappello). Anche se a volte avrai fortuna con i bordi croccanti, molto probabilmente avrai un biscotto che è duro e fragile all'esterno e non proprio nel mezzo.
Per evitare questo problema, refrigerare l'impasto extra tra i lotti e raffreddare la teglia su una gratella (o un altro punto che consente il flusso d'aria) prima di far cadere il prossimo giro di biscotti. La tua teglia dovrebbe essere quasi completamente a temperatura ambiente prima di aggiungere la tua prossima dozzina. Per risparmiare un po' di tempo, vale sicuramente il piccolo investimento in una seconda teglia da aggiungere alla rotazione; la tua prima sfoglia può raffreddarsi completamente mentre la seconda viene infornata.