Ecco perché un Bloody Bull è meglio di un Bloody Mary



Qui Credito: © Justine Sterling

Si dice che abbia avuto origine presso il leggendario Brennan's a New Orleans, un Bloody Bull è un Blood Mary arricchito con brodo di manzo. Potrebbe sembrare semplice, ma quell'ingrediente in più trasforma un buon drink in un ottimo cocktail. Un Bloody Mary è tradizionalmente preparato con ingredienti fortemente pungenti come rafano che schiarisce i seni nasali, sale di sedano, salsa piccante piccante e talvolta anche kimchi . Il succo di pomodoro fa un lavoro accettabile fondendo tutti questi sapori insieme, ma se si sbagliano leggermente le proporzioni o si usa un succo di bassa qualità, la bevanda degenera in un caos grossolano. Ma aggiungi un po 'di brodo di manzo e improvvisamente tutto si riunisce in un cocktail elegante, deliziosamente salato e ricco di umami.



Detto questo, ci vuole un po' di know-how per fare un buon Bloody Bull. È più complesso del semplice versamento in un bicchierino di brodo di manzo in scatola o del pesto in un dado da brodo. Ho avuto Bloody Bulls così leggeri sul brodo che avrebbero potuto anche essere vegetariani, e ho provato altri che avevano il problema opposto: erano come una zuppa fredda. Ho anche avuto il perfetto Bloody Bull al Brooklyn Star, un ristorante e bar in stile neo-meridionale nel quartiere di Williamsburg a Brooklyn.

'Secondo me, un Bloody Bull dovrebbe essere denso e nutriente con una base vegetale pesante', afferma il bar manager Simon Gibson. Il segreto della sua versione extra sostanziosa e perfettamente bilanciata? Guinness. 'Guinness in tutto', dice. La birra irlandese si presenta sia nel brodo di manzo fatto in casa del Gibson che nella bevanda stessa. La birra non solo aumenta il quoziente umami del cocktail, ma gli dà anche corpo e un po' di schiuma, che altrimenti potrebbe mancare perché Gibson non scuoterà mai un Bloody Bull, lo diluirebbe troppo. Se sei mai a Brooklyn, ti consiglio caldamente di fermarti da Brooklyn Star per una scodella di code di maiale fritte e un Bloody Bull guarnito con piccanti fagiolini sott'aceto. Ma se non ce la fai, prova la ricetta di Gibson.





Toro insanguinato
Fa un drink

2 once di vodka di Tito
1 oncia brodo di carne
5 once di mix di Bloody Mary ( vedi sotto )
Spruzzata di Guinness
Fagiolini sottaceto e pepe macinato, per guarnire



Versare tutti gli ingredienti (tranne le guarnizioni) in uno shaker con ghiaccio, quindi 'rotolare' la bevanda avanti e indietro tra due shaker e versare l'intera miscela in un bicchiere Collins. Completare con fagiolini in salamoia piccanti e pepe macinato.

Bloody Mary Mix

6 once di succo di sottaceti
1 1/2 oncia di sale Kosher
1 oncia di pepe nero macinato
2 once di salsa Worcester
2 1/2 once di rafano
1/2 oncia di peperoncino
1 oncia di Frank's Redhot
90 once di succo di pomodoro
10 once di succo di limone fresco



Amalgamare tutti gli ingredienti e conservare in frigo. Se hai tempo, mescola tutto tranne il succo di pomodoro e il succo di limone uno o due giorni prima. Aggiungere il succo di pomodoro e il succo di limone il giorno in cui si prepara il cocktail.

Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino