besh-family-table-6.jpgFoto per gentile concessione di wyes.orgchef della Louisiana (e proprietario di rinomati ristoranti come New Orleans' agosto , Luca , e Domenica ) John Besh sta portando il suo pluripremiato libro di cucina, My Family Table: un appello appassionato per la cucina casalinga , alla vita in una nuova serie di 26 puntate sulla televisione pubblica S . . In anteprima il 6 aprile alle 9:30, la serie, Il tavolo della famiglia dello chef John Besh , presenta John che cucina i preferiti del sud come ricette come il pollo fritto della nonna e l'insalata di patate e condivide lezioni di vita come l'importanza del legame con la famiglia e gli amici per il cibo.
Per questa serie girata interamente nella casa di famiglia di John appena fuori New Orleans, l'acclamato chef adotta un approccio al passato e riporta la televisione gastronomica alle sue radici. Ci siamo seduti con John per parlare del suo cibo, della sua famiglia e del suo ultimo progetto. Ecco cosa aveva da dire:
D: Hai filmato l'intera serie nella tua cucina di casa. Qual è l'unico strumento o gadget professionale in cui consiglieresti di investire ai cuochi casalinghi?
R: Facciamo troppo con strumenti e gadget. Alcuni dei miei pasti migliori sono stati con circostanze minime, senza campane e fischietti. Tuttavia, penso che ogni meridionale debba avere delle pentole in ghisa e dei cucchiai di legno. Quelli si sono presentati più di ogni altra cosa nel mio programma.
D: Quali sono alcuni errori comuni che le persone commettono in cucina?
R: Gestione del tempo. Pensiamo di cucinare troppo spesso quando siamo pronti per mangiare. Se pianifichi un po' meglio e fai un po' di lavoro di preparazione in anticipo, ti permette di goderti il tempo con i tuoi ospiti.
D: Se dovessi acquistare una fornitura a vita di un ingrediente quale sarebbe?
A: Sono proprio un matto per i frutti di mare del Golfo: gamberetti, ostriche e tutti i grandi pesci del Golfo.
D: Qual è il tuo primo ricordo alimentare quando sei cresciuto nella tua famiglia?
A: Mandorla di trota di mamma. Mio padre era un pescatore e poi lo sono diventato io. Crescendo, ricordo di essere tornato da una battuta di pesca [con mio padre] quando abbiamo catturato trote maculate. Questi venivano trasformati in filetti e poi saltati in padella con burro fuso, mandorle tostate, prezzemolo e succo di limone.
D: Quale ritieni sia la cosa più importante condivisa al tavolo della tua famiglia?
A: L'un l'altro. Il tempo è la nostra risorsa più preziosa, quindi prendersi il tempo per condividere l'uno con l'altro a quel tavolo è davvero qualcosa. Il tempo che raccogliamo [insieme] non ha prezzo e ricorderemo quei momenti per il resto della nostra vita.
D: I programmi di cucina sono stati a lungo un punto fermo della televisione e tu stesso hai recitato in alcuni. Cosa pensi che renda così bene la combinazione di TV e cucina? In che modo la televisione cambia o migliora le storie che puoi raccontare attraverso il cibo?
PER: Penso che siamo diventati così visivi che la TV è diventata davvero il mezzo perfetto per condividere pensieri e idee sul cibo. Abbiamo così poco tempo ed è solo il modo più semplice per condividere le idee. Sono cresciuto guardando la televisione con Justin Wilson, Paul Prudhomme, Julia Child e Jacques Pépin, ma ora molto di tutto ciò è diventato così superato e il cibo si è trasformato in uno spettacolo. Quindi è interessante che finalmente ho l'opportunità di creare lo stesso tipo di televisione sul cibo che amavo una volta da bambino. In fin dei conti abbiamo una vita da vivere e non voglio essere definito come questo ragazzo che sa stare su un piede solo a preparare risotti con qualunque cosa trovi in un distributore automatico. Non c'è niente di sbagliato in questo. È buono, è intrattenimento, ma non è per questo che cucino. Volevo fare qualcosa di degno e questo mi dà l'opportunità di farlo.
D: Hai detto prima che vuoi che i tuoi quattro figli capiscano l'origine dei cibi locali e conoscano il cibo alla fonte. C'è un piatto in particolare che lo dimostra al meglio?
A: I piatti con cui sono cresciuto, come lo jambalaya, significano qualcosa. Non è solo una ricetta, è significativa a causa di tutte le culture che si sono unite per creare la cultura che abbiamo. Voglio che [i miei figli] sappiano che il lunedì abbiamo fagioli rossi e riso. Questo è quello che facciamo; questo è chi siamo. Voglio che si identifichino attraverso il cibo nello stesso modo in cui ti identificheresti attraverso la religione o qualsiasi altra cosa. Il cibo ci distingue e ne sono davvero orgoglioso.
D: Quali ricette sei più entusiasta di condividere in questa serie?
A: Potrebbe essere semplice come il pollo fritto. Quando ero bambino, i polli non avevano le dita. Abbiamo mangiato pollo con l'osso. Quello che voglio fare è dare alle persone lo scoop su come avere successo nella propria cucina di casa. Julia Child potrebbe aver lasciato cadere un pollo - o un intero salmone - sul pavimento in un paio di episodi. L'avrebbe semplicemente raccolto e lavato via. [Il mio spettacolo riguarda] quel tipo di cucina. Cucino per renderlo accessibile alle persone. Dobbiamo rimuovere la mistica dalla cucina. Non ci sono gadget, aggeggi o ricette: si tratta davvero di entrare, cucinare e dare.
D: In che modo ciò che condividi sulla cucina casalinga differisce da ciò che entra in gioco nei tuoi nove ristoranti di successo in tutto il sud?
A: È totalmente diverso! In realtà ho dovuto imparare a cucinare a casa. È stata mia moglie a mettermi davvero alla prova. La domenica cucinavo questi pasti elaborati che ho fatto davvero per me stesso. Volevo che tutti dicessero 'Oh John, che grande chef sei e blah blah blah blah.' Un paio di anni fa mi sono reso conto che sto cucinando e sto andando bene nel settore della ristorazione, e sono conosciuto come questo grande chef, ma non sono riuscito a cucinare per la mia famiglia. Non sono riuscito a farne una priorità nella mia vita. Riconoscere [questo fatto] è stata davvero la genesi del libro e dello spettacolo.
D: Qualche ricetta 'non provarla a casa'—piatti dei tuoi ristoranti che hai imparato semplicemente non funzionano in una cucina casalinga?
A: Oh, un mucchio di cose. In effetti, la maggior parte del cibo del ristorante lo lascio nei ristoranti e non provo a cucinarlo a casa. Per anni, la mia reputazione era stata di chef di lusso. Ora voglio cucinare, non solo per vincere premi, voglio cucinare cibo che significhi qualcosa per le persone che significano qualcosa per me.
Il tavolo della famiglia dello chef John Besh in anteprima su WYES sabato 6 aprile alle 9:30 ed è in onda a livello nazionale questa primavera sulle stazioni televisive pubbliche (controllare gli elenchi locali). Per saperne di più su John, i suoi libri, i suoi ristoranti e la John Besh Foundation, visita chefjohnbesh.com .