gamberi fritti al bayouCredito: foto: Beth Dreiling Owls Note dal Bayou
Quando Direttore Esecutivo Scott Jones e la professionista di Test Kitchens Pam Lolley si è recata in Louisiana per cucinare con Timmy Cheramie, portando a casa pagine di appunti scritti a mano pieni di deliziosi dettagli dei pasti che hanno condiviso. Pam ha ricreato la loro avventura culinaria per far divertire lo staff del Food e ha trasmesso alcune delle cose che rendono le ricette di Timmy così speciali.
- Il condimento Cajun 'Slap Ya Mama' di Walker & Sons offre un pugno pepato senza la doppia dose di sale che si trova in alcune marche.
- Quando mescola lo stufato di gamberi e salsiccia, Timmy riesce a ottenere il massimo sapore stratificando i suoi ingredienti: prima caramellando le cipolle e poi aggiungendo la salsa di pomodoro e le verdure rimanenti in più fasi.
- La ricetta di Timmy per i gamberi bolliti è facile e impeccabile. Subito dopo aver mescolato i gamberi, toglie la pentola dal fuoco e lascia riposare finché i gamberi non diventano rosa e i gusci iniziano ad allentarsi. Glassare l'acqua e aggiungere sale dopo la cottura dei gamberi li mantiene teneri e facili da sgusciare.
Tagli alla moda
Una semplice tecnica nota come farfalla conferisce ai gamberi fritti Bayou un aspetto festoso. È un passaggio veloce che si usa anche per preparare gamberi ripieni e altri piatti speciali. Ecco come lo facciamo.
Sgusciate i gamberi, lasciando intatte le code. Usando un coltello da cucina affilato, pratica un taglio profondo lungo la parte posteriore di ciascun gambero, dall'estremità più grande alla coda, tagliando fino alla curva interna del gambero, ma non attraverso. Aprite i gamberi a forma di farfalla e togliete la vena scura.
Dimensionamento della selezione
I gamberetti sono disponibili in un'ampia gamma di dimensioni, da piccoli gamberi da insalata cotti appena più grandi di un pellet BB alla varietà super grande. Sebbene i gamberetti più grandi costino di più e siano una scelta migliore per alcune ricette, non necessariamente hanno un sapore migliore.
Quando acquisti gamberi, guarda attentamente l'etichetta e vedrai una serie di numeri divisi da una barra, come 16/20 o 51/60. Questi numeri si riferiscono al conteggio (il numero di gamberetti per libbra). Sebbene non vi siano regolamenti che disciplinino l'uso di termini come 'grandi' o 'jumbo', i negozi sono tenuti a visualizzare il numero di gamberetti per libbra.
Quasi tutti i gamberetti vengono congelati in mare o subito dopo, anche se vengono venduti come 'freschi' nei negozi. Seleziona gamberi sodi con un profumo delicato o acquista quelli surgelati con i gusci. I gamberi sgusciati e svenati sono meno protetti dalle ustioni da congelamento. I batteri possono migrare, quindi evita i gamberi appena cotti che vengono visualizzati accanto a pesce crudo o crostacei.
Cosa sta cucinando?
Ci piacerebbe saperne di più sui modi creativi in cui prepari i gamberetti. Per ogni ricetta che pubblichiamo, ti invieremo $20 più una copia del Ricette annuali di vita del sud ricettario a gennaio. Invia le ricette via e-mail asl_foodedit@timeinc.com.
'Just-Right Shrimp' è tratto dal numero di giugno 2008 di Southern Living.