Vassoio vintageCredito: Chicago Tribune/Getty ImagesLe nostre mamme, nonne e zie preferite sapevano sicuramente come preparare un vassoio di prelibatezze, un tipo di antipasto che potrebbe servire anche come contorno quando viene spostato al pranzo della domenica o al tavolo delle vacanze. I vassoi Relish - un assortimento accuratamente organizzato di sottaceti, olive, crudité e simili - erano così popolari che spesso giustificavano i propri pezzi di servizio, come piatti e vassoi di cristallo o di cristallo. Alcune delle piastre sono state suddivise in modo che i componenti rimanessero separati e organizzati. Un cuoco attento alla presentazione ha assemblato il vassoio come se stesse ricomponendo una trapunta. In realtà, una delle bellezze di un vassoio di prelibatezze è che l'assemblatore non doveva essere un cuoco tanto quanto un esperto acquirente ed espositore. E in questo troviamo il motivo per ravvivare e rifare il vassoio del gusto. Sono facili e veloci, con molto spazio per la creatività e la personalizzazione.
Un vassoio di condimento può, in teoria, includere quasi tutto ciò che può essere mangiato con le dita o con gli stuzzicadenti, ma l'attenzione dovrebbe essere concentrata sui prodotti: freschi, in salamoia, marinati e in salamoia. Questo è ciò che separa un vassoio di sapori da un piatto di formaggi o da un tagliere di salumi. Un vassoio di prelibatezze non dovrebbe aver bisogno di pane o cracker come accompagnamento. Anche con questo avvertimento, le possibilità abbondano.
È possibile che tutto ciò di cui hai bisogno per un vassoio di condimento sia già nel tuo frigorifero. Tira fuori tutte quelle olive e sottaceti strani, oltre a qualche verdura cruda. In caso contrario, una rapida visita al negozio colmerà le lacune. Inizia dalle barrette di insalata e olive. Passa anche al corridoio del mixer per cocktail per ottenere alcune di quelle deliziose cipolle sottaceto e olive martini ripiene di ogni sorta di cose deliziose. Ricorda, questo è finger food, quindi evita tutto ciò che è troppo oleoso o scivoloso e scola tutto mentre monti il vassoio. Scansiona il reparto dei prodotti per le versioni più accattivanti di verdure fresche che possono essere servite intere o tagliate a bastoncini o spicchi e poi servite con una ciotolina di croccante sale per guarnire e pepe macinato. Non c'è bisogno di spendere troppo. Un sottaceto di pane e burro è il benvenuto su un vassoio di prelibatezze come un minuscolo cornichon francese, anche se i sottaceti affascinanti possono essere sbalorditivi. Un vassoio del gusto deve avere un bell'aspetto, quindi pensa al colore e alla consistenza. Seleziona un minimo di tre elementi o il massimo che il tuo piatto può contenere, ma mantieni ogni singolo elemento semplice.
A proposito di piatti, usa quello che hai. Niente piatti? Una teglia ricoperta di pergamena può contenere un sacco di cose. Oppure, usa una serie di ciotole, bicchieri, barattoli a bocca larga e/o piattini. Esamina i tuoi mobili da cucina per qualsiasi cosa tu possa usare come articoli di servizio creativi. I bastoncini di verdura possono stare in una salsiera o in tazze da tè, per esempio. Niente deve corrispondere. Usa il tuo spazio di servizio per gli edibili, non per le guarnizioni. Un vassoio di prelibatezze non richiede decorazioni perché il cibo stesso è la decorazione.
È il tuo vassoio e tu lo dirigi, quindi includi quello che ti piace. Nel complesso, tuttavia, è saggio non superare il limite su ciò che costituisce il finger food. Gli ospiti dovrebbero essere in grado di afferrare e pascolare. Divertiti con questo. I vassoi Relish dovrebbero essere tanto piacevoli da creare quanto da sgranocchiare