Sei pronto per preparare il polpettone/hamburger/polpette che hai desiderato ardentemente tutto il giorno. Raggiungi il contenitore avvolto nella plastica di carne macinata che è stata in frigorifero per alcuni giorni e - oh, no! - la carne è diventata di una sgradevole sfumatura di grigio.
Non buttare quel mandrino... ancora. È probabile che sia perfettamente commestibile. Secondo l'USDA , il manzo estremamente fresco è in realtà di colore violaceo. Esatto: il rosso brillante, il colore che associamo al manzo, non è un indicatore di freschezza. Quando la superficie della carne entra in contatto con l'ossigeno, diventa rossa. Se la carne non è esposta all'ossigeno, cambia in una tonalità grigio-marrone. Ma questo non significa che sia rovinato.
Se il tuo macellaio vende carne macinata su ordinazione, potresti notare che quando preleva una porzione di carne, la carne macinata verso il fondo del contenitore (che non è esposta all'ossigeno) appare grigia, il che, comprensibilmente, potrebbe farti preoccuparsi. Ecco perché la maggior parte dei negozi di alimentari confeziona la carne tagliata in un involucro di plastica permeabile all'ossigeno in modo che l'ossigeno possa entrare in contatto con la carne e preservare il colore rosso.
La cosa importante da notare è dove la carne è grigia. Se è un po' grigio all'interno, probabilmente va bene. Se la carne macinata è grigia all'interno e all'esterno, è probabile che sia andata a male. Un semplice sniff test lo confermerà per te.
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare carne macinata entro uno o due giorni dall'acquisto o congelarla nella confezione originale per un massimo di quattro mesi. Anche la carne macinata congelata può diventare grigia, ma è comunque sicura da mangiare se conservata correttamente.