Gli spaghetti al pollo sono una casseruola confortante che soddisfa le voglie di pollo, pasta, cucina casalinga e formaggio rosolato e spumeggiante. È il tipo di ricetta che ha mantenuto la sua posizione vicino alla parte anteriore di molte scatole di ricette di famiglia, trasmesse su schede di ricette scritte a mano da un bravo cuoco all'altro nei giorni precedenti alle ricerche online.
Gli spaghetti di pollo regnarono principalmente in Mississippi fino a quando il leggendario scrittore di cibo Craig Claiborne incluse una ricetta che chiamò Spaghetti di pollo di mia madre La cucina del sud di Craig Claiborne , uscito nel 1987 . Nonostante i suoi viaggi per il mondo e il suo incarico come scrittore di cibo per il New York Times , Claiborne è sempre stato un meridionale nel cuore e ha proclamato con orgoglio che era il più personale dei suoi venti libri di cucina.
Gli spaghetti al pollo probabilmente sono apparsi molte volte sul tavolo della signora Claiborne nella sua pensione a Indianola. Ha notato che ha servito questo piatto in ciotole di zuppa 'con parmigiano grattugiato e due contorni curiosi, ma stranamente complementari: sottaceti e patatine fritte a fette'.
La ricetta della signora Claiborne è uno standard da vecchietti, ma proviene dall'era della cucina da grattare a lungo termine, quando poche cose erano facili o veloci. Il primo passo di molti era cucinare un pollo intero e fare il brodo da usare nella salsa di panna fatta in casa che legava la carne macinata, la carne di maiale macinata, i pomodori, i funghi, i peperoni, le cipolle e così via.
Da allora i cuochi a corto di tempo hanno modificato la ricetta per semplificarla dove possono. Alcuni si sono avventurati così lontano dall'originale che hanno superato il punto di riconoscimento, ma le migliori iterazioni sfruttano alcune scorciatoie preservando l'essenza. Un piatto accettabile di spaghetti al pollo dovrebbe essere cremoso e pieno zeppo di roba buona, ricoperto da un carico di formaggio che diventa elastico quando viene cotto, colpendo il bersaglio su ciò che cerchiamo in un piatto di pasta al forno e in una casseruola. Chicken Spaghetti è un custode molto amato.