ostriche alla RockefellerUna vera ricetta Oysters Rockefeller è audace e forte con ingredienti appena miscelati. | Credito: William Dickey Storia delle ostriche Rockefeller
C'è molto rumore per la ricetta originale di Oysters Rockefeller. Sappiamo che è stato inventato da Jules Alciatore, il proprietario di seconda generazione del ristorante Antoine a New Orleans. Non sappiamo, tuttavia, cosa ci fosse esattamente nel piatto originale, solo che c'era una ricchezza di erbe verde brillante ed era ricco, come lo stesso John D. Rockefeller.
Oggi nei ristoranti troviamo una miriade di impostori, come le ostriche mascherate nel parmigiano, che sfilano con cuori di carciofo chiari o saltellano con la pasta di acciughe.
Cosa sono le ostriche Rockefeller?
Queste variazioni, anche se spesso deliziose, non sono il vero gusto delle ostriche Rockefeller. Un vero Rockefeller è audace e forte con ingredienti appena miscelati tra cui prezzemolo, foglie di sedano e finocchio. L'aggiunta di liquore all'anice come il Pernod non fa altro che esaltare il sapore erbaceo verde.
Nel corso degli anni, c'è stato anche il dibattito sugli spinaci contro il crescione per questo piatto. Preferiamo, in stagione, il morso spigoloso del crescione croccante. Ma se preferisci gli spinaci e niente foglie di sedano o dragoncello e niente cerfoglio, fidati delle tue papille gustative e usa quello che ti piace. Quando si preparano queste ostriche al forno, è molto importante scegliere le ostriche più fresche e le erbe più fresche disponibili.
Nostro ostriche alla Rockefeller ricetta, adattata da una vasta gamma di ricette provocatorie, valutata molto bene nella nostra cucina di prova. Sembra che questo classico gusto meridionale, che ha suscitato tanto dibattito, sia da provare almeno una volta.
Ma le ostriche sono sicure?
Le ostriche cotte sono generalmente sicure da mangiare. Le ostriche crude, tuttavia, possono ospitare una varietà di malattie, tra cui il virus Norwalk, che causa disturbi allo stomaco ed epatite (sebbene tali eventi siano estremamente rari). Un batterio naturale, Vibrio vulnificus , ha causato gravi malattie e morte in un certo numero di persone.
L'industria ittica ha escogitato diversi modi per trattare le ostriche crude per uccidere i batteri chiamati elaborazione post-raccolta o PHP. Le ostriche possono essere congelate, trattate con pressione idrostatica o pastorizzate. Le ostriche trattate in questo modo sono designate virtualmente prive di batteri dalla FDA. Se sei preoccupato di mangiare quelle crude, chiedi al tuo mercato del pesce di ordinare ostriche lavorate dopo la raccolta. In un ristorante, chiedi se le ostriche sono state lavorate dopo la raccolta. In caso contrario, ordina invece le ostriche cotte.