piccole torte di granchioCredito: Jennifer DavickRicette della torta di granchio:
Le torte di granchio, a quanto pare, sono nei menu dei ristoranti ovunque, dalla costa orientale al Kansas. I ristoranti più semplici rendono omaggio al delicato sapore del granchio servendo le loro torte di granchio semplici o con una salsa di base. Gli chef di alto livello li servono con una varietà di accompagnamenti tra cui salsa di ananas, concassé di pomodoro, salsa di senape granulosa o insalata di finocchio.
Tipi di torte di granchio
Tuttavia, le aggiunte fantasiose non piacciono molto agli amanti della torta di granchio nel Maryland e in Virginia. A loro piacciono le loro torte di granchio alla vecchia maniera, con un sacco di granchio e non troppo altro. A seconda di chi chiedi, 'non troppo altro' può significare una modesta quantità di legante e il minimo accenno di condimento, mentre altri vedono la cipolla, il peperone e un sacco di condimento Old Bay come cruciali. Poi c'è la questione della forma. Le torte grasse e soffici hanno generalmente aggiunte minime; quelli densi e robusti di solito si rivolgono alla folla di condimenti pesanti.
La nostra ricetta preferita per le torte di granchio: le torte di granchio di Faidley
1/2 tazza di maionese
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaio. senape di Digione
1 cucchiaio. salsa Worcestershire
1/2 cucchiaino. salsa piccante
450 g di polpa di granchio fresca, sgocciolata
1 tazza di salatini tritati (circa 20 cracker)
1 qt. olio vegetale
Salsa tartara (facoltativa)
1. Mescolare i primi 5 ingredienti; piegare nella polpa di granchio e salati. Lasciar riposare 3 minuti. Formate 8 polpette con il composto. Mettere su una teglia foderata di carta oleata; coprire e raffreddare 1 ora.
2. Friggere le torte di granchio, in lotti, in olio caldo in una padella larga a fuoco medio-alto 3-4 minuti per lato o fino a doratura. scolare su carta assorbente. Servire con salsa tartara, se lo si desidera.