I 50 migliori barbecue del sud: il retroscena

Questa settimana abbiamo pubblicato la mia lista dei Top 50 Barbecue Joint al Sud. Ma, in realtà, dovrebbe essere definita una 'lista di lavoro' delle 50 migliori canne.

Lasciatemi spiegare. Negli ultimi nove mesi ho viaggiato su autostrade e strade secondarie per vita del sud alla ricerca del miglior barbecue che ogni parte del Sud ha da offrire. In una regione con una tradizione barbecue così ampia e diversificata, e con così tante miglia quadrate da coprire tra El Paso e Baltimora, questa è un'impresa piuttosto ardua, e devo ammettere che ci sono ancora alcuni posti nella mia breve lista che ho&apos Non ci sono ancora arrivato.

Ma penso di aver finalmente messo abbastanza maiale affumicato lentamente, costolette e petto di petto per dichiarare, almeno, un elenco provvisorio dei migliori barbecue del sud. La selezione, lo ammetto, si inclina un po' pesantemente verso il Tennessee e la mia zona natale delle Carolinas, e concederò un forte orientamento verso coloro che cucinano a legna seguendo i metodi tradizionali. Ma anche molti dei nuovi barbecue nel sud sono degni di un viaggio, e un buon numero di loro è riuscito a conquistarmi.

Nota che l'elenco non è (necessariamente) in ordine di merito, ma c'è una logica nel raggruppamento:

I primi 10: I migliori ristoranti barbecue del Sud sono così diversi per stile e tecnica che è impossibile dichiarare che uno sia il migliore in assoluto. Mi sento abbastanza sicuro, però, da chiamare il primo della classe. I primi 10, etichettati come 'Top Pick', sono in ordine alfabetico e sono le mie scelte (attuali) per i 10 migliori BBQ Joint del sud.

Il resto del meglio: Dopo la Top 10, ci sono molti altri locali degni che tutti gli amanti del barbecue del sud dovrebbero provare. I successivi 40, presentati in ordine alfabetico, sono il resto dei migliori.

I miei viaggi sono lungi dall'essere completi e questa lista è ancora in lavorazione. Cosa mi sono perso finora? Fatecelo sapere: ho bisogno di qualche altra voce nella mia breve lista per tenermi occupato per il resto dell'anno.