i camerieri mangiano gli avanziCredito: © andresr / Getty ImagesSe hai mai mangiato in a ristorante e ha lasciato tre quarti di un paniere di ottima qualità patatine fritte o una metà intatta di a Sandwich , ti sei chiesto: Qualcuno lo mangerà?
La risposta non è così semplice. Il dibattito sull'opportunità o meno di mangiare dal piatto di un cliente è controverso all'interno della comunità dei server. In un'intervista del 2016 con Il Spettacolo di Graham Norton , Chris Pratt ammesso di averlo fatto quando ha lavorato come cameriere a Los Angeles, ricordando un particolare incidente che ha coinvolto una donna anziana e una Porterhouse da 32 once.
«Porto la bistecca a questa signora», disse. 'Mi sto nascondendo in un angolo a guardare—'quanto sta mangiando e quanto prendo io?' Torno indietro e lei dice: 'Non posso mangiare un altro boccone'. Ero tipo, 'Sì!''
Mentre la regola non ufficiale e in qualche modo applicata è che i server dovrebbero non fallo: nessun direttore generale vuole che i clienti sorprendano un cameriere curvo lasciato indietro cozze fritte —Diversi server con cui ho parlato hanno ammesso di dilettarsi nell'atto. Dopotutto, se sei circondato da cibo delizioso per lunghi periodi di tempo, succedono cose.
'L'unica volta che non lo faccio è se lo chef o il manager sta guardando, o se è qualcosa che qualcuno ha chiaramente toccato con le mani o preso un boccone', un ex cameriere in un New Orleans ristorante mi dice. Ma ammette che una volta è andata troppo oltre.
'L'ultimo turno in cui ho lavorato ho dovuto mettermi in discussione perché ho usato le mani per mangiare una vongola avanzata da un guscio ed ero tipo, 'Ok, forse questa è la linea,' lei dice. 'Le vongole in guscio non sono finger food.'
La 'linea' di ognuno è diversa e, di solito, il tuo codice di condotta dipende dal luogo in cui lavori.
Un server, che lavora a un profilo relativamente alto New York City ristorante, non prende quasi mai dal piatto di un cliente, sia perché il GM è sempre a guardare sia perché il cibo non è più allettante per lei.
'Non sono una grande mangiatrice di piatti, a meno che il cibo non sia caldo e intatto', dice. 'Quando lo faccio, devo davvero avere il tempo di mangiarlo, il che è raro, e deve essere qualcosa che mi piace davvero dato che mangio il cibo qui tutto il tempo'.
Molti server seguono le proprie regole personali per quando è appropriato mangiare fuori dai piatti e quando non lo è.
'Una volta ho lavorato con una ragazza che mangerebbe a casa di qualcuno solo se 'sembrava carino' il N.Y.C. server aggiunge.
C'è anche un consistente contingente di servitori che pensano che l'intera pratica sia volgare.
'Non è mai accettabile', mi dice un ex server.
Un altro server è d'accordo, aggiungendo che l'unica volta in cuièaccettabile eseguire lo scavengingèquando c'è rimasto vino in una bottiglia. (Tutti i server con cui ho parlato erano unanimi sulla questione che il vino fosse un gioco equo.)
'Una volta ho portato a casa la bottiglia di vino avanzata di qualcuno', dice. 'Ne era rimasta metà! Che c'è, lo lascerò lì? Come una specie di idiota?'
Questa storia è apparsa originariamente su Cibo & Vino