Vuoi conoscere il segreto di una pentola saporita di cavoli o di una zuppa di patate a cottura lenta? No, non è un pizzico di salsa al peperoncino o una spolverata di pancetta croccante, ma l'aggiunta di un collagene e di un garretto di prosciutto grasso, quel pezzo di maiale senza pretese così essenziale per molti piatti del Sud. Lo so, non suona e non ha nemmeno un bell'aspetto, e devi cucinarlo a lungo perché emergano la bontà e il sapore di uno stinco di prosciutto. Ma emerge lo fa, e vale la pena dedicare tempo e sforzi. Per prima cosa, parliamo di cos'è (e non è) un garretto e poi possiamo parlare di cosa si può fare con un garretto.
Cos'è un garretto?
Un garretto, a volte indicato come stinco di maiale, è l'articolazione tra la tibia/fibula e i metatarsi del piede di un maiale, dove il piede era attaccato alla coscia del maiale. In altre parole, è l'articolazione che attacca la zampa del maiale al piede. Il garretto non è parte del prosciutto né parte del piede, né del piede, ma piuttosto l'estremità del gambo dell'osso della gamba. Mentre un osso di prosciutto e un garretto sono due parti diverse del maiale, puoi spesso usarli in modo intercambiabile. I garretti sono tipicamente stagionati con sale e affumicati e conferiranno un sapore di pancetta a qualunque cosa tu li aggiunga. Solitamente confezionati e venduti in coppia, i garretti economici si trovano nella sezione macelleria del tuo negozio di alimentari.
garretto di prosciuttoCredito: dirkr/Getty ImagesCome posso usare un garretto di prosciutto?
Ora che sai di cosa si tratta, parliamo di come puoi usare un garretto. Costituiti principalmente da pelle, tendini e legamenti, i garretti vengono utilizzati principalmente per insaporire i piatti, anche se a molte persone piace arrostire o arrostire lentamente i garretti e mangiarli come piatto principale. Le parti carnose richiedono molta cottura per diventare appetibili e spesso vengono cotte lentamente con zuppe e verdure, dove il collagene e il grasso possono dissolversi e conferire un gusto sapido e affumicato esclusivo del taglio di carne. Il prosciutto è ricco di proteine e ferro, ma può anche essere molto ricco di sodio, quindi fai attenzione quando aggiungi sale al tuo piatto.
La pentola a cottura lenta, il comodo elettrodomestico da cucina preferito da tutti, è perfetta per tirare fuori il miglior sapore dei garretti del prosciutto. Provate questi cavolini a lenta cottura con garretto di prosciutto o la zuppa cremosa di patate e garretto a cottura lenta e capirete perché il garretto è il segreto meglio custodito dei cuochi del sud. Puoi usare anche i garretti del prosciutto quando cucini i fagioli secchi, come in questa ricetta vintage per la zuppa di fagioli di Capitol Hill. Basta non dimenticare la padella del pane di mais del sud.
Se non riesci a trovare i garretti di prosciutto, di solito puoi sostituire con successo un osso di prosciutto, pancetta affumicata o salsiccia affumicata. E se stai andando senza carne di maiale, prova la salsiccia di tacchino affumicata o la pancetta.