Molti chef che hanno lavorato per Frank Stitt hanno continuato ad aprire i propri ristoranti. Ecco dove puoi trovare una fetta dell'eredità di Frank Stitt.
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frank-stitt-m.jpg È quasi impossibile mangiare a Birmingham, o in qualsiasi altra parte del sud, senza sentire la gente cantare le lodi di Frank Stitt, lo chef più venerato della città magica e il 'padrino del cibo meridionale'.
Il vincitore del James Beard Award, che ha cucinato presso il rinomato Chez Panisse a Berkeley, in California, e ha trascorso un anno immerso nel cibo e nella cultura del sud della Francia, è tornato in Alabama, il suo stato d'origine, all'inizio degli anni '80 e ha messo Birmingham sulla mappa del cibo con l'apertura nel 1982 di Highlands Bar and Grill.
Da allora, ha aperto altri tre ristoranti (Chez Fon Fon, Bottega Restaurant e Bottega Café), creando un impero di ristoranti locali che ha coltivato e aperto la strada ai giovani chef della Magic City e non solo.
Dai un'occhiata ad alcuni degli chef (vicini e lontani) che hanno trascorso del tempo lavorando per Stitt e cosa stanno cucinando' su adesso.
Warren Weiss Post attuale: Chef esecutivo presso MetroPrime Steakhouse ; 1035 20th Street South, Birmingham, Alabama metroprimesteak.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill and Bottega (2006-2011) Questo è il posto dove andare se stai cercando bistecche e costolette cotte alla perfezione. Non andartene senza aver provato i deliziosi lati della steak house come patate dolci e pancetta e anelli di cipolla affumicati.
Drew Robinson Post attuale: Chef esecutivo presso Jim 'N Nicks ; Birmingham, Alabama (più sedi) jimnnicks.com Il suo Stitt si ferma: Lo chef di cucina dell'Highlands Bar and Grill (2000-2003) Drew dirige la cucina centrale di questa pluripremiata catena di barbecue (33 sedi), proponendo una cucina lenta e sfiziosa.
Chris Hastings Post attuale: Chef e proprietario di Club di pesce caldo e caldo ; 2180 11th Court South, Birmingham, Alabama hotandhotfishclub.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill, Bottega (1988-1989, 1991-1994) L'anima del sud e gli ingredienti freschissimi contraddistinguono questo ristorante sempre ricco, vincitore del James Beard Foundation Award, diverso da tutto il resto. Il piatto di verdure è uno dei migliori che abbiamo mai avuto.
Mauricio Papapietro Post attuale: Chef esecutivo e proprietario di Mattone e latta ; 214 20th Street North, Birmingham, Alabama brickandtin.com Il suo Stitt si ferma: Chef de cuisine Highlands Bar and Grill (2004-2009) Pane appena sfornato e ottimi ingredienti locali fanno brillare le zuppe ei panini in questo accogliente negozio aperto solo a pranzo nel cuore di Birmingham.
Brian Somershield Post attuale: Chef e comproprietario at Ristorante e Bar El Barrio ; 2211 2nd Avenue North, Birmingham, Alabama elbirmingham.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill, chef de cuisine a Chez Fonfon (2002-2008) Brian, una delle stelle nascenti più brillanti e talentuose di Birmingham, ha contribuito a guidare la rivitalizzazione del centro della città. Il suo El Barrio, aperto di recente, di ispirazione messicana, continua la visione che ha stabilito con lo spot italiano Trattoria Centrale (trattoriacentrale .com) qualche anno fa: locali informali di quartiere con cibo preparato in modo impeccabile.
Clif Holt Post attuale: Chef e comproprietario di Ristorante e bar Little Savannah ; 3811 Clairmont Avenue South, Birmingham, Alabama littlesavannah.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill e Chez Fonfon (1999-2001) Situato a Forest Park, uno dei bei sobborghi storici di Birmingham, questo bistrot caratteristico e perfetto per un appuntamento notturno serve ingredienti dalla fattoria alla tavola e serve piatti locali birre.
Chris Newsome Post attuale: Chef e proprietario di Ollie Irene ; 2713 Culver Road, Mountain Brook, Alabama ollieirene.com Il suo Stitt si ferma: Bottega e Bottega Café, Highlands Bar and Grill (1992-1995) Non lasciatevi ingannare dalla sua posizione in un centro commerciale; questa gemma suburbana è incentrata su ingredienti freschi di fattoria provenienti da fornitori locali. Le cozze sono le migliori in città e sei fortunato se l'insalata da 20 miglia è speciale: ogni ingrediente proviene da meno di 20 miglia di distanza.
Robby Melvin Post attuale: Test Kitchen Director presso vita del sud; 2100 Lakeshore Drive, Birmingham, Alabama Il suo Stitt si ferma: Bottega e Bottega Café, Highlands Bar and Grill, Chez Fonfon (1994-2001) Le braciole culinarie di Robby in The South's Most Trusted Kitchen significano che Southern Living sta lanciando nuove idee e tecniche creative per il cuoco casalingo.
Chris Vizzina Post attuale: Chef esecutivo e direttore generale della Samford University; 800 Lakeshore Drive, Homewood, Alabama Il suo Stitt si ferma: Chef de cuisine all'Highlands Bar and Grill (1995-1996, 1999-2001) Attenendosi al mantra della cucina raffinata di ingredienti freschi e di qualità, Chris realizza 10.000 pasti al giorno nel panorama dei ristoranti del campus della Samford University.
Chris Harrisgan Post attuale: Chef e proprietario di Stone's Throw Bar & Grill ; 3 mt. Laurel Avenue, Birmingham, Alabama 35242 stonethrowgrill.com Il suo Stitt si ferma: Bottega e Bottega Café (1992-1993), Highlands Bar and Grill (1993-1994) Hamburger killer, frutti di mare freschi del Golfo, bistecche affidabili e una vivace scena di bar riassumono questo locale informale, adatto per appuntamenti serali o cene con le ragazze. Chris' l'affinità per gli ingredienti locali e biologici è un vantaggio.
Alan Martin Post attuale: Chef e proprietario di Il Ristorante Victoria ; 1604 Quintard Avenue, Anniston, Alabama thevictoria restaurant.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill and Bottega (1995-2001) Alan abbina ingredienti quotidiani come cavoli e piselli con tesori di lusso come tartufi, foie gras e ostriche nel suo ristorante in questa casa di epoca vittoriana del 1888 trasformata in locanda.
Jason Schauer Post attuale: Chef e proprietario di Mezza Luna ; 2724 Carl T Jones Drive SE, Huntsville, Alabama mezzalunahuntsville.com Il suo Stitt si ferma: Tutti e quattro i ristoranti (1998-2005) Forni a legna, cibi comfort aggiornati e un menu a buon prezzo lo rendono il luogo perfetto per una cena in famiglia o un grande raduno.
Ed Reese Post attuale: Chef e proprietario di Edward's Fine Food & Wine ; 66 Main Street, Rosemary Beach, Florida edwards30a.com Il suo Stitt si ferma: Highlands Bar and Grill, Bottega, Bottega Café (1993-2003, a intermittenza) Cibi preparati in modo semplice, come capesante con grana e burro rosolato o bistecche fritte con salsa verde, attirano gente del posto e visitatori in questo posto a pochi passi dalla spiaggia. È sempre pieno, ma non preoccuparti per la prenotazione: fanno solo visite.
Mike Davis Post attuale: Chef e proprietario di Terra ; 100 State Street, Columbia occidentale, Carolina del Sud terrasc.com Il suo Stitt si ferma: Sous chef di Chez Fonfon (2005-2006) Il Mediterraneo incontra il sud in questo locale accogliente e contemporaneo. C'è qualcosa per tutti nel menu; ordinare pizze cotte nel forno a legna o dal menù stagionale sempre diverso.
James Briscione Post attuale: Direttore dello sviluppo culinario presso L'Istituto di Educazione Culinaria ; 50 West 23rd Street, New York, New York ice.edu Il suo Stitt si ferma: Chez Fonfon, Bottega e Bottega Café, Highlands Bar and Grill (2000-2006) Istruttore presso l'Institute of Culinary Education di New York di giorno e campione del trito di notte, James ha trasformato in boxed mac 'n' formaggio, cola e bacon nelle ricette vincenti della serie di reality di successo di Food Network.
Kyle Knall Post attuale: Chef e partner di Maysville ; 17 West 26th Street, New York, New York maysvillenyc.com Il suo Stitt si ferma: Sous chef at Chez Fonfon (2005-2008) Si tratta di fumo, salmerino e bourbon in questa taverna raffinata, ma senza pretese, ispirata al sud nel Flatiron District di New York; alcuni dicono che servono le migliori grana.