Scolare la pastaCredito: Ian O'Leary/Getty ImagesA meno che tua nonna non avesse un passaporto italiano, è probabile che tu abbia fatto la pasta nel modo sbagliato. La pasta è una componente amata di tanti piatti classici (mac e formaggio, insalata di pasta, spaghetti e polpette, ecc.). Sia che tu stia facendo bollire i maccheroni per i tuoi mac e formaggio o se stai facendo uno spuntino con la pasta al burro, devi prenderti cura dei noodles nella tua preparazione.
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Ci sono innumerevoli miti e leggende che circondano la tecnica 'giusta' per fare la pasta: lanciarla contro il muro per vedere se si attacca o mettere dell'olio nell'acqua bollente per evitare che i noodles si agglutino (sì, in realtà non fa nulla ). Tuttavia, i suggerimenti di seguito sono stati raccolti da alcuni esperti di pasta in Italia e sono regole standard di preparazione della pasta nelle cucine professionali di tutto il mondo. Con questi semplici consigli utili, scoprirai che cucinare la pasta perfetta è molto più semplice di quanto pensassi (e che i miti non potrebbero essere più inutili).
Come evitare che i noodles si attacchino insieme
Olio e acqua si separano, lo sappiamo tutti. Tuttavia, se hai mai avuto i noodles raggruppati nella tua pentola d'acqua, probabilmente volevi credere che l'olio aiuterà a evitare che i noodles si attacchino l'uno all'altro. Non è così. La soluzione a questo dilemma non è l'aggiunta di olio, ma l'aggiunta di più acqua! Mentre la pasta cuoce in acqua bollente, gli amidi vengono rilasciati dai noodles nell'acqua e, se non c'è abbastanza acqua per disperdere l'amido, i noodles si attaccheranno l'uno all'altro e formeranno una massa gommosa, quindi assicurati di iniziare con una grande pentola d'acqua!
Come esaltare il sapore della pasta
La pasta, come tutti i cibi cotti, necessita di condimento. Ma hai solo una possibilità per 'condire' la tua pasta, mentre bolle. Se dovessi dare un'occhiata alla cucina del tuo ristorante italiano preferito, vedresti un professionista della cucina versare un'incredibile quantità di sale nella loro pentola d'acqua bollente prima di aggiungere la pasta. Nel mondo della cucina professionale, il test per l'acqua della pasta è lo stesso: ha il sapore dell'oceano? Potresti pensare che sia eccessivo, ma stai certo che la pasta assorbirà la giusta quantità di sale dall'acqua che sa di mare, quindi tieni a portata di mano un sacco di sale kosher la prossima volta che fai bollire una pentola d'acqua.