Salve lettori e benvenuti a The Dutch Oven, un misto di domande e risposte, suggerimenti e informazioni sulla nostra meravigliosa cultura culinaria del sud. Quello che impari qui dovrebbe produrre uno o tutti questi commenti: dovrei provarlo! Non lo sapevo! Posso farlo! Solleva il coperchio e guarda cosa c'è dentro oggi.
D: La frutta e la verdura che si presentano al mercato sono così belle che non resisto a comprarne troppa! Cosa posso fare con tutta questa bontà?
PER. La primavera accoglie sempre temperature calde, sole e un'abbondanza di pioggia che assicura due cose: una profusione di prodotti freschi e un'eccitazione dello spirito pionieristico per 'sostenere' e preservare la stagione.
Non molto tempo fa, gli agricoltori DOVREBBERO raccogliere e conservare frutta e verdura nei mesi caldi se volevano sfamare la loro famiglia quando il clima diventava molto freddo. Non c'era altra scelta che passare lunghe giornate calde a sgranare mais, spezzare fagioli, tagliare gombo e cucinare pentole di marmellata di frutta per riempire gli scaffali della dispensa con cibi nutrienti per il prossimo inverno.
Oggi scegliamo di marinare e conservare per diversi motivi. Ad alcuni piace la capacità di controllare gli ingredienti che entrano in un alimento. Ad altri piace usare i prodotti dei propri orti o dei mercati locali. E altri ancora apprezzano la nostalgia e la malinconia che derivano dal ricreare momenti delle estati della nostra infanzia: la sensazione di una ciotola fredda sulle tue gambe nude mentre ti siedi in veranda per spezzare i fagioli, il suono strappato mentre sbucci la buccia da un orecchio di mais, (anticipando un incontro con un verme grasso e succoso!) e l'odore pungente dell'aceto nell'aria che ti fa sapere che la mamma è stata sottaceto.
Qualunque sia la ragione, una rinascita dell'inscatolamento sta ribollendo in tutto il Sud e la nuova generazione di inscatolatori è affamata di informazioni: quale prodotto si congela meglio? Come sterilizzare barattoli e coperchi? Che cos'è un bagno d'acqua?
ballcanner.jpg Ecco alcuni elementi necessari per iniziare:
Inscatolatore a bagnomaria - una pentola capiente con coperchio e griglia. Lo utilizzerai per sterilizzare i vasetti e, in seguito, per lavorare e sigillare i vasetti pieni.
Imbuto per inscatolamento a bocca larga
Alzabarattolo - solleva in sicurezza i vasetti dall'inscatolatore a bagnomaria
Coperchio a parete - questo strumento ha un magnete su un'estremità per sollevare in sicurezza i coperchi dalla padella dell'acqua calda bollente
Strumento per rimuovere bolle di testa - consente di rimuovere le bolle d'aria e misurare lo spazio di testa (la stanza tra il coperchio e la parte superiore della salamoia)
Barattoli per conserve - acquistare vasetti studiati appositamente per l'inscatolamento - non riutilizzare sughi per pasta o vasetti di maionese
Fascette e coperchi a vite - i coperchi piatti hanno un composto sigillante attorno al bordo; usa sempre coperchi nuovi
Barattoli di plastica per freezer con coperchi a vite - questi sono ideali per fare marmellate congelate .
marmellata-di-fragole-sl-1611828-x.jpgun titolo=Se cresce in un giardino, puoi metterlo sottaceto. Indipendentemente dalla ricetta scelta, ci sono tre semplici passaggi da seguire: Sterilizzare. Prepara la ricetta. Sigillo e processo. Stampa questo Guida a Puttin'Up e tienilo a portata di mano in questa stagione, e prendi un copia di questo libro per nuove idee su come preservare la stagione dalla cucina più affidabile del sud.
Sei nuovo nell'inscatolamento? Cosa ti piace del processo? Lascia i tuoi commenti e domande qui sotto; Aspetto tue notizie!
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